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フィンランド料理（フィンランドりょうり）はライ麦や大麦、オート麦など全粒穀物のほか、ブルーベリーやコケモモ、ホロムイイチゴ及びシーバックソーンといったベリーを用いることで知られる。

また、牛乳・乳製品（バターミルクなど）も食品や飲料はもとより用途は幅広い。伝統的な料理ではカブが重宝されてきたが、18世紀以後はジャガイモを用いることが多い。なお現代のフィンランド料理は、上述の料理に高級フランス料理を組み合わせたものが主流であり、一般の家庭料理も西欧化が進んでいる。

地域別に見ると、フィンランド東部では伝統的に魚や肉をふんだんに使った料理が多い一方で、西部では野菜やマッシュルームを古くから利用しており、とりわけ後者については第二次世界大戦中にカレリアからの難民によりもたらされた。

代表的な料理

伝統的なフィンランド料理は、隣接するスウェーデンやドイツ、ロシアの影響を大いに受けているものの、差異が若干存在する。例えばスウェーデン料理よりも甘くなく、ロシアと比べて料理にサワークリーム（スメタナ）を用いることがほとんど無い。

伝統料理

ロヒケイット(lohikeitto) - サーモンスープ
カーリカーリュレート(kaalikääryleet) - ロールキャベツ
カラクッコ(Kalakukko) - 小魚と肉をライ麦の生地で包んで焼いた料理
ヘルネケイット（Hernekeitto） - エンドウ豆のスープ
レイパユースト（Leipäjuusto、juustoleipäとも） - 雌牛のチーズ
ヴィーリ（Viili） - ヨーグルト様発酵乳製品
マッシュポテト
リハプッラ（Lihapullat） - ミートボール
ニシンの塩漬け（ジャガイモを添えることが多い）
冷燻製品

この他にも、イースターのマンミやクリスマスのヨウルポユタ（クリスマスメニュー）に含まれる人参キャセロールのポルッカナラーティッコ、じゃがいもキャセロールのペルナラーティッコ、ルタバガキャセロールのランットゥラーティッコなど、祝祭日用の特別料理がある。

パン

マイトリエスカ（Maitorieska） - 扁平なミルク入りパン
ルイスレイパ（Ruisleipä） - ライ麦パン
リエスカ（Rieska） - 大麦パン
カレリアンピーラッカ（karjalanpiirakka） - パイ料理の一種。スプレッドとしてムナボイが塗られることもある。

飲料

ピーマ（Piimä） - 発酵乳飲料

酒類

ラッカ（Lakka） - ホロムイイチゴ酒
グロギ（Grogi） - グロッグ、グリューワイン
マルスキンリューッピュ（Marskin ryyppy）
ヤロヴィーナ（Jaloviina） - カットブランデー
キルユ（Kilju）
コスケンコルヴァ（Koskenkorva） - ウォッカ様スピリット
- サルミアッキコッス（Salmiakkikossu） - コスケンコルヴァとサルミアッキのカクテル。RTDとしても市販されている。
シマ（Sima） - 蜂蜜酒
サハティ（Sahti） - 伝統的なビール

デザート

プッラ（Pulla） - コーヒーとともに供されるカルダモン風味の甘いパン
- コルヴァプースティ (Korvapuusti) - シナモンロール
マンミ（Mämmi） - イースターで出されるライ麦粉とライ麦麦芽粉を練って焼いたプディング

菓子

サルミアッキ - 塩化アンモニウム風味のキャンディ
リコリス菓子

フィンランド料理の評判

フィンランド料理は、イギリス料理と並び評判はあまり良いとは言えない。例として、2005年フランス大統領ジャック・シラクは、フィンランド料理について「欧州で最悪の料理の1つで、英国料理よりはわずかにおいしいだけ」と酷評したと報じられた。^[1]また、イタリアの首相シルヴィオ・ベルルスコーニも、フィンランドのスモークトナカイを「パルマ産のハムのほうが比べ物にならないほど美味い」などと語っている。こうしたイメージの悪さは、かつては過酷な風土ゆえ新鮮な果物や野菜が中々手に入りにくく、根菜や黒ライ麦パン、発酵乳製品などに拠らざるを得ず、またフィンランド料理の薄味が外国人にはなじめないこと、さらに古くから塩以外の香辛料も入手が困難であったことなどが原因として挙げられる。

農業や輸送技術の発達を見た現代においてもその状況は揺るがなかったが、転機となったのは1995年の欧州連合加盟である。貿易障壁が取り払われるに伴い、穀物や肉、牛乳などの物価が50%近く下落した^[2]ほか、スーパーやレストランにも世界中の食材が並ぶようになった。今やフィンランド料理は欧州大陸の最新鋭の調理技術を駆使しながら、日々研鑽を重ね、2003年にはヘルシンキ市内のレストランがミシュランガイドにて2つ星を得る程にまで成長した。

脚注

外部リンク

フィンランド料理

[1] “仏大統領、酷評したフィンランド料理に舌鼓 - フィンランド”. フランス通信社. (2006年10月21日). オリジナルの2010年12月28日時点におけるアーカイブ。

[stat.fi-2] “Tilastokeskus - Tietoaika - Tietoaika 2/2005”. 2012年1月27日閲覧。

[1]

[2]

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-[[File:Karjalanpiirakka-20060227.jpg|thumb|典型的なフィンランド料理である[[カレリアンピーラッカ]]]]
+[[ファイル:Karjalanpiirakka-20060227.jpg|thumb|典型的なフィンランド料理である[[カレリアンピーラッカ]]]]
-'''フィンランド料理'''（ふぃんらんどりょうり）は[[ライムギ|ライ麦]]や[[オオムギ|大麦]]、[[オートムギ|オート麦]]など[[全粒穀物]]のほか、[[ブルーベリー]]や[[コケモモ]]、[[ホロムイイチゴ]]及び[[シーバックソーン]]といった[[ベリー]]を用いることで知られる。
+'''フィンランド料理'''（フィンランドりょうり）は[[ライムギ|ライ麦]]や[[オオムギ|大麦]]、[[オートムギ|オート麦]]など[[全粒穀物]]のほか、[[ブルーベリー]]や[[コケモモ]]、[[ホロムイイチゴ]]及び[[シーバックソーン]]といった[[ベリー]]を用いることで知られる。
-また、[[牛乳]]・[[乳製品]]（[[バターミルク]]など）も[[食品]]や[[飲料]]はもとより用途は幅広い。伝統的な料理では[[カブ]]が重宝されてきたが、[[18世紀]]以後は[[ジャガイモ]]を用いることが多い。なお現代のフィンランド料理は、上述の料理に高級[[フランス料理]]を組み合わせたものが主流であり、一般の家庭料理も[[欧米化]]が進んでいる。
+また、[[牛乳]]・[[乳製品]]（[[バターミルク]]など）も[[食品]]や[[飲料]]はもとより用途は幅広い。伝統的な料理では[[カブ]]が重宝されてきたが、[[18世紀]]以後は[[ジャガイモ]]を用いることが多い。なお現代のフィンランド料理は、上述の料理に高級[[フランス料理]]を組み合わせたものが主流であり、一般の家庭料理も西欧化が進んでいる。
 地域別に見ると、フィンランド東部では伝統的に[[魚]]や[[肉]]をふんだんに使った料理が多い一方で、西部では[[野菜]]や[[マッシュルーム]]を古くから利用しており、とりわけ後者については[[第二次世界大戦]]中に[[カレリア]]からの[[難民]]によりもたらされた。
 == 代表的な料理 ==
-[[File:Leipäjuusto cheese with cloudberry jam.jpg|thumb|200 px|ホロムイイチゴ[[ジャム]]のかかった[[レイパユースト]]]]
+[[ファイル:Leipäjuusto cheese with cloudberry jam.jpg|thumb|200 px|ホロムイイチゴ[[ジャム]]のかかった[[レイパユースト]]]]
-[[Image:Mämmi.jpg|thumb|200 px|[[マンミ]]]]
+[[ファイル:Mämmi.jpg|thumb|200 px|[[マンミ]]]]
-[[File:Pullia.jpg|thumb|200 px|[[プッラ]]]]
+[[ファイル:Pullia.jpg|thumb|200 px|[[プッラ]]]]
-伝統的なフィンランド料理は隣接する[[スウェーデン料理|スウェーデン]]や[[ドイツ料理|ドイツ]]、[[ロシア料理|ロシア]]の影響を大いに受けているものの、差異が若干存在する。例えばスウェーデン料理よりも甘くなく、ロシアと比べて料理に[[サワークリーム]]（[[スメタナ]]）を用いることがほとんど無い。
+伝統的なフィンランド料理は、隣接する[[スウェーデン料理|スウェーデン]]や[[ドイツ料理|ドイツ]]、[[ロシア料理|ロシア]]の影響を大いに受けているものの、差異が若干存在する。例えばスウェーデン料理よりも甘くなく、ロシアと比べて料理に[[サワークリーム]]（[[スメタナ]]）を用いることがほとんど無い。
 === 伝統料理 ===
-*[[カーリカーリリート]](kaalikääryleet) - [[ロールキャベツ]]
+*[[ロヒケイット]](lohikeitto) - [[サーモンスープ]]
+*[[カーリカーリュレート]](kaalikääryleet) - [[ロールキャベツ]]
+*[[カラクッコ]](Kalakukko) - 小魚と肉をライ麦の生地で包んで焼いた料理
 *[[ヘルネケイット]]（Hernekeitto） - [[エンドウマメ|エンドウ豆]]のスープ
-*[[レイパユースト]]（Leipäjuusto、juustoleipäとも） - [[雌牛]]の[[チーズ]]
+*[[レイパユースト]]（Leipäjuusto、juustoleipäとも） - [[ウシ|雌牛]]の[[チーズ]]
 *[[ヴィーリ]]（Viili） - [[ヨーグルト]]様[[発酵]]乳製品
 *[[マッシュポテト]]
-*[[リハプラト]]（Lihapullat） - [[ミートボール]]
+*[[リハプッラ]]（Lihapullat） - [[ミートボール]]
 *[[ニシン]]の[[塩漬け]]（ジャガイモを添えることが多い）
 *冷[[燻製]]品
-この他にも[[イースター]]の[[マンミ]]や[[クリスマス]]の[[ヨウルポインタ]]など祝祭日用の特別料理がある。
+この他にも、[[イースター]]の[[マンミ]]や[[クリスマス]]の[[ヨウルポユタ]]（クリスマスメニュー）に含まれる[[人参]][[キャセロール]]の[[ポルッカナラーティッコ]]、[[じゃがいも]]キャセロールの[[ペルナラーティッコ]]、[[ルタバガ]]キャセロールの[[ランットゥラーティッコ]]など、祝祭日用の特別料理がある。
 === パン ===
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 *[[ルイスレイパ]]（Ruisleipä） - [[ライ麦パン]]
 *[[リエスカ]]（Rieska） - 大麦パン
+*[[カレリアンピーラッカ]]（karjalanpiirakka） - パイ料理の一種。[[スプレッド (食品)|スプレッド]]として[[ムナボイ]]が塗られることもある。
 === 飲料 ===
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 ==== 酒類 ====
-*[[ラッカ]]（Lakka） - ホロムイイチゴ[[酒]]
+*[[ラッカ (酒)|ラッカ]]（Lakka） - ホロムイイチゴ[[酒]]
-*[[グロッグ]] - [[グリューワイン]]
+*[[グロギ]]（Grogi） - [[グロッグ]]、[[グリューワイン]]
-*[[マルスキンリューピー]]（Marskin ryyppy）
+*[[マルスキンリューッピュ]]（Marskin ryyppy）
 *[[ヤロヴィーナ]]（Jaloviina） - カット[[ブランデー]]
 *[[キルユ]]（Kilju）
 *[[コスケンコルヴァ]]（Koskenkorva） - [[ウォッカ]]様[[スピリット]]
-**[[サルミアッキコッソウ]]（Salmiakkikossu） - コスケンコルヴァと[[サルミアッキ]]の[[カクテル]]
+**[[サルミアッキコッス]]（Salmiakkikossu） - コスケンコルヴァと[[サルミアッキ]]の[[カクテル]]。[[レディ・トゥ・ドリンク|RTD]]としても市販されている。
-*[[シマ]]（Sima） - [[蜂蜜酒]]
+*[[シマ (酒)|シマ]]（Sima） - [[蜂蜜酒]]
 *[[サハティ]]（Sahti） - 伝統的な[[ビール]]
 === デザート ===
-*[[プッラ]]（Pulla） - [[コーヒー]]とともに供される甘いパン
+*[[プッラ]]（Pulla） - [[コーヒー]]とともに供される[[カルダモン]]風味の甘いパン
-**[[コルヴァプースティット]] (korvapuustit) - [[シナモンロール]]
+**[[シナモンロール|コルヴァプースティ]] (Korvapuusti) - [[シナモンロール]]
+*[[マンミ]]（Mämmi） - [[イースター]]で出される[[ライ麦]]粉とライ麦[[麦芽]]粉を練って焼いた[[プディング]]
 === 菓子 ===
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 *[[リコリス菓子]]
-== フィンランド料理に対する批判 ==
+== フィンランド料理の評判 ==
+フィンランド料理は、[[イギリス料理]]と並び評判はあまり良いとは言えない。例として、2005年[[フランス大統領]][[ジャック・シラク]]は、フィンランド料理について「欧州で最悪の料理の1つで、英国料理よりはわずかにおいしいだけ」と酷評したと報じられた。<ref>{{Cite news |url=http://www.afpbb.com/article/life-culture/life/2128892/1004917 |date=2006-10-21 |title=仏大統領、酷評したフィンランド料理に舌鼓 - フィンランド |newspaper=[[フランス通信社]] |archiveurl=https://web.archive.org/web/20101228022108/http://www.afpbb.com/article/life-culture/life/2128892/1004917 |archivedate=2010年12月28日 |deadurldate=2017年9月 }}
-フィンランド料理は[[イギリス料理]]と並び評判が良くない。これはかつては過酷な[[風土]]ゆえ新鮮な[[果物]]や[[野菜]]が中々手に入りにくく、[[根菜]]や黒ライ麦パン、発酵乳製品などに拠らざるを得ず、また古くから[[塩]]以外の[[香辛料]]も入手が困難であったことなどが理由に挙げられていた。
+</ref>また、[[イタリアの首相]][[シルヴィオ・ベルルスコーニ]]も、フィンランドのスモーク[[トナカイ]]を「パルマ産のハムのほうが比べ物にならないほど美味い」などと語っている。こうしたイメージの悪さは、かつては過酷な[[風土]]ゆえ新鮮な[[果物]]や[[野菜]]が中々手に入りにくく、[[根菜]]や黒ライ麦パン、発酵乳製品などに拠らざるを得ず、またフィンランド料理の薄味が外国人にはなじめないこと、さらに古くから[[塩]]以外の[[香辛料]]も入手が困難であったことなどが原因として挙げられる。
-[[農業]]や[[輸送]]技術の発達を見た現代においてもその状況は揺るがなかったが、転機となったのは[[1995年]]の[[欧州連合]]加盟である。貿易障壁が取り払われるに伴い[[穀物]]や肉、牛乳などの物価が50%近く下落した<ref name="stat.fi">Tietoaika
+[[農業]]や[[輸送]]技術の発達を見た現代においてもその状況は揺るがなかったが、転機となったのは[[1995年]]の[[欧州連合]]加盟である。[[貿易障壁]]が取り払われるに伴い、[[穀物]]や肉、牛乳などの物価が50%近く下落した<ref name="stat.fi">{{Cite web|url=http://www.stat.fi/tup/tietoaika/ta_02_05.html |accessdate=2012-01-27 |title=Tilastokeskus - Tietoaika - Tietoaika 2/2005 }}</ref>ほか、[[スーパーマーケット|スーパー]]や[[レストラン]]にも世界中の食材が並ぶようになった。今やフィンランド料理は欧州大陸の最新鋭の調理技術を駆使しながら、日々研鑽を重ね、[[2003年]]には[[ヘルシンキ]]市内のレストランが[[ミシュランガイド]]にて2つ星を得る程にまで成長した。
-/2005: ''EU:n tuoma hintaetu on tallella'' [http://www.stat.fi/tup/tietoaika/ta_02_05.html]</ref>ほか、[[スーパーマーケット|スーパー]]や[[レストラン]]にも世界中の食材が並ぶようになった。今やフィンランド料理は欧州大陸の最新鋭の調理技術を駆使しながら、日々研鑽を重ね、[[2003年]]には[[ヘルシンキ]]市内のレストランが[[ミシュランガイド]]にて2つ星を得る程にまで成長した。
 == 関連項目 ==
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 == 脚注 ==
+{{Reflist}}
-<references/>
 == 外部リンク ==
 *[http://www.foodfromfinland.com フィンランド料理]
-{{ヨーロッパの題材|料理}}
+{{料理}}
+{{ヨーロッパの題材|料理|mode=2|part=2}}
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表話編歴料理
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関連項目	台所食事朝食昼食夕食ブランチ間食夜食料理本
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表話編歴ヨーロッパ料理
西ヨーロッパ	オーストリアオランダスイスドイツフランスベルギーモナコリヒテンシュタインルクセンブルク
東ヨーロッパ	ウクライナスロバキアチェコハンガリーブルガリアベラルーシポーランドモルドバルーマニアロシア
南ヨーロッパ	アルバニアアンドライタリア北マケドニアギリシャクロアチアサンマリノスペインスロベニアセルビアバチカンボスニア・ヘルツェゴビナポルトガルマルタモンテネグロ
北ヨーロッパ	アイスランドアイルランドイギリスエストニアスウェーデンデンマークノルウェーフィンランドラトビアリトアニア
その他	沿ドニエストル共和国コソボ
自治領等	アゾレス諸島オーランド諸島ガーンジージブラルタルジャージースヴァールバル諸島フェロー諸島マン島ヤンマイエン島
各列内は五十音順。バチカンは国際連合非加盟。「その他」は国家の承認を得る国が少ない、または無い国であり、国際連合非加盟。国家承認を得た国連非加盟の国と地域の一覧・独立主張のある地域一覧も参照。国連による世界地理区分によればカザフスタン、キプロス、トルコはヨーロッパに含まれない。ロシアはアジアに分類されることもある。関連カテゴリ：Category:地域別の料理

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