「サメ雑煮」の版間の差分

'''サメ雑煮'''（サメぞうに）は、[[新潟県]][[上越市]]高田地区（旧・[[高田市]]）の[[郷土料理]]{{R|ヤマキ}}。[[サメ肉#アジア|サメ肉]]を使用する[[雑煮]]である{{R|朝日}}。

サメ肉は[[江戸時代]]から高田地域で食されている{{R|朝日}}。[[フカヒレ]]の干物を[[長崎市|⾧崎]]の[[出島]]経由で[[中国]]に輸出することを[[江戸幕府|幕府]]が奨励したこともあり、フカヒレ以外のサメの部位は[[高田藩]]内に豊富に流通し、日常的にサメ肉が食されるようになった{{R|朝日}}。また食用だけではなく、サメの歯は[[お守り#護符の種類・形状|お守り]]や[[装身具|装飾品]]になり、[[鮫皮|サメの皮]]は[[刀]]の[[鞘]]に加工され、サメの脂は照明の燃料として利用された{{R|朝日}}。

年々サメ肉の消費量は減り、かつては安価だった取引価格も上がってきているものの、サメの競りは年末の[[風物詩#年の瀬|風物詩]]であり、サメは年取り魚として雑煮だけではなく、[[煮物#煮かた一覧|煮付け]]や[[煮こごり]]としても食されている{{R|朝日}}。