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デキストリン
識別情報
CAS登録番号	9004-53-9
PubChem	62698
ChemSpider	NA
UNII	2NX48Z0A9G
E番号	E1400 (追加化合物)
KEGG	C00721
特性
化学式	(C6H10O5)n
外観	白または黄色の粉末
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デキストリン (dextrin、糊精) は、デンプン^[1]またはグリコーゲン^[2]の加水分解で得られる低分子量の炭水化物の総称である。α-グルコースがα-(1→4) または α-(1→6)グリコシド結合によって重合した分子構造である。多糖類に分類され、デンプンとマルトースの中間にあたる。

種類

デキストリンは、DE(デキストロース当量値,en:dextrose equivalent)と呼ばれる、デンプンの糖化率を示す尺度により分類されている。

DE（デキストロース当量値）は、ブドウ糖の還元力を100とした場合の相対的な尺度で、0に近いほどデンプンに近い特性、100に近いほどブドウ糖に似た特性を表している。経験的に、120/DE はデンプン分解物の重合度（DP）を表し、平均分子量の指標とみなせる。

デキストリンは、（デキストロース当量値）によって、以下のように分類されている。

粉あめ（DE 20～40程度、重合度3～6）
マルトデキストリン（DE 10～20程度、重合度6～10）
デキストリン（DE 10 以下、重合度12以上）

特にDEが低いものは、溶解性の低さ、冷蔵や冷凍融解時の老化による白濁や沈殿、あるいは粉臭などの問題点がある。

デキストリンを短時間低温加熱したものを可溶性デンプンという。また、環状構造を持つデキストリンを環状デキストリンという。

性質

構造中に多数のヒドロキシ基を持つため水溶性である。ただし、分子量の増加とともに水への溶解性は低下していく（難溶性デキストリン）。ヨウ素デンプン反応では、赤色・小豆色に呈色する。生体内では、アミラーゼによってマルトースに分解され、最終的にグルコースとなるが、一部、アミラーゼによって分解しにくい成分があり、これを精製して得られる難消化性デキストリンは、整腸作用と食後血糖上昇抑制作用があることが報告されている^[3]。

利用

デキストリンの種類によって用途は異なるが，粉状化粧品の固形化や、エキスの顆粒化、粘度の調整、皮膚への吸着剤、花火の結合剤として用いられている。食品にも用いられ、飲料の粘度の調整や、便秘解消を目的とした健康食品にも利用されている。

脚注

[脚注の使い方]

^ An Introduction to the chemistry of plants - Vol II: Metabolic processes, P. Haas and T. G. Hill, London (Longmans, Green & Co.), 1913; pages 123-127
^ Salway, JG. Medical Biochemistry at a Glance. Second Edition. Malden, MA (Blackwell Publishing), 2006; page 66
^ 大隈一裕、松田功、勝田康夫、岸本由香、辻啓介「難消化性デキストリンの開発」『Journal of applied glycoscience』第53巻第1号、日本応用糖質科学会、2006年1月20日、65-69頁、NAID 10016738765。

外部リンク

デキストリン - 素材情報データベース＜有効性情報＞（国立健康・栄養研究所）

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[1] An Introduction to the chemistry of plants - Vol II: Metabolic processes, P. Haas and T. G. Hill, London (Longmans, Green & Co.), 1913; pages 123-127

[2] Salway, JG. Medical Biochemistry at a Glance. Second Edition. Malden, MA (Blackwell Publishing), 2006; page 66

[3] 大隈一裕、松田功、勝田康夫、岸本由香、辻啓介「難消化性デキストリンの開発」『Journal of applied glycoscience』第53巻第1号、日本応用糖質科学会、2006年1月20日、65-69頁、NAID 10016738765。

[1]

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@@ 1行目: / 1行目: @@
+{{Chembox
-[[Image:Dextrin.svg|thumb|170px|right|デキストリン]]
+| Watchedfields = changed
-'''デキストリン''' (dextrin) は、数個の[[グルコース|α-グルコース]]が[[グリコシド結合]]によって[[重合]]した物質の総称で、かつては'''糊精'''（こせい）とも呼ばれた。[[食物繊維]]の一種であり、[[デンプン]]の[[加水分解]]により得られる。[[多糖]]に分類され、[[デンプン]]と[[マルトース]]の中間にあたる。
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+== 種類 ==
+デキストリンは、DE(デキストロース当量値,[[:en:dextrose equivalent]])と呼ばれる、デンプンの[[糖化|糖化率]]を示す尺度により分類されている。
+DE（デキストロース当量値）は、[[ブドウ糖]]の還元力を100とした場合の相対的な尺度で、0に近いほどデンプンに近い特性、100に近いほどブドウ糖に似た特性を表している。経験的に、120/DE はデンプン分解物の重合度（DP）を表し、平均分子量の指標とみなせる。
+デキストリンは、（デキストロース当量値）によって、以下のように分類されている。
+* 粉あめ（DE 20～40程度、重合度3～6）
+* [[マルトデキストリン]]（DE 10～20程度、重合度6～10）
+* デキストリン（DE 10 以下、重合度12以上）
+特にDEが低いものは、溶解性の低さ、冷蔵や冷凍融解時の老化による白濁や沈殿、あるいは粉臭などの問題点がある。
+デキストリンを短時間低温加熱したものを可溶性デンプンという。また、環状構造を持つデキストリンを[[シクロデキストリン|環状デキストリン]]という。
 == 性質 ==
-構造中に多数の[[ヒドロキシ基]]を持つため[[水溶性]]である。ただし、分子量の増加とともに水への溶解性は低下していく（[[難溶性]]デキストリン）。また、生体内では、[[アミラーゼ]]によってマルトースに分解され、最終的に[[グルコース]]となる。食後血糖上昇抑制作用がある<ref>大隈 一裕, 松田 功, 勝田 康夫, 岸本 由香, 辻 啓介: [http://www.jstage.jst.go.jp/article/jag/53/1/53_65/_article/-char/ja 難消化性デキストリンの開発 ] J. Appl. Glycosci., 53, 65-69 (2006) </ref>。
+構造中に多数の[[ヒドロキシ基]]を持つため[[水溶性]]である。ただし、分子量の増加とともに水への溶解性は低下していく（[[難溶性]]デキストリン）。ヨウ素デンプン反応では、赤色・小豆色に呈色する。生体内では、[[アミラーゼ]]によってマルトースに分解され、最終的に[[グルコース]]となるが、一部、アミラーゼによって分解しにくい成分があり、これを精製して得られる[[難消化性デキストリン]]は、整腸作用と食後血糖上昇抑制作用があることが報告されている<ref>{{Cite journal|和書|author=[[大隈一裕]] |author2=松田功 |author3=勝田康夫 |author4=岸本由香 |author5=辻啓介 |title=難消化性デキストリンの開発 |date=2006-01-20 |publisher=日本応用糖質科学会 |journal=Journal of applied glycoscience |volume=53 |number=1 |naid=10016738765 |pages=65-69 |ref=harv}}</ref>。
 == 利用 ==
-粉状[[化粧品]]の固形化や、[[エキス]]の顆粒化、[[粘度]]の調整、[[皮膚]]への吸着剤として用いられている。人体には、[[便秘]]解消や[[ダイエット]]の効果もあるとされ、[[健康食品]]やスナック菓子類にも利用されている。
+デキストリンの種類によって用途は異なるが，粉状[[化粧品]]の固形化や、[[エキス]]の顆粒化、[[粘度]]の調整、[[皮膚]]への吸着剤、[[花火]]の結合剤として用いられている。食品にも用いられ、飲料の粘度の調整や、[[便秘]]解消を目的とした[[健康食品]]にも利用されている。
 == 関連項目 ==
+*[[食物繊維]]
 *[[グルコース]]
 *[[マルトース]]
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 *[[シクロデキストリン]]
 *[[デキストラン]]
-*[[難消化性デキストリン]]
 == 脚注 ==
+{{脚注ヘルプ}}
 <references />
 ==外部リンク==
+*{{hfnet|22|デキストリン}}
-*[http://hfnet.nih.go.jp/contents/indiv_agreement.html?22 デキストリン - 「健康食品」の安全性・有効性情報] （[[国立健康・栄養研究所]]）
 {{炭水化物}}
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-[[Category:多糖類]]
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+[[Category:多糖類]]
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-[[en:Dextrin]]
-[[es:Dextrina]]
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