「ミルベンケーゼ」の版間の差分

==製法==

[[Image:Milbenkäse02.jpg|thumb|left|年代物のミルベンカーゼ]]

塩と[[キャラウェイ]]で風味を付けた[[クワルク]]（熟成させないフレッシュチーズの一種）を小さなボールや筒などに入れて形を作り、乾燥させる。それを、ライ麦粉のはいった木製の箱に入れ、最低三ヶ月間、チーズダニ(''Tyroglyphus casei'')に住まわせるようする。ダニの消化器官液がチーズ全体に広がり、[[発酵]]を促進させる。ライ麦を加える理由は、ダニが少しずつかじっていくのではなく、ただ好き放題に丸ごとチーズを食べてしまうことを避けるためである。一ヶ月後にチーズの外皮は黄色くなり、三ヶ月語には赤茶色になる。チーズが黒くなるまで、１年ほど寝かす生産者もいる。

 

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[[de:Milbenkäse]]