「酵素栄養学」の版間の差分

'''酵素栄養学'''（こうそえいようがく、{{Lang-en-short|enzyme nutrition}}）とは、[[酵素]]が重要な[[栄養素]]だとみなす理論である。[[エドワード・ハウエル]]が[[1946年]]に専門書<ref>{{Cite book|author=Edward Howell |title=The status of food enzymes in digestion and metabolism |year=1946 |publisher=National enzyme company |location=Chicago |oclc=5639180 }}</ref> を、1980年と1985年に一般向けの著書を出版して知られるようになった。生の[[食品]]の摂取を推奨しており、[[ローフード|ローフーディズム]]の主要な根拠のひとつとなっている。現代の生化学に反するという批判もある。

「潜在酵素」とは、体内で[[消化]]のほか、様々な生体の活動に用いられる酵素を総合的にとらえた[[概念]]である。この潜在酵素は、生物の一生で使われる総量に上限があり、これが消耗されすぎると[[病気]]の原因となり、[[寿命]]はが縮むと考えられる。一方で食品に含まれる酵素を「食物酵素」と呼んだ。食物酵素の多い[[食事]]をすると、食物酵素が食品の消化を助け、[[人体]]自身の[[消化酵素]]の[[分泌]]が少なくてすむために、潜在酵素の消費を抑えることができると考えられた。さらに、酵素には「生命エネルギー」が含まれているとし、酵素の多い食物を取ることは病気を予防し、寿命を延ばす[[エネルギー]]の補充の効果があるとした。

自然の状態の食品には、元となった生物由来の酵素が含まれている。多くの[[動物]]は複数の[[胃]]を持っているが、[[反芻胃]]などで食物や[[微生物]]の酵素を利用して「事前消化」を行い、最後の胃で自身が作り出した酵素を利用する。ハウエルは人間でも胃のはじめの方の部分はこうした役割を持っていると主張した。

しかし、酵素の多くは[[加熱]]によって[[失活]]する。こうして酵素の活性を失った食品を食べた場合、はじめの胃で食物酵素による事前消化が行われず、身体で作り出した酵素を使用することになり、消化酵素を作り出している[[膵臓]]などにより負担をかけることになる。これが病気の原因となるので、食物の多くを生で食べることをすすめた。さらに、今の時代は食品の[[調理]]や[[加工]]によって酵素が活性を失った食品も多いので、酵素の[[サプリメント]]を摂取することも推奨した。この考え方は[[ペットフード]]にも応用され、ペット用のサプリメントも市販されている。

酵素を摂り込むために、食品は生で食べることを勧めているが、[[穀物]]や[[豆]]などの[[種子]]は例外としている。酵素の働きを抑制する「酵素抑制物質」を含み、そのまま食べると[[害]]になるためだ。そこで、種子は[[発芽]]させて「[[スプラウト]]」の状態にする。発芽する過程で、酵素抑制物質は消滅し、しかも酵素活性が高まり、優れた酵素食材となる。

[[日本]]では、[[鶴見隆史]]、[[新谷弘実]]らが類似した主張をしている。鶴見はスプラウトに絶大な[[健康]]効果があるとしている。新谷はすべての酵素の元となる物質が体内に蓄積されていると想定し、「ミラクル・エンザイム」と名づけ、その利用を節約することで長生きができると主張し、シンヤビオジマを提唱している<ref>{{Cite book|和書 |author=[[新谷弘実]] |title=病気にならない生き方 : ミラクル・エンザイムが寿命を決める |year=2005 |publisher=[[サンマーク出版]] |isbn=4-7631-9619-7 |page= }}</ref>。新谷はまた、酵素を構成する[[アミノ酸]]には、「[[記憶]]」があり、食物中の酵素が分解され、消化吸収された後にも、体内で酵素に再構成されると主張している。そのため、酵素を多く含んだ食品を摂取することは消化の助けになるだけでなく、体内で[[代謝]]に使われる酵素を補充する意義もあるとしている。

一般には消化酵素剤は医薬品として、体内の消化酵素不足による消化器・皮膚、血流といった症状の改善を目的とすして利用されている<ref>{{Cite web |date= |url=https://medical.nikkeibp.co.jp/inc/all/drugdic/article/556e7e5c83815011bdcf82c0.html |title=消化酵素製剤解説 処方薬辞典 |publisher=日経メディカル |accessdate=2018-07-26}}</ref>。日本では、東京都老人総合研究所の柴田博らによって、老齢者が市販の消化酵素のサプリメントを利用することによって、血清[[アルブミン]]や[[HDLコレステロール]]が上昇したことが確認された<ref>柴田博、熊谷修ほか「市販の消化剤を用いて虚弱高齢者の栄養状態を改善する試み」『老年医学』37(9)、1999年、1355-9頁。[httphttps://web.archive.org/web/20131204095003/https://www.amano-enzyme.co.jp/pdf/wave_e/vol7/vol7_topic.pdf 英文の文書]</ref>。