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{{Otheruses|食品|プロレスラー|マサ斎藤|花崗岩の風化生成物|真砂土|その他の意味|マサ
[[画像:NCI flour tortillas.jpg|thumb|小麦粉のマサを用いたトルティーヤ]]
'''マサ'''
'''マサ・ニシュタマレラ'''(masa nixtamalera)とは、[[石灰]]水処理した[[トウモロコシ]]の穀粒から作られる[[パン生地]]であり、[[メキシコ]]、[[中央アメリカ]]や[[南アメリカ]]の伝統的な[[家庭料理]]に使用される。トウモロコシは[[グルテン]]を持たないので単純に[[製粉]]して加水し、こねてもパン生地としての粘り気は得られないが、石灰水処理によって粘り気のあるパン生地を作ることができる。マサは主に[[トルティーヤ]]や
{{See also|トルティーヤ#製法}}
メキシコでは、完熟したトウモロコシの穀粒を石灰および[[水]]と一緒に加熱処理し、一晩放置してから水でさらして[[塩基|アルカリ]]を除いたものを
== 調理 ==
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== その他 ==
* '''マサ・デ・マイス'''(masa de maiz)あるいは'''マサ・アリナ'''(masa
* '''マサ・トリゴ'''(masa trigo)とは[[小麦粉]]で作ったマサのことで、薄くのばして小麦粉のトルティーヤを作る。
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