「ふかひれ」の版間の差分
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== 種類 ==
ふかひれは形状と大きさにより価格が大きく異なる。形状により味が異なるわけではないが、一般的には元のヒレの形を保ったふかひれが高級品とされている。これは排翅の入手が困難である理由と、形状が保たれている排翅の方が加工済みの魚翅より品質を見極めやすい理由による。
* '''散翅'''(サンチー, {{Lang|zh|
* '''魚翅'''(ユイチー, {{Lang|zh|yúchì}})- 中国語でのふかひれの総称。または手のひら程度の小ぶりの物や、一本一本バラバラにほぐれた散翅を指すこともある。基本的にスープとして提供される。主に胸びれが使われる。排翅と比べると値段は安い。
* '''排翅'''(パイチー, {{Lang|zh|páichì}})- 扇のような形状を保った丸ごとの大ぶりなヒレ。基本的に姿煮として提供される。主に背びれと尾びれが使われる。大きさ・形・厚さで値段が大きく変わる。
* '''天九翅'''(ティェンジュウチー, {{Lang|zh|
== 人工ふかひれ ==
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