「宇川のアユ」の版間の差分

 

==== うるか ====

 

アユのわたは、体重の約13パーセントを占め、産卵期には25パーセントを占めた。産卵期のメスからとったものを「真子うるか」「子まじりうるか」、オスからとったものを「白うるか」と称し、頭部と鰭を除いたアユの肉ごとわたを刻んで味醂と麹で漬けたものを「切り込みうるか」と称したが、最も上質なものはわただけで作るうるかで、「わたうるか」「にがうるか」「しぶうるか」等と称された<ref name=宮地伝三郎動物記p12>{{Cite book|和書|author=宮地伝三郎 |title=宮地伝三郎動物記第2巻 |publisher=筑摩書房 |date=1973 |page=12 |isbn=}}</ref>。