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{{about|中国広東省のタレつけの唐揚げ料理|中国四川省のタレつけの蒸し鶏料理|よだれ鶏}} |
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鶏 (jī) の中国語での発音は |
[[広東省]]や[[四川省]]など、発祥地としては諸説がある{{要出典|date=2021-01}}。鶏 (jī) の中国語での発音は日本語というところの「ジー({{IPA|[tɕi]}})」に当たるが、この発音は日本人の耳には「チー」と聞こえることのほうが多いため、「ヨーリンジー」ではなく「ユーリンチー」が正確な書き方となっている。 |
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油淋鶏の種類としては、骨付きタレ無し衣無し・骨付きタレ付き衣無し・骨付きタレ付き衣付き・骨無しタレ付き衣付きなど、四つの種類がある。骨・タレ・衣の有無は油淋鶏の食感に大きく影響するため、それぞれ違う作り方がある。 |
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日本の中国料理店では「油淋鶏」とメニューに書かず、代わりに「若鶏のから揚げ ネギ香味たれ」などと書いている店もある。 |
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== 各地の油淋鶏 == |
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油淋鶏の種類として、衣付きの油淋鶏と、衣なしの油淋鶏がある。また、骨付きの油淋鶏と骨なしの油淋鶏がある。日本では「骨なし・衣付き」の店が多いが、本場中国の油淋鶏は「骨付き・衣なし」の店も多い。衣の有無で食感がかなり違う。タレは主に醤油、生姜、砂糖、ごま油等で作られる。酢やにんにく、唐辛子を加える場合もある。 |
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=== 中国式 === |
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「骨付き+衣が無し」のバージョンしかない。タレはかける場合もあって、かかっていない場合もある<ref name=":0" />。 |
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=== 台湾式 === |
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よく似た料理として[[アメリカ風中華料理]]の[[レモンチキン]]や[[オレンジチキン]]がある。また日本で考案された[[チキン南蛮]]は、甘酢に漬け[[タルタルソース]]をかけることが多い。 |
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; {{仮リンク|泰式椒麻鶏|zh|泰式椒麻雞}} |
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: 泰式椒麻鶏(タイシージャオマージー、{{ピン音|tài shì jiāo má jī}})[[台湾]]での漢字表記は'''油淋鶏'''でなく、'''泰式椒麻鶏'''と書く。また、「泰式」という表記は「タイ式」の意味をしているが、実は[[タイ王国]]と全く関係なく、台湾発祥の料理である<ref name="遲恒昌2019">{{Cite journal|author=遲恒昌|year=2019|date=|title=描繪臺灣泰國餐廳的食物文化|url=http://journal.ndhu.edu.tw/2019/%e6%8f%8f%e7%b9%aa%e8%87%ba%e7%81%a3%e6%b3%b0%e5%9c%8b%e9%a4%90%e5%bb%b3%e7%9a%84%e9%a3%9f%e7%89%a9%e6%96%87%e5%8c%96/|journal=人社東華|volume=|issue=22|page=|publisher=|language=zh-TW|accessdate=2021-01-27|format=|doi=|pmid=|others=|work=|archive-date=2020-07-19|archiveurl=https://web.archive.org/web/20200719170611/http://journal.ndhu.edu.tw/2019/%E6%8F%8F%E7%B9%AA%E8%87%BA%E7%81%A3%E6%B3%B0%E5%9C%8B%E9%A4%90%E5%BB%B3%E7%9A%84%E9%A3%9F%E7%89%A9%E6%96%87%E5%8C%96/|dead-url=no}}</ref>。日本の[[ナポリタン]]のようなオリジナル料理である。特徴としては、骨の有無は自由で、鶏肉に下味を付けて、小麦粉の衣を付いたら丸ごと揚げて、唐辛子入りの甘いタレを揚げた鶏肉の上にかけて完成する。日本の油淋鶏より少々辛口で、基本的には一品料理より弁当の主菜として供する。 |
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=== 日本式 === |
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#(片栗粉 粉末衣){{Cite web|和書|url=https://www.kyounoryouri.jp/recipe/14305_%E6%B2%B9%E6%B7%8B%E9%B6%8F%EF%BC%88%E3%83%A6%E3%83%BC%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%BC%EF%BC%89.html|title=油淋鶏(ユーリンチー)|last=山本|first=麗子|date=2012-01-30|accessdate=2021-01-27|publisher=NHKエデュケーショナル|website=みんなのきょうの料理|language=ja}} |
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== 出典 == |
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== 関連項目 == |
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* [[香鶏排]] - 台湾の鶏肉の揚げ物 |
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* [[中華料理]] |
* [[中華料理]] |
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[[Category:鶏肉の揚げ物]] |
2023年12月1日 (金) 15:38時点における版
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油淋鶏 | |
---|---|
![]() 油淋鶏 | |
種類 | 揚げ料理 |
発祥地 |
![]() |
地域 | 不明(広東省・四川省など) |
関連食文化 | 中華料理 |
主な材料 | |
類似料理 |
油淋鶏 | |
---|---|
各種表記 | |
繁体字: |
油淋雞 椒麻雞 |
簡体字: |
油淋鸡 椒麻鸡 |
拼音: |
yóulínjī jiāomájī |
発音: |
ヨウリンジー ジャオマージー |
油淋鶏(ユーリンチー、簡体字中国語: 油淋鸡、繁体字中国語: 油淋雞、拼音: )は、茹でた鶏肉に刻んだ長ネギと醤油ベースのタレをかけた中華料理。台湾と日本では茹でた鶏肉ではなく、揚げた衣付き鶏肉を使う。
発祥
広東省や四川省など、発祥地としては諸説がある[要出典]。鶏 (jī) の中国語での発音は日本語というところの「ジー([tɕi])」に当たるが、この発音は日本人の耳には「チー」と聞こえることのほうが多いため、「ヨーリンジー」ではなく「ユーリンチー」が正確な書き方となっている。
油淋鶏の種類としては、骨付きタレ無し衣無し・骨付きタレ付き衣無し・骨付きタレ付き衣付き・骨無しタレ付き衣付きなど、四つの種類がある。骨・タレ・衣の有無は油淋鶏の食感に大きく影響するため、それぞれ違う作り方がある。
各地の油淋鶏
中国式
「骨付き+衣が無し」のバージョンしかない。タレはかける場合もあって、かかっていない場合もある[1]。
台湾式
- 泰式椒麻鶏
- 泰式椒麻鶏(タイシージャオマージー、拼音: )台湾での漢字表記は油淋鶏でなく、泰式椒麻鶏と書く。また、「泰式」という表記は「タイ式」の意味をしているが、実はタイ王国と全く関係なく、台湾発祥の料理である[2]。日本のナポリタンのようなオリジナル料理である。特徴としては、骨の有無は自由で、鶏肉に下味を付けて、小麦粉の衣を付いたら丸ごと揚げて、唐辛子入りの甘いタレを揚げた鶏肉の上にかけて完成する。日本の油淋鶏より少々辛口で、基本的には一品料理より弁当の主菜として供する。
日本式
衣付きで、タレがかかっている[1]。家庭用レシピでは片栗粉の粉末衣付き[3]が多く、液体衣付き[4]もあるが、いずれも鶏卵は使わない。タレは主に醤油・生姜・砂糖・ごま油で作られる。酢・にんにく・唐辛子を加えることもある[3]:3。中国では台湾の「泰式椒麻鶏」を大陸の「油淋鶏」と別料理と認識していて、同じ物とは捉えない。日本の油淋鶏は「日式油淋鶏」(日本式の油淋鶏)[5]と呼ばれる。
出典
- ^ a b “本場・中国人が「日本の中華料理店」でショックをうけた4つの理由”. LIVE JAPAN. 2022年9月27日閲覧。
- ^ 遲恒昌 (2019). “描繪臺灣泰國餐廳的食物文化” (中国語). 人社東華 (22). オリジナルの2020-07-19時点におけるアーカイブ。 2021年1月27日閲覧。.
- ^ a b “検索 - 油淋鶏”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル. 2021年1月27日閲覧。
- (片栗粉 粉末衣)山本, 麗子 (2012年1月30日). “油淋鶏(ユーリンチー)”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル. 2021年1月27日閲覧。
- (片栗粉 粉末衣)大原, 千鶴 (2018年9月20日). “油淋鶏(ユーリンチー)”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル. 2021年1月27日閲覧。
- (片栗粉 粉末衣)堀江, ひろ子 (2019年9月16日). “油淋鶏(ユーリンチー)”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル. 2021年1月27日閲覧。
- ^ (片栗粉 液体衣)菊池, 晋作 (2018年10月30日). “油淋鶏(ユーリンチー)”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル. 2021年1月27日閲覧。
- ^ “日式油淋鶏” (中国語). 下厨房 (2020年4月12日). 2021年1月27日閲覧。