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|paese = イタリア |
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| ⚫ | '''タリオリーニ''' |
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|nome = タリオリーニ |
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|settore = 生菓子、ベーカリー製品、ビスケット、ケーキ、コンフェクショナリー、砂糖菓子 |
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| ⚫ | '''タリオリーニ'''（'''tagliolini'''、タリエリーニ - taglieriniとも）は、[[モリーゼ州]]や[[ピエモンテ州]]（[[ピエモンテ語]]で「タヤリン」として知られている<ref>''Tajarin'', scheda sul sito realizzato dalla [[Piemonte|Regione Piemonte]] [http://www.piemonteagri.it/qualita/prodotti/paste-e-dolci/scheda/348-tajarin www.piemonteagri.it] (consultato nel novembre 2012)</ref>）、特に{{仮リンク|ランゲ (イタリア)|label=ランゲ|it|Langhe}}の{{仮リンク|イタリアの伝統的な農産物|it|prodotti agroalimentari tradizionali italiani}}のリストに載っている[[イタリア料理|イタリア]]の代表的なリボン型の卵[[パスタ]]<ref>{{Cite web|url=http://lacucinaitalianamagazine.com/glossary/T|title=Glossary - T : La Cucina Italiana|website=lacucinaitalianamagazine.com|publisher=Quadratum USA|archive-url=https://web.archive.org/web/20130812032526/http://lacucinaitalianamagazine.com/glossary/T|archive-date=2013-08-12|url-status=dead|access-date=2017-05-30}}</ref>。[[バター]]や[[トリュフ]]と一緒に食べたり（''tajarin ai tartufi''）<ref>{{Cite web|title=Tajarin with Fresh White Truffle|url=https://www.epicurean.com/featured/tajarin-with-fresh-white-truffle.html|website=www.epicurean.com|accessdate=2021-03-29}}</ref>、肉のローストソース（''tajarin al sugo di arrosto''）と食べるのがふつうである<ref>{{Cite web|title=How to Make a Classic Bolognese Sauce (Sugo alla Bolognese)|url=https://www.thespruceeats.com/bolognese-sauce-recipe-2019420|website=The Spruce Eats|accessdate=2021-03-29|language=en}}</ref>。 |
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== バリエーション == |
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[[アルゼンチン料理|アルゼンチン]]でも広く普及しており、こちらでは「タジャリネス」と呼ばれている。 |
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== 材料 == |
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* デュラム小麦のセモリナ粉かファリーナ00粉 |
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* タヤリン・アルベシ（[[アルバ (クーネオ県)|アルバ]]の町で普通に調理されている） |
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* 卵 |
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* タリオリーニとローストソース（ミートローストソース）<ref>{{Cite web|title=Tagliolini con il sugo d’arrosto|url=https://alfuoco.wordpress.com/2012/01/08/tagliolini-con-il-sugo-darrosto/|website=alFuoco|date=2012-01-08|accessdate=2021-03-29|language=it-IT|last=neocinismi}}</ref> |
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* 塩 |
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== タリオリーニを使ったレシピ == |
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* タコとアスパラガスのタリオリーニ Tagliolini con moscardini e asparagi |
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* サーモンのタリオリーニ Tagliolini al salmone |
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* タリオリーニとポルチーニ茸 Tagliolini ai funghi porcini |
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* アスパラガスと手長海老のクリームソースタリオリーニ Tagliolini in crema di asparagi e scampi |
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* [[アルバ (クーネオ県)|アルバ]]のタヤリン Tajarin albesi<ref>''Tajarin albesi'', scheda su [http://www.ilgiornaledelcibo.it/ricette/ricetta-scheda.asp?id_ricetta=848&scheda=Tajarin+albesi www.ilgiornaledelcibo.it] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140908133832/http://www.ilgiornaledelcibo.it/ricette/ricetta-scheda.asp?id_ricetta=848&scheda=Tajarin+albesi |data=8 settembre 2014 }} (consultato nel novembre 2012)</ref> |
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* ローストソースのタリオリーニ Tagliolini al sugo d'arrosto<ref>''Tagliolini con il sugo d'arrosto'', scheda su [https://alfuoco.wordpress.com/2012/01/08/tagliolini-con-il-sugo-darrosto/ alfuoco.wordpress.com] (consultato nel novembre 2012)</ref> |
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2022年8月21日 (日) 23:46時点における最新版
| タリオリーニ | |
|---|---|
 タリオリーニ | |
| 原産地 | |
| 別名 | Tajarin（タルジャン） |
| 原産国 |
 イタリア |
| 州 |
モリーゼ ピエモンテ ロマーニャ |
| 詳細 | |
| 範疇 | 1皿目 |
| 識別 | P.A.T. |
| 分野 | 生菓子、ベーカリー製品、ビスケット、ケーキ、コンフェクショナリー、砂糖菓子 |
タリオリーニ（tagliolini、タリエリーニ - taglieriniとも）は、モリーゼ州やピエモンテ州（ピエモンテ語で「タヤリン」として知られている[1]）、特にランゲのイタリアの伝統的な農産物のリストに載っているイタリアの代表的なリボン型の卵パスタ[2]。バターやトリュフと一緒に食べたり（tajarin ai tartufi）[3]、肉のローストソース（tajarin al sugo di arrosto）と食べるのがふつうである[4]。
パスタの幅（約4〜5mm）は最も狭いカペッリーニと、最も広いタリアテッレの中間である。スパゲッティ程度の長さの平なパスタで、厚さは1mm以下である。このパスタは、特に生パスタの場合はすぐに調理でき、魚を使った軽いソースやデリケートなソースやホワイトソースによく合う。ロマーニャでは伝統的にブロードで調理されるが、20世紀の終わりからはさまざまな辛いソースやリヴィエラ・ロマニョーラでは伝統的な「アロス・スコリオ」のスパゲティの代わりに使用される。
アルゼンチンでも広く普及しており、こちらでは「タジャリネス」と呼ばれている。
材料
[編集]- デュラム小麦のセモリナ粉かファリーナ00粉
- 卵
- 塩
タリオリーニを使ったレシピ
[編集]- レモンのタリオリーニ Tagliolini al limone[5]
- カンポバッソのタリオリーニ Tagliolini di Campobasso[6]
- 野菜のタリオリーニ Tagliolini alle verdure[7]
- タコとアスパラガスのタリオリーニ Tagliolini con moscardini e asparagi
- サーモンのタリオリーニ Tagliolini al salmone
- タリオリーニとポルチーニ茸 Tagliolini ai funghi porcini
- アスパラガスと手長海老のクリームソースタリオリーニ Tagliolini in crema di asparagi e scampi
- アルバのタヤリン Tajarin albesi[8]
- ローストソースのタリオリーニ Tagliolini al sugo d'arrosto[9]
脚注
[編集]- ^ Tajarin, scheda sul sito realizzato dalla Regione Piemonte www.piemonteagri.it (consultato nel novembre 2012)
- ^ “Glossary - T : La Cucina Italiana”. lacucinaitalianamagazine.com. Quadratum USA. 2013年8月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年5月30日閲覧。
- ^ “Tajarin with Fresh White Truffle”. www.epicurean.com. 2021年3月29日閲覧。
- ^ “How to Make a Classic Bolognese Sauce (Sugo alla Bolognese)” (英語). The Spruce Eats. 2021年3月29日閲覧。
- ^ “Profumo di Costiera con i tagliolini al limone | Racconti di Cucina”. raccontidicucina.corriere.it. 2021年3月29日閲覧。
- ^ “Tagliolini di Campobasso” (イタリア語). Cookaround. 2021年3月29日閲覧。
- ^ “Tagliolini con verdure crude” (イタリア語). VicenzaToday. 2021年3月29日閲覧。
- ^ Tajarin albesi, scheda su www.ilgiornaledelcibo.it Archived 2014-09-08 at the Wayback Machine. (consultato nel novembre 2012)
- ^ Tagliolini con il sugo d'arrosto, scheda su alfuoco.wordpress.com (consultato nel novembre 2012)
