「ライ麦パン」の版間の差分
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== ドイツにおけるライ麦パンの定義 ==
[[File:フォルコルンブロート.jpg|thumb|フォルコルンブロートの一種]]
ドイツパンの場合、ライ麦の配合率で呼び方が決まっている。小麦はヴァイツェン（{{lang-de-short|Weizen}}）、ライ麦はロッゲン（{{lang-de-short|Roggen}}）、混ぜるはミッシュ（{{lang|de|misch}}）、パンはブロート（{{lang|de|Brot}}）なので、「小麦またはライ麦（{{lang|de|Weizen}}または{{lang|de|Roggen}}）」+（「混ぜる」（{{lang|de|misch}}）+）「パン（{{lang|de|Brot}}）」という表記方法になる。ドイツで定められている名称は、以下の通りとなる<ref name="辻調グループ">{{Cite web
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昔のヨーロッパでは、パンを1週間から数ヶ月おきにまとめて焼いて貯蔵しておく習慣があったので、古くなったライ麦パンはナイフも通らないほど硬くなった。そのため予め適当な大きさに切って保存した。ライ麦パンはその酸味のため日持ちがする。
硬くなったパンは水や酒やスープに浸して柔らかくして食べる他、粥やスープにして食べる。また（硬くなった）ライ麦パン（黒パン）をお湯に溶かして麦芽や酵母によって発酵させ、1〜3%のアルコールを含む[[ビール]]のような清涼飲料水を作る。ロシアの[[クワス]]が有名である<ref>{{
== 脚注 ==
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