「三温糖」の版間の差分
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[[File:Production of sugar.png|thumb|300px|砂糖の製造工程]] |
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'''三温糖'''（さんおんとう）とは、[[スクロース|蔗糖]]を[[結晶]]させた[[砂糖]]の一種である。 |
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'''三温糖'''（さんおんとう）は、遠心分離した糖液をさらに繰り返し煮詰めて、結晶として取り出した[[日本]]特有の[[砂糖]]<ref name="joho07">{{Cite web|和書|date=2012-12-10 |url=http://www.alic.go.jp/joho-s/joho07_000610.html |title=白い砂糖の真実、そして三温糖との関係 |publisher=[[独立行政法人]] [[農畜産業振興機構]] |accessdate=2020-01-03}}</ref><ref name=":0">{{Cite web|和書|date= |url=https://www.mitsui-sugar.co.jp/products/sugar/sanonto.html |title=三温糖 |publisher=[[三井製糖]] |accessdate=2016-07-13}}</ref>。加熱により[[カラメル]]色（黄褐色）を呈しているが、[[グラニュー糖]]や[[上白糖]]の白い砂糖と同じ、不純物の無い精製糖の一種である<ref name="joho07" /><ref name="alic000073502">[https://www.alic.go.jp/content/000073502.pdf 砂糖は安心な自然食品] 独立行政法人農畜産業振興機構 2020年1月3日閲覧。</ref>。 |
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== 製法 == |
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製法は[[上白糖]]と同じであるが、製造工程の最後に結晶と分離させた製糖用糖蜜を再利用し、再び結晶させている。この結晶させる度に再三再四、糖蜜を加熱していることが「三温」という名の由来になっている。 |
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砂糖の製造工程では、糖液の遠心分離により、まずグラニュー糖が結晶として取り出される<ref name="joho07" />。しかし、遠心分離後の残った糖液にも糖分は残されており、これを結晶として取り出すために再加熱を繰り返してできたものが三温糖である<ref name="joho07" />。この結晶させる度に再三再四、糖蜜を加熱していることが「三温」という名の由来になっている。一部の製品では砂糖を原料とする[[カラメル色素]]を使用しているが、メーカー側は「色を均一に仕上げるためであり、差はない」としている<ref name=":0" /><ref>{{Cite web|和書|title=白砂糖が体に悪いってホント？ 黒糖や三温糖との違いは |url=https://www.asahi.com/articles/ASLBG6K8SLBGULBJ004.html?iref=ogimage_rek |website=朝日新聞デジタル |date=2018-10-18 |access-date=2022-12-17 |author=杉本崇}}</ref>。 |
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== 特徴 == |
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三温糖は数度の加熱により[[カラメル]]成分が形成され、砂糖の結晶が黄みがかっている。また、一部の製品では上白糖にカラメルを添加したものも用いられている。しかし元から精製した糖を使っているため、成分的には上白糖と大差はない。 |
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三温糖は、褐色になっていることから「他の砂糖に比べて、[[ミネラル]]が豊富で身体に良い」と思われがちである。上白糖やグラニュー糖などの白砂糖に比べれば[[カリウム]]や[[ナトリウム]]、[[カルシウム]]などを多く含むが、全体に占めるミネラル分はごくわずかである。発色や特有の風味はあくまで、加熱を繰り返すことによるカラメル化に由来するもので、[[農畜産業振興機構]]は「（白砂糖と比べ）どちらが健康に良い・悪いということはない」<ref name="joho07" />、サイエンスライターの[[松永和紀]]は「健康に影響するほどの違いではない」「風味に合わせて使い分ければよい」としている<ref>{{Cite web|和書|author=松永和紀 |url=https://oishi-kenko.com/articles/shokunoanzentokenkou14 |title=白い砂糖は悪者か？ 長く続く誤解はもうそろそろ払拭を［食の安全と健康：第14回 文・松永和紀］ |publisher=おいしい健康 |date=2022年2月28日 |accessdate=2022-03-04}}</ref>。 |
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== 赤砂糖 == |
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三温糖については「他の砂糖に比べて[[ミネラル]]が豊富で身体に良い」と思われがちである。確かに[[上白糖]]や[[グラニュー糖]]と比べた場合、三温糖の方がミネラルを多く含むとはいえ、砂糖の使用量を考えれば微々たるものであり、三温糖の方がミネラルが豊富、というほどの差は存在しない。 |
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{{Seealso|赤糖}} |
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== 出典 == |
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==関連項目== |
== 関連項目 == |
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* [[中双糖]] |
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* [[角砂糖]] |
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2023年11月11日 (土) 07:42時点における最新版
三温糖（さんおんとう）は、遠心分離した糖液をさらに繰り返し煮詰めて、結晶として取り出した日本特有の砂糖[1][2]。加熱によりカラメル色（黄褐色）を呈しているが、グラニュー糖や上白糖の白い砂糖と同じ、不純物の無い精製糖の一種である[1][3]。
製法[編集]
砂糖の製造工程では、糖液の遠心分離により、まずグラニュー糖が結晶として取り出される[1]。しかし、遠心分離後の残った糖液にも糖分は残されており、これを結晶として取り出すために再加熱を繰り返してできたものが三温糖である[1]。この結晶させる度に再三再四、糖蜜を加熱していることが「三温」という名の由来になっている。一部の製品では砂糖を原料とするカラメル色素を使用しているが、メーカー側は「色を均一に仕上げるためであり、差はない」としている[2][4]。
特徴[編集]
三温糖には特有の風味があり、上白糖より甘みが強く感じられ、風味を生かすため煮物などに使われることが多い[3]。
三温糖は、褐色になっていることから「他の砂糖に比べて、ミネラルが豊富で身体に良い」と思われがちである。上白糖やグラニュー糖などの白砂糖に比べればカリウムやナトリウム、カルシウムなどを多く含むが、全体に占めるミネラル分はごくわずかである。発色や特有の風味はあくまで、加熱を繰り返すことによるカラメル化に由来するもので、農畜産業振興機構は「（白砂糖と比べ）どちらが健康に良い・悪いということはない」[1]、サイエンスライターの松永和紀は「健康に影響するほどの違いではない」「風味に合わせて使い分ければよい」としている[5]。
赤砂糖[編集]
なお砂糖を精製する前の粗糖を用いて作ったもので、カソナード（赤砂糖）、きび砂糖（きびさとう）などの名称を付けられているものは、成分に糖蜜を含む事から三温糖とは別種のものである。食品の原材料名に「糖蜜」「原料糖」「粗糖」と記載されてあるかどうかで見分けることができる。
出典[編集]
- ^ a b c d e “白い砂糖の真実、そして三温糖との関係”. 独立行政法人 農畜産業振興機構 (2012年12月10日). 2020年1月3日閲覧。
- ^ a b “三温糖”. 三井製糖. 2016年7月13日閲覧。
- ^ a b 砂糖は安心な自然食品 独立行政法人農畜産業振興機構 2020年1月3日閲覧。
- ^ 杉本崇 (2018年10月18日). “白砂糖が体に悪いってホント？ 黒糖や三温糖との違いは”. 朝日新聞デジタル. 2022年12月17日閲覧。
- ^ 松永和紀 (2022年2月28日). “白い砂糖は悪者か？ 長く続く誤解はもうそろそろ払拭を［食の安全と健康：第14回 文・松永和紀］”. おいしい健康. 2022年3月4日閲覧。