タラゴン
タラゴン（英語: Tarragon、学名: Artemisia dracunculus）は、キク科ヨモギ属に分類される多年生植物である。自然にはロシア南部や中央アジアにかけて分布する。エストラゴン (フランス語: estragon) の名でも知られ、フランス料理に使われるハーブの1つでもある[2]。このため、原産地に限らず、栽培が行われている地域も有る。和名では、ホソバアオヨモギと呼ばれる。
| タラゴン | |||||||||||||||||||||||||||
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 タラゴン
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| 分類 | |||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||||||||
| Artemisia dracunculus L., 1753[1] | |||||||||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||||||||
| タラゴン | |||||||||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||||||||
| Tarragon |
特徴
編集本種はカール・フォン・リンネの『植物の種』(1753年) で記載された植物の1つとして知られる[3]。タラゴンの原産地は、ロシア南部か西アジアか東ヨーロッパの付近であろうと考えられている[4]。しかしながら、タラゴンは料理に使われる場合も有る[2]。このため、フランス、ドイツ、オランダ、北アメリカ大陸、ロシア、さらには、比較的温暖なスペインなどでも栽培されている[4]。草丈は60センチメートル程度まで育ち、茎は直立してよく分枝している。葉は対生で、細長く、先が尖っており、濃い黄緑色で光沢を有す。花は滅多に咲かず、また、不稔性なので、栽培する場合は、挿し木や株分けで増やす。
香気
編集タラゴンはアニスのような香気を持ち、その香りの主成分はエストラゴール（estragole）であり、タラゴンの香気成分の6割程度を占めている[4]。タラゴンのフランス語のエストラゴンが、慣用名のエストラゴールの語源である。このような香りを有するため、タラゴンは料理に使われる場合も有る[2]。さらに、料理以外においても、食品用の香料、香粧品用の香料としても用いられる[5]。なお、葉が乾燥する間に少しだが酸化するため、葉に含まれていた別の化学成分がクマリンに変化し、乾燥したタラゴンからは、刈ったばかりの干し草のような芳ばしい、ただしこれまでとは違った香りが生じる[6]。
栽培
編集タラゴンは野性的な性質の植物であり、気候が合えば容易に育つ[4]。
適度に日の当たる場所で、水はけの良い軽い土質を好む。収穫は年に2回から3回可能であり、開花直前が最も香りが高い。同じ株で何度も収穫していると段々と香りが弱くなるので、3年から4年ごとに植え替える[7]。
歴史
編集タラゴンの原産地は、ロシア南部か西アジアか東ヨーロッパの付近であろうと考えられている[4]。BC500年頃からギリシャでは、薬草として栽培されていた。ヒポクラテスは、ヘビや狂犬に噛まれた時の毒消しに用いていたと言う[8]。13世紀の植物学者、薬剤師であるイブン・バイタールは、タラゴンの効能を口臭予防や睡眠導入に効果が有るとしていた。
用途
編集料理の着香を含めて、食品用香料として利用される[9]。しかし、そればかりではなく、香粧品用香料として、他の香りの変調剤としても利用される[5][注釈 1]。
料理
編集料理の香味付けに用いられるが、香りが飛んでしまうので、乾燥させた物ではなく生で用いるのが望ましい。
ピリッとした辛味を有し、ドレッシングなどサラダの味付けに使用する[2]。フランス料理で広く利用され、タルタルソースなど多くのソースに加えられる[2]。また、鶏肉、魚介、卵料理まで、淡白な味を引き立て[8]、料理の味を劇的に変化させるため「魔法の竜」と呼ばれている。香りが強いため、オイルやビネガーに入れておくだけで風味付けに使える[2]。フランス料理の調味料であるタラゴンビネガーは、タラゴンを白ワインビネガーに漬けて作る[10]。乳製品にも良く合い、チーズやサワークリームに混ぜたディップなどにも使える[2]。
薬用
編集抗癌作用を主張する研究について
編集かつて、タラゴンはデザイナーフーズ計画のピラミッドで3群に属しており、3群の中でも、バジル、タラゴン、カラスムギ、アサツキは共に3群の上位に属する、癌予防効果を有した食材であると位置付けられていた[11]。
脚注
編集注釈
編集- ^ 香りの変調剤は、英語では「modifier」と言う。他の香料に、変調剤を混ぜる事により、香りを豊かにできる。変調剤は、比較的少量でも効果が出てくる。
出典
編集- ^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Artemisia dracunculus L. タラゴン（標準）”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2023年1月16日閲覧。
- ^ a b c d e f g h 成美堂出版 2012, p. 179.
- ^ Linnaeus, Carolus (1753) (ラテン語). Species Plantarum. Holmia (Stockholm): Laurentius Salvius. p. 849
- ^ a b c d e 日本香料協会 編 『香りの百科（初版）』 p.261 朝倉書店 1989年6月25日発行 ISBN 4-254-25229-3
- ^ a b 日本香料協会 編 『香りの百科（初版）』 p.262 朝倉書店 1989年6月25日発行 ISBN 4-254-25229-3
- ^ ゲイリー・アレン『ハーブの歴史』竹田円 訳、原書房、2015年1月21日、17頁。ISBN 978-4-562-05122-9。
- ^ 武政三男『スパイス＆ハーブ辞典』文園社、1997年1月、41頁。ISBN 4-89336-101-5。
- ^ a b 北野 2005, pp. 91–93
- ^ 日本香料協会 編 『香りの百科（初版）』 p.261、p.262 朝倉書店 1989年6月25日発行 ISBN 4-254-25229-3
- ^ 主婦の友社 編『キッチンハーブ26種の育て方&レシピ』主婦の友社〈セレクトBOOKS〉、2011年10月、35頁。ISBN 978-4-07-279232-2。
- ^ 大澤俊彦「がん予防と食品」『日本食生活学会誌』第20巻第1号、2009年、11-16頁、doi:10.2740/jisdh.20.11。
参考文献
編集- 猪股慶子 監修『かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典』成美堂出版、2012年7月10日。ISBN 978-4-415-30997-2。
- 大槻真一郎、尾崎由紀子『ハーブ学名語源事典』東京堂出版、2009年4月。ISBN 978-4-490-10745-6。
- 北野佐久子『基本ハーブの事典』東京堂出版、2005年12月。ISBN 4-490-10684-X。
- 杉本順一『日本草本植物総検索誌』 I（双子葉篇）、六月社、1965年、619頁。全国書誌番号:65008399。
外部リンク
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