「クリ」の版間の差分
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Namazu-tron (会話 | 投稿記録) →形態・生態: 追加 花 |
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{{Otheruses}} |
{{Otheruses}} |
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{{Redirect|栗|駆逐艦|栗 (駆逐艦)}} |
{{Redirect|栗|駆逐艦|栗 (駆逐艦)|字形が似た「粟」|アワ}} |
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{{生物分類表 |
{{生物分類表 |
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|色 = lightgreen |
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|属 = [[クリ属]] {{Snamei||Castanea}} |
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|種 = '''クリ''' {{Snamei|C. crenata}} |
|種 = '''クリ''' {{Snamei|C. crenata}} |
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'''クリ'''(栗、[[学名]]:{{Snamei|Castanea crenata}})は、[[ブナ科]][[クリ属]]の[[木 |
'''クリ'''(栗、[[学名]]:{{Snamei|Castanea crenata}})は、[[ブナ科]][[クリ属]]の[[落葉高木]]。クリのうち、各[[栽培品種]]の[[原種]]で[[山野]]に自生するものは、シバグリ(柴栗)またはヤマグリ(山栗)と呼ばれる、栽培品種はシバグリに比べて[[果実]]が大粒である。また、シバグリもごく一部では[[栽培]]されている。クリの仲間は日本種、[[シナグリ|中国種]]、[[アメリカグリ|アメリカ種]]、[[ヨーロッパグリ|イタリア種]]があるが、植物分類学上の種としてのクリは、日本種(ニホングリ)のことを指す。 |
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== 名称 == |
== 名称 == |
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和名 |
[[和名]]「クリ」の語源は諸説あり、食料として古くから栽培され、果実が黒褐色になるので「黒実(くろみ)」になり、これが転訛して「クリ」と呼ばれるようになったという説{{sfn|田中孝治|1995|p=139}}、樹皮や殻が栗色というところから樹名になったという説{{sfn|辻井達一|1995|p=105}}、クリとはもともと「小石」という意味の古語で、かたい殻を持つ落ちた実を小石に例えてクリと呼んだという説{{sfn|辻井達一|1995|p=105}}{{sfn|亀田龍吉|2014|p=84}}などがある。日本では野生種はヤマグリ(山栗)と呼ばれ、果実が小さいことからシバグリ(柴栗)とも言い{{sfn|田中孝治|1995|p=139}}、これを改良した園芸種がニホングリ(日本栗)である{{sfn|猪股慶子監修 成美堂出版編集部編|2012|p=194}}。[[中国]]植物名は栗(りつ){{sfn|貝津好孝|1995|p=30}}。中国のシバグリが、[[甘栗]](天津甘栗)として市販される栗である{{sfn|田中孝治|1995|p=139}}。 |
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[[英語]]名のチェストナッツ({{lang|en|''Chestnut''}})は、いがの中の果実がいくつかに分かれている様子から、部屋の意味の {{lang|en|''Chest''}} から命名されている{{sfn|辻井達一|1995|p=105}}。[[学名]]の[[クリ属]]を表す[[ラテン語]]のカスタネア({{lang|la|''Castanea''}})は、実の形から樽を意味するカスクに由来する{{sfn|辻井達一|1995|p=105}}。日本の栗は、学名でカスタネア・クレナータ({{snamei|Castanea crenata}})と呼ばれる種で、クリ属の中でいわゆる日本種の中心をなすものである{{sfn|辻井達一|1995|p=105}}。 |
[[英語]]名のチェストナッツ({{lang|en|''Chestnut''}})は、いがの中の果実がいくつかに分かれている様子から、部屋の意味の {{lang|en|''Chest''}} から命名されている{{sfn|辻井達一|1995|p=105}}。[[学名]]の[[クリ属]]を表す[[ラテン語]]のカスタネア({{lang|la|''Castanea''}})は、実の形から樽を意味するカスクに由来する{{sfn|辻井達一|1995|p=105}}。日本の栗は、学名でカスタネア・クレナータ({{snamei|Castanea crenata}})と呼ばれる種で、クリ属の中でいわゆる日本種の中心をなすものである{{sfn|辻井達一|1995|p=105}}。 |
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日当たりの良い[[山地]]、[[丘陵]]などに自生する{{sfn|田中孝治|1995|p=139}}。ただし、現在では広く[[栽培]]されているため、自然分布との境目が判りにくい場合がある。[[中華人民共和国]]東部と[[台湾]]でも栽培されている。 |
日当たりの良い[[山地]]、[[丘陵]]などに自生する{{sfn|田中孝治|1995|p=139}}。ただし、現在では広く[[栽培]]されているため、自然分布との境目が判りにくい場合がある。[[中華人民共和国]]東部と[[台湾]]でも栽培されている。 |
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世界的には、クリの仲間は北半球の温帯に広く分布しており、日本種('''クリ''': {{Snamei|Castanea crenata}}<!-- Siebold et Zucc.-->)、中国種([[シナグリ]](中国グリ): {{Snamei|Castanea mollissima}})、アメリカ種([[アメリカグリ]]: {{Snamei|Castanea dentata}})、イタリア種([[ヨーロッパグリ]](西洋グリ): {{Snamei|Castanea sativa}})などがそれぞれの地方に自生し、栽培されてきている{{sfn|辻井達一|1995|p=105}}。 |
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== 形態・生態 == |
== 形態・生態 == |
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[[落葉]]性[[高木]]で、高さ15[[メートル]] (m) {{sfn|田中孝治|1995|p=139}}、[[幹]]の直径は80[[センチメートル]] (cm) 、あるいはそれ以上になる{{sfn|川原勝征|2015|p=91}}。[[樹皮]]は暗灰褐色で厚く、老木の樹皮は縦長に深くて長い裂け目を生じる{{sfn|川原勝征|2015|p=91}}{{sfn|鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文|2014|p=148}}。一年枝は赤褐色で、無毛か少し毛が残る{{sfn|鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文|2014|p=148}}。 |
[[落葉]]性[[高木]]で、高さ15[[メートル]] (m) {{sfn|田中孝治|1995|p=139}}、[[幹]]の直径は80[[センチメートル]] (cm) 、あるいはそれ以上になる{{sfn|川原勝征|2015|p=91}}。[[樹皮]]は暗灰褐色で厚く、老木の樹皮は縦長に深くて長い裂け目を生じる{{sfn|川原勝征|2015|p=91}}{{sfn|鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文|2014|p=148}}。一年枝は赤褐色で、無毛か少し毛が残る{{sfn|鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文|2014|p=148}}。 |
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[[葉]]は短い[[葉柄]]がついて[[互生]]し、[[葉身]]の長さ8 - 15 cm、幅3 - 4 cmの長[[楕円]]形か長楕円状披針形で、先端は鋭く尖り、基部は円形からハート形をしており{{sfn|川原勝征|2015|p=91}}、やや薄くてぱりぱりしている。葉の表は濃い緑色で[[つや]]があり、裏はやや色が薄くて細かい毛で覆われ、淡黄色の[[腺点]]が多数ある{{sfn|川原勝征|2015|p=91}}{{sfn|林将之|2008|p=48}}。葉縁には鋭く突き出した小さな[[鋸歯]]が並ぶ{{sfn|川原勝征|2015|p=91}}。葉は全体に[[クヌギ]]によく似ているが、鋸歯の先端部はクヌギほど長く伸びない{{sfn|林将之|2008|p=48}}{{sfn|林将之|2011|p=153}}。 |
[[葉]]は短い[[葉柄]]がついて[[互生]]し、[[葉身]]の長さ8 - 15 cm、幅3 - 4 cmの長[[楕円]]形か長楕円状披針形で、先端は鋭く尖り、基部は円形からハート形をしており{{sfn|川原勝征|2015|p=91}}、やや薄くてぱりぱりしている。葉の表は濃い緑色で[[つや]]があり、裏はやや色が薄くて細かい毛で覆われ、淡黄色の[[腺点]]が多数ある{{sfn|川原勝征|2015|p=91}}{{sfn|林将之|2008|p=48}}。葉縁には鋭く突き出した小さな[[鋸歯]]が並ぶ{{sfn|川原勝征|2015|p=91}}。葉は全体に[[クヌギ]]によく似ているが、鋸歯の先端部はクヌギほど長く伸びない{{sfn|林将之|2008|p=48}}{{sfn|林将之|2011|p=153}}。秋に実が熟すころには、葉も[[紅葉]]して色づき始め、黄色や黄褐色に変化して散っていく{{sfn|亀田龍吉|2014|p=84}}。地上に落ちた葉は褐色となって、樹下の林床を覆う{{sfn|亀田龍吉|2014|p=84}}。 |
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雌雄同株、雌雄異花で、6月を前後する頃に開花する{{sfn|田中潔|2011|p=78}}{{sfn|川原勝征|2015|p=91}}。[[花序]]は長さ10 - 20 cmの紐のような[[穂]]状で、斜めに立ち上がりながら先は垂れ、全体に[[クリーム色]]を帯びた白色である{{sfn|川原勝征|2015|p=91}}{{sfn|西田尚道監修 学習研究社編|2000|p=222}}。花序の上部には多数の[[雄花]]がつき、下部に2、3個の[[雌花]]がつく{{sfn|田中潔|2011|p=78}}。個々の花は小さいものの、白い花穂が束になって咲くので葉の緑を背景によく目立つ。クリの雄花の匂いは独特で、すこし[[精液|精臭]]を帯びた青臭い生臭さを持つのがあり{{sfn|田中潔|2011|p=78}}{{sfn|辻井達一|1995|p=108}}、香りも強く、あたり一帯に漂う{{sfn|川原勝征|2015|p=91}}。クリは自家受粉しない{{sfn|田中潔|2011|p=78}}。ブナ科植物は[[風媒花]]で花が地味のものが多いが、クリは[[虫媒花]]で、雄花の匂いをまき散らして[[ハエ]]や[[ハチ]]のなかまの昆虫を呼び寄せて、他家の花粉を運ばせる{{sfn|田中潔|2011|p=78}}{{sfn|川原勝征|2015|p=91}}。一般に[[雌花]]は3個の子房を含み、受精した[[子房]]のみが肥大して[[果実]]となり、不受精のものはしいなとなる。 |
雌雄同株、雌雄異花で、6月を前後する頃に開花する{{sfn|田中潔|2011|p=78}}{{sfn|川原勝征|2015|p=91}}。[[花序]]は長さ10 - 20 cmの紐のような[[穂]]状で、斜めに立ち上がりながら先は垂れ、全体に[[クリーム色]]を帯びた白色である{{sfn|川原勝征|2015|p=91}}{{sfn|西田尚道監修 学習研究社編|2000|p=222}}。花序の上部には多数の[[雄花]]がつき、下部に2、3個の[[雌花]]がつく{{sfn|田中潔|2011|p=78}}。個々の花は小さいものの、白い花穂が束になって咲くので葉の緑を背景によく目立つ。クリの雄花の匂いは独特で、すこし[[精液|精臭]]を帯びた青臭い生臭さを持つのがあり{{sfn|田中潔|2011|p=78}}{{sfn|辻井達一|1995|p=108}}、香りも強く、あたり一帯に漂う{{sfn|川原勝征|2015|p=91}}。クリは自家受粉しない{{sfn|田中潔|2011|p=78}}。ブナ科植物は[[風媒花]]で花が地味のものが多いが、クリは[[虫媒花]]で、雄花の匂いをまき散らして[[ハエ]]や[[ハチ]]のなかまの昆虫を呼び寄せて、他家の花粉を運ばせる{{sfn|田中潔|2011|p=78}}{{sfn|川原勝征|2015|p=91}}。一般に[[雌花]]は3個の子房を含み、受精した[[子房]]のみが肥大して[[果実]]となり、不受精のものはしいなとなる。 |
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秋(9 - 10月頃)に実が茶色に成熟すると、[[いが]]のある[[殻斗]]が4分割に裂開して、中から堅い果実([[堅果]]であり[[種子]]ではない)が1個から3個ずつ現れる{{sfn|川原勝征|2015|p=91}}{{sfn|西田尚道監修 学習研究社編|2000|p=222}}。果実は単に「クリ(栗)」、または「 |
秋(9 - 10月頃)に実が茶色に成熟すると、[[いが]]のある[[殻斗]]が4分割に裂開して、中から堅い果実([[堅果]]であり[[種子]]ではない)が1個から3個ずつ現れる{{sfn|川原勝征|2015|p=91}}{{sfn|西田尚道監修 学習研究社編|2000|p=222}}。果実は単に「クリ(栗)」、または「栗の実」と呼ばれ、普通は他のブナ科植物の果実である[[ドングリ]]とは区別される。また、毬状の殻斗に包まれていることからこの状態が[[毬果]]{{efn|毬果とは、[[松かさ]]のような[[マツ綱]]植物の果実を指す。}}と呼ばれることもあるが、中にある栗の実自体が種子ではなく果実であるため誤りである。実の香りの主成分は[[メチオナール]]([[サツマイモ]]の香りの主成分)と[[フラノン]](他には[[イチゴ]]や[[パイナップル]]に含まれている)。無胚乳種子である。 |
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冬芽は枝の先端に仮頂芽、側芽は互生してつき、丸みのある三角形でクリの実に似ている{{sfn|鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文|2014|p=148}}{{sfn|林将之|2011|p=153}}。冬芽の芽鱗は3 - 4枚つく{{sfn|鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文|2014|p=148}}。葉痕は半円形で、維管束痕は多数ある{{sfn|鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文|2014|p=148}}。 |
冬芽は枝の先端に仮頂芽、側芽は互生してつき、丸みのある三角形でクリの実に似ている{{sfn|鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文|2014|p=148}}{{sfn|林将之|2011|p=153}}。冬芽の芽鱗は3 - 4枚つく{{sfn|鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文|2014|p=148}}。葉痕は半円形で、維管束痕は多数ある{{sfn|鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文|2014|p=148}}。 |
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Picture of tree bark (Kuri).jpg|[[樹皮]] |
Picture of tree bark (Kuri).jpg|[[樹皮]] |
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Castanea crenata3.jpg|[[葉]] |
Castanea crenata3.jpg|[[葉]] |
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Chestnut blossom.png|[[花]] |
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Kuri04.jpg|[[雄花]] |
Kuri04.jpg|[[雄花]] |
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Japanese_Chestnut01.jpg|[[雌花]] |
Japanese_Chestnut01.jpg|[[雌花]] |
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== 下位分類 == |
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ニホングリは実は大きいが甘味が少なく、「筑波」「丹沢」などの品種がある{{sfn|猪股慶子監修 成美堂出版編集部編|2012|p=195}}。京都産として知られる[[丹波栗|タンバグリ]](丹波栗)は、主に「銀寄」(ぎんよせ)という大ぶりな品種である{{sfn|猪股慶子監修 成美堂出版編集部編|2012|p=195}}。 |
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クリの実は人類史上において食料として古くから重用されてきた。縄文時代には食料であるほか、建築材、木具材として極めて重要な樹木であった{{sfn|田中潔|2011|p=78}}。温帯域に広く分布してきたクリは、それぞれの地方で自生し、古くから栽培されてきた{{sfn|辻井達一|1995|p=105}}。 |
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* [[品種]](フォーム) |
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{{栄養価 |
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** ヤツブサグリ {{Snamei|C. c.}} f. {{Snamei|foemina}} - 花穂に多くのイガをつける。 |
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|name = 日本ぐり 生<ref name=mext7>[[文部科学省]] 「[https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365297.htm 日本食品標準成分表2015年版(七訂)]」</ref> |
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** [[丹波栗|タンバグリ]] {{Snamei|C. c.}} f. {{Snamei|gigantea}} - 別名オウグリ。栽培品種としては「銀寄」と呼ばれる。 |
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|kJ = 686 |
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** ハゼグリ {{Snamei|C. c.}} f. {{Snamei|imperfecta}} - 別名ハダカグリ。果皮が縦に裂けて内部が見える。 |
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|water = 58.8 g |
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** シダレグリ {{Snamei|C. c.}} f. {{Snamei|pendula}} - 樹幹や枝が屈曲し垂れ下る。 |
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|protein = 2.8 g |
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** ハコグリ {{Snamei|C. c.}} f. {{Snamei|pleiocarpa}}(シノニム {{Snamei|C. c.}} var. ''pleiocarpa'')- 1つの殻斗に果実が6個から8個入る。 |
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|fat = 0.5 g |
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** ハナグリ {{Snamei|C. c.}} f. {{Snamei|pulchella}}(シノニム {{Snamei|C. c.}} var. {{Snamei|pulchella}})- 花とイガは赤い。 |
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|carbs = 36.9 g |
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** トゲナシグリ {{Snamei|C. c.}} f. ''sakyacephala''(シノニム {{Snamei|C. c.}} var. {{Snamei|sakyacephala}})- 殻斗のイガが極端に短い。 |
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|opt1n = [[食物繊維|水溶性食物繊維]] |
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* [[栽培品種]] - 約200種類以上あり、シバグリが改良されたものが主ではあるが、海外産のクリ類と交雑されたものも存在する。栽培品種は収穫期により早生、中生、晩生に大別される。以下代表的品種。 |
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|opt1v = 0.3 g |
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** 早生栗 - 丹沢(たんざわ)、国見(くにみ) |
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|opt2n = [[食物繊維|不溶性食物繊維]] |
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** 中生栗 - 筑波(つくば)、銀寄(ぎんよせ)、[[利平栗]](りへいぐり) |
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|opt2v = 3.9 g |
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** 晩生栗 - 石鎚(いしづち)、岸根(がんね) |
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|fiber = 4.2 g |
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|sodium_mg = 1 |
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|potassium_mg = 420 |
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|calcium_mg = 23 |
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|magnesium_mg = 40 |
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|phosphorus_mg = 70 |
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|iron_mg = 0.8 |
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|zinc_mg = 0.5 |
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|copper_mg = 0.32 |
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|Manganese_mg = 3.27 |
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|selenium_ug = 3 |
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|betacarotene_ug = 24 |
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|vitA_ug = 3 |
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|vitK_ug = 1 |
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|thiamin_mg = 0.21 |
|||
|riboflavin_mg = 0.07 |
|||
|niacin_mg = 1.0 |
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|vitB6_mg = 0.27 |
|||
|folate_ug = 74 |
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|pantothenic_mg = 1.04 |
|||
|opt3n = [[ビオチン]] (B{{sub|7}}) |
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|opt3v = 3.9 µg |
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|vitC_mg = 33 |
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|note = 廃棄部位: 殻(鬼皮)及び渋皮(包丁むき) |
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|right = 1 |
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}} |
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=== 栽培と食用 === |
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日本において、クリは[[縄文時代]]初期から食用に利用されていた。長野県[[上松町]]のお宮の森裏遺跡の[[竪穴式住居]]跡からは1万2900年前{{~}}1万2700年前のクリが出土し、乾燥用の可能性がある穴が開けられた実もあった。縄文時代のクリは静岡県[[沼津市]]の遺跡でも見つかっているほか<ref>[https://www.asahi.com/articles/ASKDT4SYLKDTUOOB00D.html 国内最古、1万年以上前のクリか 長野の遺跡で発見]『朝日新聞』朝刊2017年12月26日</ref>、[[青森県]]の[[三内丸山遺跡]]から出土したクリの実のDNA分析により<ref>{{cite web|url= https://www.kurihiko.com/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E6%A0%97/%E3%83%8B%E3%83%9B%E3%83%B3%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%81%AE%E5%A7%8B%E3%81%BE%E3%82%8A/|title= 日本栗のはじまり | accessdate=2019-11-20| work= 日本の栗| publisher=岩間の栗や・小田喜商店|ref="小田喜商店_日本栗のはじまり"}}</ref>、縄文時代には既にクリが栽培されていたことがわかっている。 |
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クリの実は、一般の果樹が樹上に成る実をもいで採取するのとは異なり、落ちた実をいがに気をつけながら拾う{{sfn|辻井達一|1995|p=106}}。野生種(ヤマグリ・シバグリ)は、栽培種よりも堅果は小さいが、甘味が強く、非常に濃厚な味わいがある{{sfn|平野隆久監修 永岡書店編|2000|p=106}}。栽培種のオオグリ(大栗)は、野生種から改良されたものである{{sfn|西田尚道監修 学習研究社編|2000|p=222}}。現代においては、ほんのりとした甘さを生かして[[石焼き]]にした[[シナグリ|甘栗]]、[[栗飯]](栗ご飯)、[[おこわ|栗おこわ]]の具、[[茶碗蒸し]]の種、[[菓子]]類([[栗きんとん]]、[[栗羊羹]]など)の材料に広く使われている{{sfn|辻井達一|1995|p=107}}。シンプルに、[[焼き栗]]や茹で栗にしてもおいしく食べられる{{sfn|辻井達一|1995|p=107}}。ヨーロッパでも広く栽培・利用され、焼き栗の他、[[マロングラッセ]]に仕立てたり、鶏の中にクリを詰め込んでローストにしたり、煮込み料理などにする{{sfn|辻井達一|1995|p=107}}。また[[イタリア]]ではクリを粉にして[[パン]]や[[クレープ]]、[[ケーキ]]、[[ニョッキ]]などに利用する<ref>「ナッツの歴史」p69-73 ケン・アルバーラ著 田口未和訳 原書房 2016年8月27日第1刷</ref>。 |
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また、ビール(クラフトビール)の原材料としても用いられ、濃色のビールに仕上がることが多い。 |
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味わいは、ビールの作り方や他の原材料によって異なる。 |
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File:Chinese Chestnut,Tenshin-amaguri,Katori-city,Japan.JPG|[[天津甘栗]] |
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ファイル:Kurimeshi.jpg|JR九州肥薩線人吉駅の駅弁「栗めし」 |
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File:おせち (24014556950).jpg|[[おせち料理]]には欠かせない[[栗きんとん]](画像右側) |
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File:KurimushiYoukan.jpg|栗むし[[羊羹]] |
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File:Mont-Blanc-cake.jpg|[[マロングラッセ]]が載った[[モンブラン (ケーキ)]] |
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</gallery> |
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年間平均気温10 - 14℃、最低気温が -20℃を下回らない地方であれば栽培が可能で、日本においてはほぼ全[[都道府県]]でみられる。生産量は、[[茨城県]]、[[熊本県]]、[[愛媛県]]、[[岐阜県]]、[[埼玉県]]の順に多い。また、名産地として[[丹波]]地方([[京都府]]、[[大阪府]]、[[兵庫県]])や[[長野県]][[小布施町]]、茨城県[[笠間市]]が知られる。これらの地域では「[[丹波栗]]」のようなブランド化や、クリを使った菓子・[[スウィーツ]]開発による高付加価値化、イベント開催による観光誘客への活用が進められている<ref>[http://www.city.kasama.lg.jp/page/page008728.html 第11回かさま新栗まつり]笠間市ホームページ</ref>。 |
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== 栽培 == |
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[[果実]]としての採取以外に、甘みがある栗[[焼酎]]の醸造<ref>[https://www.mutemuka.com/wdoc/?q=item010 栗焼酎ダバダ火振]株式会社・無手無冠ホームページ</ref>や茶飲料<ref>[http://moritakk.com/release/140902 『ハイピース くりほうじ茶HOT』をリニューアル発売][[盛田]]ニュースリリース(2014年9月2日)</ref>、[[蜂蜜]]を採取する[[蜜源植物]]としても利用される。 |
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温帯域に広く分布してきたクリは、それぞれの地方で自生し、古くから栽培されてきた{{sfn|辻井達一|1995|p=105}}。年間平均気温10 - 14℃、最低気温が -20℃を下回らない地方であれば栽培が可能で、日本においてはほぼ全[[都道府県]]でみられる。[[平安時代]]には京都の[[丹波国|丹波]]地方で栽培が盛んになり、日本各地に広まった{{sfn|猪股慶子監修 成美堂出版編集部編|2012|p=195}}。生産量は、[[茨城県]]、[[熊本県]]、[[愛媛県]]、[[岐阜県]]、[[埼玉県]]の順に多い。また、名産地として丹波地方([[京都府]]、[[大阪府]]、[[兵庫県]])や[[長野県]][[小布施町]]、茨城県[[笠間市]]が知られる。これらの地域では「[[丹波栗]]」のようなブランド化や、クリを使った菓子・[[スイーツ]]開発による高付加価値化、イベント開催による観光誘客への活用が進められている<ref>[http://www.city.kasama.lg.jp/page/page008728.html 第11回かさま新栗まつり]笠間市ホームページ</ref>。 |
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[[シナグリ]]などと比較して、渋皮剥皮が困難であり、生食用用途では渋皮を直下の果肉とともに削り取る作業が必須である。特にこのことが近年の家庭におけるクリの需要を低下させる原因となってきた。そのような中、[[農業・食品産業技術総合研究機構|農研機構]]において、シナグリ並に渋皮剥皮性の優れるクリ品種「[[ぽろたん]]」(2007年10月22日品種登録)が育成された<ref>{{Cite journal|author= 齋藤 寿広,壽 和夫,澤村 豊,他 |title=ニホングリ新品種‘ぽろたん’|journal=果樹研究所研究報告 |volume= |number=9 |year=2009 |pages=1-9 |publisher=農研機構果樹研究所 |doi = |url= http://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010791637.pdf |format=PDF| accessdate= 2016-06-09|ref="齋藤他2009"}}</ref>。 |
[[シナグリ]]などと比較して、渋皮剥皮が困難であり、生食用用途では渋皮を直下の果肉とともに削り取る作業が必須である。特にこのことが近年の家庭におけるクリの需要を低下させる原因となってきた。そのような中、[[農業・食品産業技術総合研究機構|農研機構]]において、シナグリ並に渋皮剥皮性の優れるクリ品種「[[ぽろたん]]」(2007年10月22日品種登録)が育成された<ref>{{Cite journal|author= 齋藤 寿広,壽 和夫,澤村 豊,他 |title=ニホングリ新品種‘ぽろたん’|journal=果樹研究所研究報告 |volume= |number=9 |year=2009 |pages=1-9 |publisher=農研機構果樹研究所 |doi = |url= http://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010791637.pdf |format=PDF| accessdate= 2016-06-09|ref="齋藤他2009"}}</ref>。 |
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;日本の主なクリの産地 |
;日本の主なクリの産地 |
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自治体及び旧自治体は作況調査市町村別データ長期累年一覧による。作況調査2014年版によると、沖縄県以外の46都道府県で収穫実績あり。そのうち33都府県は収穫量100トン以上となっている。ブランドでは[[丹波栗]]が有名で、[[兵庫県]]の丹波・[[亀岡市]]から[[大阪府]]の[[能勢町]]にかけて産出され、[[文禄|文禄年間]] |
自治体及び旧自治体は作況調査市町村別データ長期累年一覧による。作況調査2014年版によると、沖縄県以外の46都道府県で収穫実績あり。そのうち33都府県は収穫量100トン以上となっている。ブランドでは[[丹波栗]]が有名で、[[兵庫県]]の丹波・[[亀岡市]]から[[大阪府]]の[[能勢町]]にかけて産出され、[[文禄|文禄年間]]([[1592年|1592]] - [[1596年]])のころから米に代わるものとして栽培が盛んになったものである{{sfn|辻井達一|1995|p=106}}。 |
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* 秋田県 |
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** つくば市 |
** つくば市 |
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* 埼玉県 |
* 埼玉県 |
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** 日高市 - |
** 日高市 - 2007年に「日高ぽロン」の名で「ぽろたん」を特産品化<ref>{{cite web|url=http://www.city.hidaka.lg.jp/tourism_environment/16/tokusan/4533.html|title=特産品/日高市公式ページ|publisher=日高市|accessdate=2021-12-16}}</ref>。 |
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* 東京都 |
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** 八王子市 |
** 八王子市 |
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** 綾部市 - [[丹波栗]]の主産地。 |
** 綾部市 - [[丹波栗]]の主産地。 |
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* 大阪府 |
* 大阪府 |
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** 能勢町 - 銀寄発祥地<ref>{{cite web|url=http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fruit/kuri-Ginyose.htm | |
** 能勢町 - 銀寄発祥地<ref>{{cite web|url=http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fruit/kuri-Ginyose.htm |website=旬の食材百科|title=銀寄栗|accessdate=2020-6-23}}</ref> |
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* 山口県 |
* 山口県 |
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** 岩国市(旧美和町)- がんね(岸根)栗の産地 |
** 岩国市(旧美和町)- がんね(岸根)栗の産地 |
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** 須木村 |
** 須木村 |
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== 利用 == |
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クリの実は人類史上において食料として古くから重用されてきた。縄文時代には食料であるほか、建築材、木具材として極めて重要な樹木であった{{sfn|田中潔|2011|p=78}}。果実加工品の例として、甘みがある栗焼酎の醸造<ref>{{Cite journal|和書|url=https://hdl.handle.net/10441/00016025 |author=小野善生 |date=2019-11 |title=酒造業経営者の変革行動─滋賀県と高知県の中小酒造メーカーの事業変革に関する研究─ |journal=滋賀大学経済学部研究年報 |publisher=滋賀大学経済学部 |issue=第26巻 |pages=13-38 |naid=120006774079 |ISSN=1341-1608 |ref="小野2019"}}</ref>や茶飲料<ref>{{Cite press release|和書|url=http://moritakk.com/release/140902|accessdate=2021-12-16|title=『ハイピース くりほうじ茶HOT』をリニューアル発売|date=2014-09-02|publisher=盛田株式会社}}</ref>、花は[[蜂蜜]]を採取する[[蜜源植物]]としても利用される。 |
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{{栄養価|name = 日本ぐり 生<ref name=mext7>[[文部科学省]] 「[https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365297.htm 日本食品標準成分表2015年版(七訂)]」</ref>|kJ = 686|water = 58.8 g|protein = 2.8 g|fat = 0.5 g|carbs = 36.9 g|opt1n = [[食物繊維|水溶性食物繊維]]|opt1v = 0.3 g|opt2n = 食物繊維|opt2v = 3.9 g|fiber = 4.2 g|sodium_mg = 1|potassium_mg = 420|calcium_mg = 23|magnesium_mg = 40|phosphorus_mg = 70|iron_mg = 0.8|zinc_mg = 0.5|copper_mg = 0.32|Manganese_mg = 3.27|selenium_ug = 3|betacarotene_ug = 24|vitA_ug = 3|vitK_ug = 1|thiamin_mg = 0.21|riboflavin_mg = 0.07|niacin_mg = 1.0|vitB6_mg = 0.27|folate_ug = 74|pantothenic_mg = 1.04|opt3n = [[ビオチン]] (B{{sub|7}})|opt3v = 3.9 µg|vitC_mg = 33|note = 廃棄部位: 殻(鬼皮)及び渋皮(包丁むき)|right = 1}} |
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=== 食用 === |
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日本において、クリは[[縄文時代]]初期から食用に利用されていた。長野県[[上松町]]のお宮の森裏遺跡の[[竪穴建物]]跡からは1万2900年前{{~}}1万2700年前のクリが出土し、乾燥用の可能性がある穴が開けられた実もあった。縄文時代のクリは静岡県[[沼津市]]の遺跡でも見つかっているほか<ref>[https://www.asahi.com/articles/ASKDT4SYLKDTUOOB00D.html 国内最古、1万年以上前のクリか 長野の遺跡で発見]『朝日新聞』朝刊2017年12月26日</ref>、[[青森県]]の[[三内丸山遺跡]]から出土したクリの実のDNA分析により<ref>{{cite web|url= https://www.kurihiko.com/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E6%A0%97/%E3%83%8B%E3%83%9B%E3%83%B3%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%81%AE%E5%A7%8B%E3%81%BE%E3%82%8A/|title= 日本栗のはじまり | accessdate=2019-11-20| work= 日本の栗| publisher=岩間の栗や・小田喜商店|ref="小田喜商店_日本栗のはじまり"}}</ref>、縄文時代には既にクリが栽培されていたことがわかっている。 |
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クリの実は、一般の果樹が樹上に成る実をもいで採取するのとは異なり、落ちた実をいがに気をつけながら拾う{{sfn|辻井達一|1995|p=106}}。野生種(ヤマグリ・シバグリ)は、栽培種よりも堅果は小さいが、甘味が強く、非常に濃厚な味わいがある{{sfn|平野隆久監修 永岡書店編|1997|p=106}}{{sfn|戸門秀雄|2007|p=113}}。栽培種のオオグリ(大栗)は、野生種から改良されたものである{{sfn|西田尚道監修 学習研究社編|2000|p=222}}。ナッツの一種で、実は固い鬼皮に包まれ、鬼皮を剥くと内側は薄い渋皮に覆われている{{sfn|猪股慶子監修 成美堂出版編集部編|2012|p=194}}。食材としての[[旬]]は、9 - 10月で、実の鬼皮にハリとツヤがあり、虫食いがなく、重みのあるののが商品価値が高い良品とされる{{sfn|猪股慶子監修 成美堂出版編集部編|2012|p=194}}。 |
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『[[延喜式]]』には乾燥させて皮を取り除いた「[[搗栗|搗栗子]](かちぐり)」や蒸して粉にした「平栗子(ひらぐり)」などの記述がある<ref>{{Cite web|url= http://www.maruka-ishikawa.co.jp/monthly/201910/201210chestnut.pdf|title=栗(くり)|publisher= 丸果石川中央青果|accessdate=2023-01-25|page=}}</ref>。 |
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現代においては、ほんのりとした甘さを生かして[[石焼き]]にした[[シナグリ|甘栗]]、[[栗飯]](栗ご飯)、[[おこわ|栗おこわ]]の具、[[茶碗蒸し]]の種、[[菓子]]類([[栗きんとん]]、[[栗羊羹]]、[[渋甘煮]]、[[甘露煮]]など)の材料に広く使われている{{sfn|辻井達一|1995|p=107}}{{sfn|戸門秀雄|2007|p=113}}。シンプルに、[[焼き栗]]や茹で栗にしてもおいしく食べられる{{sfn|辻井達一|1995|p=107}}。 |
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ヨーロッパでも広く栽培・利用され、焼き栗の他、[[マロングラッセ]]に仕立てたり、鶏の中にクリを詰め込んでローストにしたり、煮込み料理などにする{{sfn|辻井達一|1995|p=107}}。また[[イタリア]]ではクリを粉にして[[パン]]や[[クレープ]]、[[ケーキ]]、[[ニョッキ]]などに利用する<ref>「ナッツの歴史」p69-73 ケン・アルバーラ著 田口未和訳 原書房 2016年8月27日第1刷</ref>。 |
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File:Chinese Chestnut,Tenshin-amaguri,Katori-city,Japan.JPG|[[天津甘栗]] |
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ファイル:Kurimeshi.jpg|JR九州肥薩線人吉駅の駅弁「栗めし」 |
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File:おせち (24014556950).jpg|[[おせち料理]]には欠かせない[[栗きんとん]](画像右側) |
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File:KurimushiYoukan.jpg|栗むし[[羊羹]] |
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File:Mont-Blanc-cake.jpg|[[マロングラッセ]]が載った[[モンブラン (ケーキ)]] |
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</gallery> |
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[[栄養価]]は高く、可食部100[[グラム]] (g) あたりの[[熱量]]が164[[キロカロリー]] (kcal) と高カロリーで[[炭水化物]]を多く含み、[[ビタミンB1]]・[[ビタミンB2|B2]]、[[カリウム]]、[[葉酸]]なども多い{{sfn|猪股慶子監修 成美堂出版編集部編|2012|p=195}}。 |
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クリの実を長期間おいておくと、水分が抜けて実が縮んで虫も入ってしまうため、紙などにくるんで冷蔵保存するのがよく、皮を剥いたクリの実は、茹でてから冷凍保存することもできる{{sfn|猪股慶子監修 成美堂出版編集部編|2012|p=194}}。 |
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=== 材木としての用途 === |
=== 材木としての用途 === |
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材木は、堅くて重く、腐りにくいという材質を有する{{sfn|辻井達一|1995|p=108}}<ref name="saitama-rekimin">{{Cite |
材木は、堅くて重く、腐りにくいという材質を有する{{sfn|辻井達一|1995|p=108}}<ref name="saitama-rekimin">{{Cite journal|和書|date=2012-06-27 |url=https://saitama-rekimin.spec.ed.jp/wysiwyg/file/download/1/1998|title=学芸員ノート 復元された弥生時代の住居|author=伴瀬宗一|journal=埼玉県立歴史と民俗の博物館博物館だより|number=19|page=7|publisher=埼玉県立歴史と民俗の博物館 |accessdate=2021-12-16}}</ref>。このような性質から建物の[[柱]]や[[土台]]{{sfn|林将之|2008|p=49}}、[[鉄道]][[線路 (鉄道)|線路]]の[[枕木]]{{sfn|辻井達一|1995|p=108}}、[[家具]]等の[[指物]]に使われたが、近年は資源量の不足から入手しづらくなった。成長が早く、よく燃えるので、細い丸太は薪木や[[シイタケ]]栽培のほだ木として利用できる{{sfn|林将之|2008|p=49}}。縄文時代の建築材や燃料材はクリが大半であることが、遺跡出土の遺物から分かっている。[[三内丸山遺跡]]の6本柱の巨大構造物の主柱にも利用されていた<ref name="saitama-rekimin" />。触感は松に似ているが、松より堅く年輪もはっきりしている。強度が高いのが特長だが堅いため加工は難しくなる<ref name="saitama-rekimin" />。楢よりは柔らかい。 |
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|File:Kuri-table.jpg|栗の木を使ったテーブル |
|File:Kuri-table.jpg|栗の木を使ったテーブル |
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薬用部位は[[種仁]](栗の実)、葉と、[[総苞]](いが)で、それぞれ栗子(りっし)、栗葉(りつよう)、栗毛毬(りつもうきゅう)と称する{{sfn|貝津好孝|1995|p=30}}。種仁は秋、葉は春から秋、いがは夏から秋に採集して、なるべく緑色が残るように日干し乾燥して薬用に用いる{{sfn|田中孝治|1995|p=139}}{{sfn|貝津好孝|1995|p=30}}。葉には[[カロチン]]と[[タンニン]]を含み、樹皮、渋皮にも多量のタンニンを含む{{sfn|田中孝治|1995|p=139}}。タンニンは[[腫れ]]を引かせる消炎作用と、細胞組織を引き締める[[収斂]]作用がある{{sfn|田中孝治|1995|p=139}}。 |
薬用部位は[[種仁]](栗の実)、葉と、[[総苞]](いが)で、それぞれ栗子(りっし)、栗葉(りつよう)、栗毛毬(りつもうきゅう)と称する{{sfn|貝津好孝|1995|p=30}}。種仁は秋、葉は春から秋、いがは夏から秋に採集して、なるべく緑色が残るように日干し乾燥して薬用に用いる{{sfn|田中孝治|1995|p=139}}{{sfn|貝津好孝|1995|p=30}}。葉には[[カロチン]]と[[タンニン]]を含み、樹皮、渋皮にも多量のタンニンを含む{{sfn|田中孝治|1995|p=139}}。タンニンは[[腫れ]]を引かせる消炎作用と、細胞組織を引き締める[[収斂]]作用がある{{sfn|田中孝治|1995|p=139}}。 |
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[[民間療法]]では、食欲不振、下痢、足腰軟弱に、種仁(実)1日量400グラムを水に入れて煎じてから3回に分けて飲むか、ふつうに食べても良い{{sfn|貝津好孝|1995|p=30}}。また、[[ウルシ]]、[[イチジク]]、[[ギンナン]]などの草[[かぶれ]]、[[クラゲ]]、[[チャドクガ]]、[[ムカデ]]などの毒[[虫刺され]]や、[[ただれ]]、[[湿疹]]などに、1日量15 - 20[[グラム]]の乾燥葉やイガを600 [[立方センチメートル|cc]]の水で半量になるまでとろ火で煎じて冷やし、煎液をガーゼなどに含ませて冷湿布する用法が知られる{{sfn|田中孝治|1995|p=139}}。葉は[[入浴剤|浴湯料]]としても用いる{{sfn|貝津好孝|1995|p=30}}。また、[[口内炎]]、のどはれ、[[扁桃炎]]にも、この煎液を使って[[うがい]]すると良いと言われている{{sfn|田中孝治|1995|p=139}}。いが(栗毛毬)を1日量5 - 10グラムを600 ccの水で煎じて服用もするが、胃腸の熱を冷ます作用があるので、熱がないときには使用[[禁忌]]とされる{{sfn|貝津好孝|1995|p=30}}。 |
[[民間療法]]では、食欲不振、下痢、足腰軟弱に、種仁(実)1日量400グラムを水に入れて煎じてから3回に分けて飲むか、ふつうに食べても良い{{sfn|貝津好孝|1995|p=30}}。また、[[ウルシ]]、[[イチジク]]、[[ギンナン]]などの草[[かぶれ]]、[[クラゲ]]、[[チャドクガ]]、[[ムカデ]]などの毒[[虫刺され]]や、[[ただれ]]、[[湿疹]]などに、1日量15 - 20[[グラム]]の乾燥葉やイガを600 [[立方センチメートル|cc]]の水で半量になるまでとろ火で煎じて冷やし、煎液をガーゼなどに含ませて冷湿布する用法が知られる{{sfn|田中孝治|1995|p=139}}。葉は[[入浴剤|浴湯料]]としても用いる{{sfn|貝津好孝|1995|p=30}}。また、[[口内炎]]、のどはれ、[[扁桃炎]]にも、この煎液を使って[[うがい]]すると良いと言われている{{sfn|田中孝治|1995|p=139}}。いが(栗毛毬)を1日量5 - 10グラムを600 ccの水で煎じて服用もするが、胃腸の熱を冷ます作用があるので、熱がないときには使用[[禁忌 (医学)|禁忌]]とされる{{sfn|貝津好孝|1995|p=30}}。 |
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=== 蜜源植物 === |
=== 蜜源植物 === |
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日本のクリは[[シナグリ]]に次いで[[クリ胴枯病]]に対する抵抗性が高い。 |
日本のクリは[[シナグリ]]に次いで[[クリ胴枯病]]に対する抵抗性が高い。 |
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== 保護 == |
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=== 天然記念物 === |
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* [[日本]]国指定の[[天然記念物]] |
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** [[カズグリ]]自生地 - [[岩手県]][[花巻市]](1927年4月8日指定) |
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** [[小野のシダレグリ自生地]] - [[長野県]][[上伊那郡]][[辰野町]](1920年7月17日指定) |
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** [[西内のシダレグリ自生地]] - 長野県[[上田市]](1920年7月17日指定) |
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** 竹原のシダレグリ自生地 - [[岐阜県]][[下呂市]](1921年3月3日指定) |
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== クリにまつわる文化・作品 == |
== クリにまつわる文化・作品 == |
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* 『村で一番の栗の木』 - [[岸田國士]]による演劇芝居。 |
* 『村で一番の栗の木』 - [[岸田國士]]による演劇芝居。 |
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* クリの[[花言葉]]に、「満足」{{sfn|田中潔|2011|p=78}}「豪奢」{{sfn|田中潔|2011|p=78}}がある。 |
* クリの[[花言葉]]に、「満足」{{sfn|田中潔|2011|p=78}}「豪奢」{{sfn|田中潔|2011|p=78}}がある。 |
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* 『くりちゃん』 - [[滋賀県]][[栗東市|栗東町]]の[[マスコットキャラクター]]<ref>{{Cite web |title=栗東市マスコットキャラクター「くりちゃん」{{!}}栗東市 |url=https://www.city.ritto.lg.jp/soshiki/seisakusuishin/kohoka/kohokakari/rittocity_mascotcharacter_kurichan/1688.html |website=www.city.ritto.lg.jp |access-date=2023-05-08 |language=ja}}</ref> |
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=== 天然記念物 === |
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* [[日本]]国指定の[[天然記念物]] |
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** [[カズグリ]]自生地 - [[岩手県]][[花巻市]](1927年4月8日指定) |
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** [[小野のシダレグリ自生地]] - [[長野県]][[上伊那郡]][[辰野町]](1920年7月17日指定) |
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** 西内のシダレグリ自生地 - 長野県[[上田市]](1920年7月17日指定) |
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** 竹原のシダレグリ自生地 - [[岐阜県]][[下呂市]](1921年3月3日指定) |
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== 下位分類 == |
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* [[品種]](フォーム) |
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** ヤツブサグリ {{Snamei|C. c.}} f. {{Snamei|foemina}} - 花穂に多くのイガをつける。 |
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** [[丹波栗|タンバグリ]] {{Snamei|C. c.}} f. {{Snamei|gigantea}} - 別名オウグリ。栽培品種としては銀寄と呼ばれる。 |
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** ハゼグリ {{Snamei|C. c.}} f. {{Snamei|imperfecta}} - 別名ハダカグリ。果皮が縦に裂けて内部が見える。 |
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** シダレグリ {{Snamei|C. c.}} f. {{Snamei|pendula}} - 樹幹や枝が屈曲し垂れ下る。 |
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** ハコグリ {{Snamei|C. c.}} f. {{Snamei|pleiocarpa}}(シノニム {{Snamei|C. c.}} var. ''pleiocarpa'')- 1つの殻斗に果実が6個から8個入る。 |
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** ハナグリ {{Snamei|C. c.}} f. {{Snamei|pulchella}}(シノニム {{Snamei|C. c.}} var. {{Snamei|pulchella}})- 花とイガは赤い。 |
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** トゲナシグリ {{Snamei|C. c.}} f. ''sakyacephala''(シノニム {{Snamei|C. c.}} var. {{Snamei|sakyacephala}})- 殻斗のイガが極端に短い。 |
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* [[栽培品種]] - 約200種類以上あり、シバグリが改良されたものが主ではあるが、海外産のクリ類と交雑されたものも存在する。栽培品種は収穫期により早生、中生、晩生に大別される。以下代表的品種。 |
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** 早生栗 - 丹沢(たんざわ)、国見(くにみ) |
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** 中生栗 - 筑波(つくば)、銀寄(ぎんよせ)、[[利平栗]](りへいぐり) |
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** 晩生栗 - 石鎚(いしづち)、岸根(がんね) |
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== 脚注 == |
== 脚注 == |
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268行目: | 234行目: | ||
== 参考文献 == |
== 参考文献 == |
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* {{Cite book|和書|author =猪股慶子監修 成美堂出版編集部編|title = かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典|date=2012-07-10|publisher = [[成美堂出版]]|isbn=978-4-415-30997-2|pages =194 - 195|ref=harv}} |
|||
* {{Cite book|和書|author =貝津好孝|title = 日本の薬草|date=1995-07-20|publisher = [[小学館]]|series = 小学館のフィールド・ガイドシリーズ|isbn=4-09-208016-6|page =30|ref=harv}} |
* {{Cite book|和書|author =貝津好孝|title = 日本の薬草|date=1995-07-20|publisher = [[小学館]]|series = 小学館のフィールド・ガイドシリーズ|isbn=4-09-208016-6|page =30|ref=harv}} |
||
* {{Cite book|和書|author = |
* {{Cite book|和書|author =亀田龍吉|title =落ち葉の呼び名事典|date =2014-10-05|publisher =[[世界文化社]]|isbn =978-4-418-14424-2|pages=84–85|ref=harv}} |
||
* {{Cite book|和書|author =川原勝征|title = 食べる野草と薬草|date = 2015-11-10|publisher = [[南方新社]]|isbn = 978-4-86124-327-1|page = 91|ref=harv}} |
|||
* {{Cite book|和書|author =鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文|title =樹皮と冬芽:四季を通じて樹木を観察する 431種|date=2014-10-10|publisher =[[誠文堂新光社]]|series=ネイチャーウォチングガイドブック|isbn=978-4-416-61438-9|page =148|ref=harv}} |
* {{Cite book|和書|author =鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文|title =樹皮と冬芽:四季を通じて樹木を観察する 431種|date=2014-10-10|publisher =[[誠文堂新光社]]|series=ネイチャーウォチングガイドブック|isbn=978-4-416-61438-9|page =148|ref=harv}} |
||
* {{Cite book|和書|author =田中潔|title =知っておきたい100の木:日本の暮らしを支える樹木たち|date=2011-07-31|publisher =[[主婦の友社]]|series=主婦の友ベストBOOKS|isbn=978-4-07-278497-6|page =78|ref=harv}} |
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* {{Cite book|和書|author =田中孝治|title =効きめと使い方がひと目でわかる 薬草健康法|date=1995-02-15|publisher =[[講談社]]|series=ベストライフ|isbn=4-06-195372-9|page =139|ref=harv}} |
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* {{Cite book|和書|author=戸門秀雄|title=山菜・木の実 おいしい50選|publisher=[[恒文社]]|date=2007-04-16|isbn=978-4-7704-1125-9|pages=112 - 113|chapter=ヤマグリ|ref=harv}} |
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* {{Cite book|和書|author =西田尚道監修 学習研究社編|title =日本の樹木|date=2000-04-07|publisher =[[学習研究社]]|series=増補改訂ベストフィールド図鑑 5|isbn=978-4-05-403844-8|page =222|ref=harv}} |
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2024年6月23日 (日) 07:07時点における最新版
クリ | ||||||||||||||||||||||||||||||
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![]() | ||||||||||||||||||||||||||||||
分類(APG III) | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||
学名 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Castanea crenata Siebold et Zucc. (1846)[1] | ||||||||||||||||||||||||||||||
シノニム | ||||||||||||||||||||||||||||||
英名 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Japanese Chestnut | ||||||||||||||||||||||||||||||
品種 | ||||||||||||||||||||||||||||||
|
クリ(栗、学名:Castanea crenata)は、ブナ科クリ属の落葉高木。クリのうち、各栽培品種の原種で山野に自生するものは、シバグリ(柴栗)またはヤマグリ(山栗)と呼ばれる、栽培品種はシバグリに比べて果実が大粒である。また、シバグリもごく一部では栽培されている。クリの仲間は日本種、中国種、アメリカ種、イタリア種があるが、植物分類学上の種としてのクリは、日本種(ニホングリ)のことを指す。
名称
[編集]和名「クリ」の語源は諸説あり、食料として古くから栽培され、果実が黒褐色になるので「黒実(くろみ)」になり、これが転訛して「クリ」と呼ばれるようになったという説[3]、樹皮や殻が栗色というところから樹名になったという説[4]、クリとはもともと「小石」という意味の古語で、かたい殻を持つ落ちた実を小石に例えてクリと呼んだという説[4][5]などがある。日本では野生種はヤマグリ(山栗)と呼ばれ、果実が小さいことからシバグリ(柴栗)とも言い[3]、これを改良した園芸種がニホングリ(日本栗)である[6]。中国植物名は栗(りつ)[7]。中国のシバグリが、甘栗(天津甘栗)として市販される栗である[3]。
英語名のチェストナッツ(Chestnut)は、いがの中の果実がいくつかに分かれている様子から、部屋の意味の Chest から命名されている[4]。学名のクリ属を表すラテン語のカスタネア(Castanea)は、実の形から樽を意味するカスクに由来する[4]。日本の栗は、学名でカスタネア・クレナータ(Castanea crenata)と呼ばれる種で、クリ属の中でいわゆる日本種の中心をなすものである[4]。
分布
[編集]日本と朝鮮半島南部原産。北海道西南部から本州、四国、九州の屋久島まで、および朝鮮半島に分布する[4][8]。暖帯から温帯域に分布し、特に暖帯上部に多産する場合があり、これをクリ帯という。北海道では、石狩低地帯付近まであるが、それより北東部は激減する[4]。
日当たりの良い山地、丘陵などに自生する[3]。ただし、現在では広く栽培されているため、自然分布との境目が判りにくい場合がある。中華人民共和国東部と台湾でも栽培されている。
世界的には、クリの仲間は北半球の温帯に広く分布しており、日本種(クリ: Castanea crenata)、中国種(シナグリ(中国グリ): Castanea mollissima)、アメリカ種(アメリカグリ: Castanea dentata)、イタリア種(ヨーロッパグリ(西洋グリ): Castanea sativa)などがそれぞれの地方に自生し、栽培されてきている[4]。
形態・生態
[編集]落葉性高木で、高さ15メートル (m) [3]、幹の直径は80センチメートル (cm) 、あるいはそれ以上になる[9]。樹皮は暗灰褐色で厚く、老木の樹皮は縦長に深くて長い裂け目を生じる[9][10]。一年枝は赤褐色で、無毛か少し毛が残る[10]。
葉は短い葉柄がついて互生し、葉身の長さ8 - 15 cm、幅3 - 4 cmの長楕円形か長楕円状披針形で、先端は鋭く尖り、基部は円形からハート形をしており[9]、やや薄くてぱりぱりしている。葉の表は濃い緑色でつやがあり、裏はやや色が薄くて細かい毛で覆われ、淡黄色の腺点が多数ある[9][11]。葉縁には鋭く突き出した小さな鋸歯が並ぶ[9]。葉は全体にクヌギによく似ているが、鋸歯の先端部はクヌギほど長く伸びない[11][12]。秋に実が熟すころには、葉も紅葉して色づき始め、黄色や黄褐色に変化して散っていく[5]。地上に落ちた葉は褐色となって、樹下の林床を覆う[5]。
雌雄同株、雌雄異花で、6月を前後する頃に開花する[8][9]。花序は長さ10 - 20 cmの紐のような穂状で、斜めに立ち上がりながら先は垂れ、全体にクリーム色を帯びた白色である[9][13]。花序の上部には多数の雄花がつき、下部に2、3個の雌花がつく[8]。個々の花は小さいものの、白い花穂が束になって咲くので葉の緑を背景によく目立つ。クリの雄花の匂いは独特で、すこし精臭を帯びた青臭い生臭さを持つのがあり[8][14]、香りも強く、あたり一帯に漂う[9]。クリは自家受粉しない[8]。ブナ科植物は風媒花で花が地味のものが多いが、クリは虫媒花で、雄花の匂いをまき散らしてハエやハチのなかまの昆虫を呼び寄せて、他家の花粉を運ばせる[8][9]。一般に雌花は3個の子房を含み、受精した子房のみが肥大して果実となり、不受精のものはしいなとなる。
秋(9 - 10月頃)に実が茶色に成熟すると、いがのある殻斗が4分割に裂開して、中から堅い果実(堅果であり種子ではない)が1個から3個ずつ現れる[9][13]。果実は単に「クリ(栗)」、または「栗の実」と呼ばれ、普通は他のブナ科植物の果実であるドングリとは区別される。また、毬状の殻斗に包まれていることからこの状態が毬果[注釈 1]と呼ばれることもあるが、中にある栗の実自体が種子ではなく果実であるため誤りである。実の香りの主成分はメチオナール(サツマイモの香りの主成分)とフラノン(他にはイチゴやパイナップルに含まれている)。無胚乳種子である。
冬芽は枝の先端に仮頂芽、側芽は互生してつき、丸みのある三角形でクリの実に似ている[10][12]。冬芽の芽鱗は3 - 4枚つく[10]。葉痕は半円形で、維管束痕は多数ある[10]。
-
栗樹
-
成長を始めたばかりの若い殻斗果(殻斗に包まれている状態の果実)
-
殻斗果
-
色付き裂開し、中の果実が見えるようになった殻斗
-
地面に落ちた殻斗。裂開し、中の果実が見える
下位分類
[編集]ニホングリは実は大きいが甘味が少なく、「筑波」「丹沢」などの品種がある[15]。京都産として知られるタンバグリ(丹波栗)は、主に「銀寄」(ぎんよせ)という大ぶりな品種である[15]。
- 品種(フォーム)
- ヤツブサグリ C. c. f. foemina - 花穂に多くのイガをつける。
- タンバグリ C. c. f. gigantea - 別名オウグリ。栽培品種としては「銀寄」と呼ばれる。
- ハゼグリ C. c. f. imperfecta - 別名ハダカグリ。果皮が縦に裂けて内部が見える。
- シダレグリ C. c. f. pendula - 樹幹や枝が屈曲し垂れ下る。
- ハコグリ C. c. f. pleiocarpa(シノニム C. c. var. pleiocarpa)- 1つの殻斗に果実が6個から8個入る。
- ハナグリ C. c. f. pulchella(シノニム C. c. var. pulchella)- 花とイガは赤い。
- トゲナシグリ C. c. f. sakyacephala(シノニム C. c. var. sakyacephala)- 殻斗のイガが極端に短い。
- 栽培品種 - 約200種類以上あり、シバグリが改良されたものが主ではあるが、海外産のクリ類と交雑されたものも存在する。栽培品種は収穫期により早生、中生、晩生に大別される。以下代表的品種。
- 早生栗 - 丹沢(たんざわ)、国見(くにみ)
- 中生栗 - 筑波(つくば)、銀寄(ぎんよせ)、利平栗(りへいぐり)
- 晩生栗 - 石鎚(いしづち)、岸根(がんね)
栽培
[編集]温帯域に広く分布してきたクリは、それぞれの地方で自生し、古くから栽培されてきた[4]。年間平均気温10 - 14℃、最低気温が -20℃を下回らない地方であれば栽培が可能で、日本においてはほぼ全都道府県でみられる。平安時代には京都の丹波地方で栽培が盛んになり、日本各地に広まった[15]。生産量は、茨城県、熊本県、愛媛県、岐阜県、埼玉県の順に多い。また、名産地として丹波地方(京都府、大阪府、兵庫県)や長野県小布施町、茨城県笠間市が知られる。これらの地域では「丹波栗」のようなブランド化や、クリを使った菓子・スイーツ開発による高付加価値化、イベント開催による観光誘客への活用が進められている[16]。
シナグリなどと比較して、渋皮剥皮が困難であり、生食用用途では渋皮を直下の果肉とともに削り取る作業が必須である。特にこのことが近年の家庭におけるクリの需要を低下させる原因となってきた。そのような中、農研機構において、シナグリ並に渋皮剥皮性の優れるクリ品種「ぽろたん」(2007年10月22日品種登録)が育成された[17]。
- 日本国内の収穫量
- 茨城県 5,180 t
- 熊本県 3,820 t
- 愛媛県 1,540 t
- 岐阜県 1,010 t
- 埼玉県 727 t
- 宮崎県 640 t
- 山口県 570 t
- 長野県 554 t
- 栃木県 541 t
- 千葉県 510 t
- 日本の主なクリの産地
自治体及び旧自治体は作況調査市町村別データ長期累年一覧による。作況調査2014年版によると、沖縄県以外の46都道府県で収穫実績あり。そのうち33都府県は収穫量100トン以上となっている。ブランドでは丹波栗が有名で、兵庫県の丹波・亀岡市から大阪府の能勢町にかけて産出され、文禄年間(1592 - 1596年)のころから米に代わるものとして栽培が盛んになったものである[19]。
- 秋田県
- 仙北市(旧西木村)- 西明寺栗の産地
- 茨城県 - 国内1位。
- 小美玉市(旧美野里町)
- 笠間市(旧岩間町、旧友部町)
- 茨城町
- かすみがうら市(旧霞ヶ浦町、旧千代田町)
- 石岡市
- 土浦市
- つくば市
- 埼玉県
- 日高市 - 2007年に「日高ぽロン」の名で「ぽろたん」を特産品化[20]。
- 東京都
- 八王子市
- あきる野市
- 長野県
- 小布施町
- 岐阜県
- 中津川市
- 美濃加茂市
- 静岡県
- 掛川市
- 愛知県
- 豊田市(旧足助町)
- 京都府
- 綾部市 - 丹波栗の主産地。
- 大阪府
- 能勢町 - 銀寄発祥地[21]
- 山口県
- 岩国市(旧美和町)- がんね(岸根)栗の産地
- 愛媛県 - 国内3位。
- 大洲市
- 伊予市(旧中山町)
- 内子町
- 熊本県 - 国内2位。県北部の菊鹿地方と県南東部の人吉地方に偏在する。
- 山鹿市(旧菊鹿町、旧鹿北町) - 西日本一の生産量(市町村)
- 山都町(旧清和村)
- 菊池市
- 山江村
- 人吉市
- 宮崎県
- 須木村
利用
[編集]クリの実は人類史上において食料として古くから重用されてきた。縄文時代には食料であるほか、建築材、木具材として極めて重要な樹木であった[8]。果実加工品の例として、甘みがある栗焼酎の醸造[22]や茶飲料[23]、花は蜂蜜を採取する蜜源植物としても利用される。
100 gあたりの栄養価 | |
---|---|
エネルギー | 686 kJ (164 kcal) |
36.9 g | |
食物繊維 | 4.2 g |
0.5 g | |
2.8 g | |
ビタミン | |
ビタミンA相当量 |
(0%) 3 µg(0%) 24 µg |
チアミン (B1) |
(18%) 0.21 mg |
リボフラビン (B2) |
(6%) 0.07 mg |
ナイアシン (B3) |
(7%) 1.0 mg |
パントテン酸 (B5) |
(21%) 1.04 mg |
ビタミンB6 |
(21%) 0.27 mg |
葉酸 (B9) |
(19%) 74 µg |
ビタミンC |
(40%) 33 mg |
ビタミンK |
(1%) 1 µg |
ミネラル | |
ナトリウム |
(0%) 1 mg |
カリウム |
(9%) 420 mg |
カルシウム |
(2%) 23 mg |
マグネシウム |
(11%) 40 mg |
リン |
(10%) 70 mg |
鉄分 |
(6%) 0.8 mg |
亜鉛 |
(5%) 0.5 mg |
銅 |
(16%) 0.32 mg |
セレン |
(4%) 3 µg |
他の成分 | |
水分 | 58.8 g |
水溶性食物繊維 | 0.3 g |
食物繊維 | 3.9 g |
ビオチン (B7) | 3.9 µg |
廃棄部位: 殻(鬼皮)及び渋皮(包丁むき) | |
| |
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 |
食用
[編集]日本において、クリは縄文時代初期から食用に利用されていた。長野県上松町のお宮の森裏遺跡の竪穴建物跡からは1万2900年前〜1万2700年前のクリが出土し、乾燥用の可能性がある穴が開けられた実もあった。縄文時代のクリは静岡県沼津市の遺跡でも見つかっているほか[25]、青森県の三内丸山遺跡から出土したクリの実のDNA分析により[26]、縄文時代には既にクリが栽培されていたことがわかっている。
クリの実は、一般の果樹が樹上に成る実をもいで採取するのとは異なり、落ちた実をいがに気をつけながら拾う[19]。野生種(ヤマグリ・シバグリ)は、栽培種よりも堅果は小さいが、甘味が強く、非常に濃厚な味わいがある[27][28]。栽培種のオオグリ(大栗)は、野生種から改良されたものである[13]。ナッツの一種で、実は固い鬼皮に包まれ、鬼皮を剥くと内側は薄い渋皮に覆われている[6]。食材としての旬は、9 - 10月で、実の鬼皮にハリとツヤがあり、虫食いがなく、重みのあるののが商品価値が高い良品とされる[6]。
『延喜式』には乾燥させて皮を取り除いた「搗栗子(かちぐり)」や蒸して粉にした「平栗子(ひらぐり)」などの記述がある[29]。
現代においては、ほんのりとした甘さを生かして石焼きにした甘栗、栗飯(栗ご飯)、栗おこわの具、茶碗蒸しの種、菓子類(栗きんとん、栗羊羹、渋甘煮、甘露煮など)の材料に広く使われている[30][28]。シンプルに、焼き栗や茹で栗にしてもおいしく食べられる[30]。
ヨーロッパでも広く栽培・利用され、焼き栗の他、マロングラッセに仕立てたり、鶏の中にクリを詰め込んでローストにしたり、煮込み料理などにする[30]。またイタリアではクリを粉にしてパンやクレープ、ケーキ、ニョッキなどに利用する[31]。
-
JR九州肥薩線人吉駅の駅弁「栗めし」
-
栗むし羊羹
栄養価は高く、可食部100グラム (g) あたりの熱量が164キロカロリー (kcal) と高カロリーで炭水化物を多く含み、ビタミンB1・B2、カリウム、葉酸なども多い[15]。
クリの実を長期間おいておくと、水分が抜けて実が縮んで虫も入ってしまうため、紙などにくるんで冷蔵保存するのがよく、皮を剥いたクリの実は、茹でてから冷凍保存することもできる[6]。
材木としての用途
[編集]材木は、堅くて重く、腐りにくいという材質を有する[14][32]。このような性質から建物の柱や土台[33]、鉄道線路の枕木[14]、家具等の指物に使われたが、近年は資源量の不足から入手しづらくなった。成長が早く、よく燃えるので、細い丸太は薪木やシイタケ栽培のほだ木として利用できる[33]。縄文時代の建築材や燃料材はクリが大半であることが、遺跡出土の遺物から分かっている。三内丸山遺跡の6本柱の巨大構造物の主柱にも利用されていた[32]。触感は松に似ているが、松より堅く年輪もはっきりしている。強度が高いのが特長だが堅いため加工は難しくなる[32]。楢よりは柔らかい。
薬用
[編集]中国で薬用とされているクリは甘栗(板栗〈ばんりつ〉)で、日本では1種だけ自生するが、これも薬用にされる[7]。
薬用部位は種仁(栗の実)、葉と、総苞(いが)で、それぞれ栗子(りっし)、栗葉(りつよう)、栗毛毬(りつもうきゅう)と称する[7]。種仁は秋、葉は春から秋、いがは夏から秋に採集して、なるべく緑色が残るように日干し乾燥して薬用に用いる[3][7]。葉にはカロチンとタンニンを含み、樹皮、渋皮にも多量のタンニンを含む[3]。タンニンは腫れを引かせる消炎作用と、細胞組織を引き締める収斂作用がある[3]。
民間療法では、食欲不振、下痢、足腰軟弱に、種仁(実)1日量400グラムを水に入れて煎じてから3回に分けて飲むか、ふつうに食べても良い[7]。また、ウルシ、イチジク、ギンナンなどの草かぶれ、クラゲ、チャドクガ、ムカデなどの毒虫刺されや、ただれ、湿疹などに、1日量15 - 20グラムの乾燥葉やイガを600 ccの水で半量になるまでとろ火で煎じて冷やし、煎液をガーゼなどに含ませて冷湿布する用法が知られる[3]。葉は浴湯料としても用いる[7]。また、口内炎、のどはれ、扁桃炎にも、この煎液を使ってうがいすると良いと言われている[3]。いが(栗毛毬)を1日量5 - 10グラムを600 ccの水で煎じて服用もするが、胃腸の熱を冷ます作用があるので、熱がないときには使用禁忌とされる[7]。
蜜源植物
[編集]クリは蜂蜜の蜜源植物としても重要である。かつて栗蜜は、色が黒くて、味は劣るとして売れず、ミツバチが越冬するための植物として使われていた[8]。しかし、栗蜜には鉄分などのミネラル類が多く、味も個性的でよい評価に見直されて、ブルーチーズとよく合うと推奨されてイタリア産の栗蜜需要も増えている[8]。
病虫害
[編集]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/30/Castanea_crenata2.jpg/250px-Castanea_crenata2.jpg)
戦前に中国から持ち込まれたクリタマバチにより、昭和20年代には日本全土に存在した100種を超える品種の大半が消滅した。現在栽培されている品種は、その後育成されたクリタマバチに対する抵抗性品種である[35]。クリタマバチ被害については、1979年以降、クリタマバチの天敵であるチュウゴクオナガコバチがクリの主産地で放飼されたことにより被害が激減した。
次に問題となっているのが、クリシギゾウムシによる果実被害である。これまでは、収穫後の臭化メチルによるくん蒸を主として防除がなされていたが、臭化メチルガスは温室効果が高いため、全廃されることが決定した(2005年に全廃する予定であったが、2015年まで不可欠用途申請されて使用されていた)。臭化メチルくん蒸の代替技術としてヨウ化メチルが登録されたが、ヨウ素の逼迫による価格上昇や、臭化メチルに比べて沸点が高く扱いにくいなどの理由で、製造が中止された。代替法としては、氷蔵庫(壁面に不凍液を循環させて庫内温度を高湿度のまま一定に保つ保冷庫)によって -2℃で3週間程度貯蔵する氷蔵処理と、50℃のお湯に30分間浸漬する温湯処理が確立されている。
日本のクリはシナグリに次いでクリ胴枯病に対する抵抗性が高い。
保護
[編集]天然記念物
[編集]クリにまつわる文化・作品
[編集]- 『猿蟹合戦』(民話)
- 桃栗三年、柿八年(梨の馬鹿めが十八年、もしくはユズの馬鹿野郎十八年、梅はすいすい十六年) - 種を植えてから実を収穫できるまでの期間を指すことわざ。
- 三度栗伝説
- 『大きな栗の木の下で』(童謡)
- 江戸時代、日本にサツマイモがもたらされたとき、その味がクリと比較された。クリを9里と重ね、『クリに近い』ので『八里半』、あるいはクリより(9里4里)うまいので『一三里』等と言われたという。
- 『村で一番の栗の木』 - 岸田國士による演劇芝居。
- クリの花言葉に、「満足」[8]「豪奢」[8]がある。
- 『くりちゃん』 - 滋賀県栗東町のマスコットキャラクター[36]
脚注
[編集]注釈
[編集]出典
[編集]- ^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Castanea crenata Siebold et Zucc. クリ(標準)”. BG Plants 和名−学名インデックス(YList). 2023年9月6日閲覧。
- ^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Castanea crenata Siebold et Zucc. var. kusakuri (Blume) Nakai クリ(シノニム)”. BG Plants 和名−学名インデックス(YList). 2023年9月6日閲覧。
- ^ a b c d e f g h i j 田中孝治 1995, p. 139.
- ^ a b c d e f g h i 辻井達一 1995, p. 105.
- ^ a b c 亀田龍吉 2014, p. 84.
- ^ a b c d 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編 2012, p. 194.
- ^ a b c d e f g 貝津好孝 1995, p. 30.
- ^ a b c d e f g h i j k 田中潔 2011, p. 78.
- ^ a b c d e f g h i j 川原勝征 2015, p. 91.
- ^ a b c d e 鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文 2014, p. 148.
- ^ a b 林将之 2008, p. 48.
- ^ a b 林将之 2011, p. 153.
- ^ a b c 西田尚道監修 学習研究社編 2000, p. 222.
- ^ a b c 辻井達一 1995, p. 108.
- ^ a b c d 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編 2012, p. 195.
- ^ 第11回かさま新栗まつり笠間市ホームページ
- ^ 齋藤 寿広,壽 和夫,澤村 豊,他 (2009). “ニホングリ新品種‘ぽろたん’” (PDF). 果樹研究所研究報告 (農研機構果樹研究所) (9): 1-9 2016年6月9日閲覧。.
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参考文献
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- 田中孝治『効きめと使い方がひと目でわかる 薬草健康法』講談社〈ベストライフ〉、1995年2月15日、139頁。ISBN 4-06-195372-9。
- 辻井達一『日本の樹木』中央公論社〈中公新書〉、1995年4月25日、105 - 108頁。ISBN 4-12-101238-0。
- 戸門秀雄「ヤマグリ」『山菜・木の実 おいしい50選』恒文社、2007年4月16日、112 - 113頁。ISBN 978-4-7704-1125-9。
- 西田尚道監修 学習研究社編『日本の樹木』学習研究社〈増補改訂ベストフィールド図鑑 5〉、2000年4月7日、222頁。ISBN 978-4-05-403844-8。
- 林将之『葉っぱで調べる身近な樹木図鑑』主婦の友社、2008年2月29日、48 - 49頁。ISBN 978-4-07-258098-1。
- 林将之『葉っぱで気になる木がわかる:Q&Aで見わける350種 樹木鑑定』廣済堂あかつき、2011年6月1日、139, 153頁頁。ISBN 978-4-331-51543-3。
- 平野隆久監修 永岡書店編『樹木ガイドブック』永岡書店、1997年5月10日、106頁。ISBN 4-522-21557-6。
- 茂木透写真「クリ」『樹に咲く花 離弁花1』高橋秀男・勝山輝男監修、山と溪谷社〈山溪ハンディ図鑑〉、2000年、278-281頁。ISBN 4-635-07003-4。
関連項目
[編集]外部リンク
[編集]- "Castanea crenata Siebold & Zucc" (英語). Integrated Taxonomic Information System. 2013年8月22日閲覧。
- "Castanea crenata". National Center for Biotechnology Information(NCBI) (英語).
- "Castanea crenata" - Encyclopedia of Life
- 波田善夫. “クリ”. 植物雑学事典. 岡山理科大学生物地球学部. 2013年8月22日閲覧。
- 福原達人. “クリ(ブナ科)”. 植物形態学. 福岡教育大学教育学部. 2013年8月22日閲覧。
- 新潟大学農学部農業システム工学研究室. “新潟県 栗 データベースシステム”. 新潟県農産物画像データベース. 2013年8月22日閲覧。
- “知識の宝庫!目がテン!ライブラリー”. 所さんの目がテン!. 日本テレビ (2006年10月29日). 2013年8月22日閲覧。