「ライ麦パン」の版間の差分
削除された内容 追加された内容
編集の要約なし タグ: モバイル編集 モバイルウェブ編集 |
タグ: モバイル編集 モバイルウェブ編集 |
||
6行目:
しかしライ麦パンと黒パンは同義ではない。黒くなる理由は全粒粉や、皮や胚芽を含む精製度の低い粉を使用するためである。そのため精製度の高い粉を使うあまり黒くないライ麦パンもある。しかし[[全粒粉]]や精製度の低い粉を使用すると、栄養価が高く、麦の旨みを味わえるパンができる。また、全てライ麦ではなく、小麦や[[エンバク|燕麦]]を混ぜたライ麦パンもある。小麦を混ぜたライ麦パン（ライ麦を混ぜた小麦パンともいえる）は色が薄く柔らかくなる。この混ぜる割合により様々なライ麦パンの種類がある。
ドイツパンの場合、ライ麦の配合率で呼び方が決まっている。小麦はヴァイツェン
{|class=wikitable
*ライ麦が10%以下のもの - ヴァイツェンブロート▼
!ライ麦の割合!!名前
|-
*ライ麦51〜89%のもの - ロッゲンミッシュブロート▼
|-
|-
|-
|90%以上||ロッゲンブロート
|}
長らくヨーロッパでは、柔らかい[[パン|白パン]]は上等で、ライ麦パン・黒パンは下等という価値観が存在したが、近年では健康志向から栄養価の高いライ麦パン・黒パンが見直されている<ref>[https://minnakenko.jp/herushii-pan-ittai-donnamono/ みんなの健康：ヘルシーなパンって一体どんなもの?]</ref>。
| |||