エンドウ
エンドウ（豌豆[2]、学名: Pisum sativum）は、マメ科の一・二年草。広く栽培され、食用となっている。一般に、エンドウマメとも。別名（古名）にノラマメ[5]。実エンドウ・グリーンピース（未熟の種子を食用とする場合の呼び方）、サヤエンドウ（莢豌豆・絹莢、未熟の莢を食用とする場合の呼び方）、ヨサクマメ（北東北の一部地域での呼び方）など。日本での栽培種には、ウスイエンドウ（うすい豆）[注釈 1][6]、キヌサヤエンドウ、オランダエンドウなどがある。
| エンドウ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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 エンドウと果実
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| 分類（APG III） | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Pisum sativum L.[1] | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| エンドウ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| pea[2] | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 変種・品種 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
歴史
原産地は、エチオピア、中央アジアなどとされ、古代エジプトや古代ギリシアでの記録があることから、世界最古の農作物ともいわれている[2]。古代オリエント地方や地中海地方で麦作農耕の発祥とともに栽培化された豆で、原産地域であるフェルガナから漢に伝来した際に、フェルガナの中国名が「大宛国」であることから「豌豆」（えんどう＝宛の豆）と名付けられたことが名の由来となっている。原種は近東地方に今日でも野生している P. humile Boiss. et Noö. と推察されている。もともとは麦類の間で雑草として生えてきたこの原種の野生植物を、種実を食用にしたり、根粒菌による土の肥沃化に効果があるなどの利用価値を発見することで、麦類とともに混ぜ植え栽培するようになり、次第に栽培植物として品種改良が進んだと考えられている。この地域では農耕開始期に、カラスノエンドウもエンドウと同時に同様の利用が行われ始めたが、こちらの栽培利用はその後断絶し、今日では雑草とみなされている。また、同じ地域に起源を持つマメ科作物としては、ソラマメ、レンズマメ、ヒヨコマメが挙げられる。麦作農耕とともにインドや中国などユーラシア各地に広まり、中国に伝わったのは5世紀、日本へは8世紀ごろに伝わった[2]。また、メンデルが実験材料としたことでも知られている。
特徴
さやの硬さにより、硬莢種（こうきょうしゅ）(P. sativum subsp. arvense) (Poir.) と軟莢種（なんきょうしゅ）(P. sativum subsp. hortense) (Asch.) がある。硬莢種はその名の通り莢（さや）が固く、主として完熟して乾燥した豆を収穫して利用する。花は紅色（紫色）または白色である[7]。軟莢種は莢が柔らかく、未熟な莢をサヤエンドウ、成長を終えて乾燥前の生の豆をグリーンピースとして利用する[2]。エンドウの一品種スナップエンドウは、軟莢種の中でも豆が大きく成長しても莢が柔らかく、豆と莢の両方を野菜として利用できる[2]。グリーンピースは、缶詰や冷凍品にして通年市場に流通しているが、生のものは春が旬で、この時期は香りや甘みが格別によい[2][8]。
原産地が冬に雨が多い地中海性気候の近東地方であるため、夏の高温期は成長適期ではなく、麦類と同様に基本的には秋まきして翌春収穫する。冬の寒さの厳しい東北北部や北海道では春まきして初夏に収穫する[9]。連作に弱く、一度栽培した土地では数年間栽培が困難となる[9]。また、原産地が土壌にカルシウムなどが多い乾燥地帯であることから想像できるように、酸性土壌にも弱い。
発芽に際しては同じマメ科のダイズのように胚軸が伸張して地上で子葉を双葉として展開するのではなく、上胚軸だけが伸張して地上に本葉だけを展開し、子葉は地中に残る。
食品
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 1,473 kJ (352 kcal) |
|
60.4 g | |
| 食物繊維 | 17.4 g |
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2.3 g | |
| 飽和脂肪酸 | 0.27 g |
| 一価不飽和 | 0.44 g |
| 多価不飽和 | 0.68 g |
|
21.7 g | |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 |
(1%) 8 µg(1%) 89 µg |
| チアミン (B1) |
(63%) 0.72 mg |
| リボフラビン (B2) |
(13%) 0.15 mg |
| ナイアシン (B3) |
(17%) 2.5 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(35%) 1.74 mg |
| ビタミンB6 |
(22%) 0.29 mg |
| 葉酸 (B9) |
(6%) 24 µg |
| ビタミンE |
(1%) 0.1 mg |
| ビタミンK |
(15%) 16 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(0%) 1 mg |
| カリウム |
(19%) 870 mg |
| カルシウム |
(7%) 65 mg |
| マグネシウム |
(34%) 120 mg |
| リン |
(51%) 360 mg |
| 鉄分 |
(38%) 5.0 mg |
| 亜鉛 |
(43%) 4.1 mg |
| 銅 |
(25%) 0.49 mg |
| セレン |
(16%) 11 µg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 13.4 g |
| 水溶性食物繊維 | 1.2 g |
| 不溶性食物繊維 | 16.2 g |
| ビオチン (B7) | 16.0 µg |
|
ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した[11]。 | |
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| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 | |
| 項目 | 分量 (g) |
|---|---|
| 脂肪 | 0.4 |
| 飽和脂肪酸 | 0.071 |
| 16:0（パルミチン酸） | 0.064 |
| 18:0（ステアリン酸） | 0.007 |
| 一価不飽和脂肪酸 | 0.035 |
| 18:1（オレイン酸） | 0.035 |
| 多価不飽和脂肪酸 | 0.187 |
| 18:2（リノール酸） | 0.152 |
| 18:3（α-リノレン酸） |
これは体細胞で対になっている対立遺伝子は配偶子形成の減数分裂第一分裂の際、二手に分かれそれぞれ別の配偶子に入ることを示していた。
メンデルはこれを『分離の法則』と呼んだ。
メンデルがエンドウを材料に使った理由は、そのころすでに数人の研究者によって、遺伝実験の材料として使われたことがあったためと思われる。エンドウは自家受粉が可能で、多くの品種があり、このことも遺伝の実験には好都合だったと見られる。
栽培
特性
エンドウは、最も一般的には緑色で、時には黄金色[13]、またはまれに紫色[14]のさや型をした野菜で、涼しい季節の野菜作物として広く栽培されている。種蒔きは、土壌温度が10℃（50°F）に達した頃に行い、13℃〜18℃（55°F〜64°F）の温度帯でこの植物が最も上手く成長する。この作物は温帯の夏の暑さのもとや低地の熱帯気候のもとでは成長しないが、涼しくて、標高が高い、熱帯地域ではよく成長する。多くの栽培用品種では、播種後約60日で収穫期に到達する[15]。
エンドウの栽培品種には、丈の低い品種とつる性品種がある。つる性品種には、葉から巻きひげが生えており、利用可能ならどんな支柱の周りにも巻きついて、1〜2 メートルの高さまで登ることができる。エンドウを支える伝統的な方法は、木や他の木質植物から切り取った枝を土の中に直立させ、エンドウがよじ登れるように格子状にて沿わせることである。このやり方で使用される枝は、"エンドウ・ブラシ"と呼ばれることもある。金属製のフェンス、ひもやフレームで支えた網も同じ目的で使用される。密集した植栽では、エンドウはお互いに支え合うことで生育する。エンドウは自家受粉を行なうことができる[16]。
栽培法
- 株間
- 矮性 20-30cm
- 高性 30-40cm
- 播種
- 1株3-4粒、のち2本に間引く。
脚注
注釈
出典
- ^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Pisum sativum L.”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2022年4月6日閲覧。
- ^ a b c d e f g 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編 2012, p. 134.
- ^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Pisum sativum L. var. arvense (L.) Poir.”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2022年4月6日閲覧。
- ^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Pisum sativum L. var. macrocarpon Ser.”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2022年4月6日閲覧。
- ^ 日本国語大辞典, デジタル大辞泉,大辞林 第三版,動植物名よみかた辞典 普及版,精選版. “野良豆(ノラマメ)とは”. コトバンク. 2020年5月19日閲覧。
- ^ 野菜ナビ. “グリーンピース 実えんどう”. 野菜ナビ. 2020年5月19日閲覧。
- ^ 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編 2012, p. 135.
- ^ 主婦の友社編 2011, p. 96.
- ^ a b 主婦の友社編 2011, p. 100.
- ^ “日本食品標準成分表2015年版（七訂）”. 文部科学省 (2015年12月). 2023年5月9日閲覧。
- ^ 厚生労働省 「日本人の食事摂取基準（2015年版）」
- ^ Basic Report Nutrient data for 11304, Peas, green, raw National Agricultural Library (USDA)
- ^ “Pea Golden Podded - The Diggers Club”. 2012年1月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年7月24日閲覧。
- ^ “Purple podded peas”. Glallotments.co.uk. 18 March 2011時点のオリジナルよりアーカイブ。21 August 2017閲覧。
- ^ Crop Plant Anatomy. CABI. (21 August 2017). ISBN 9781780640198 21 August 2017閲覧。
- ^ “Dry Field Pea”. Purdue.edu. 2017年8月21日閲覧。
参考文献
- 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編『かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典』成美堂出版、2012年7月10日、134 - 136頁。ISBN 978-4-415-30997-2。
- 主婦の友社編『野菜まるごと大図鑑』主婦の友社、2011年2月20日、96 - 101頁。ISBN 978-4-07-273608-1。
