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油淋鶏
各種表記
繁体字：	油淋雞; 椒麻雞
簡体字：	油淋鸡; 椒麻鸡
拼音：	yóulínjī; jiāomájī
発音：	ヨウリンジー; ジャオマージー
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油淋鶏
油淋鶏
	油淋鶏
種類	揚げ料理
発祥地	中国
地域	不明（広東省・四川省など）
関連食文化	中華料理
主な材料	鶏肉; 長ネギ; 醤油ベース;
類似料理	レモンチキン; オレンジチキン; チキン南蛮; 泰式椒麻鶏（中国語版）;
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2023年12月1日 (金) 15:38時点における版

油淋鶏（ユーリンチー、簡体字中国語: 油淋鸡、繁体字中国語: 油淋雞、拼音: yóulínjī）は、茹でた鶏肉に刻んだ長ネギと醤油ベースのタレをかけた中華料理。台湾と日本では茹でた鶏肉ではなく、揚げた衣付き鶏肉を使う。

発祥

広東省や四川省など、発祥地としては諸説がある^[要出典]。鶏 (jī) の中国語での発音は日本語というところの「ジー（[tɕi]）」に当たるが、この発音は日本人の耳には「チー」と聞こえることのほうが多いため、「ヨーリンジー」ではなく「ユーリンチー」が正確な書き方となっている。

油淋鶏の種類としては、骨付きタレ無し衣無し・骨付きタレ付き衣無し・骨付きタレ付き衣付き・骨無しタレ付き衣付きなど、四つの種類がある。骨・タレ・衣の有無は油淋鶏の食感に大きく影響するため、それぞれ違う作り方がある。

各地の油淋鶏

中国式

「骨付き＋衣が無し」のバージョンしかない。タレはかける場合もあって、かかっていない場合もある^[1]。

台湾式

泰式椒麻鶏（中国語版）: 泰式椒麻鶏（タイシージャオマージー、拼音: tài shì jiāo má jī）台湾での漢字表記は油淋鶏でなく、泰式椒麻鶏と書く。また、「泰式」という表記は「タイ式」の意味をしているが、実はタイ王国と全く関係なく、台湾発祥の料理である^[2]。日本のナポリタンのようなオリジナル料理である。特徴としては、骨の有無は自由で、鶏肉に下味を付けて、小麦粉の衣を付いたら丸ごと揚げて、唐辛子入りの甘いタレを揚げた鶏肉の上にかけて完成する。日本の油淋鶏より少々辛口で、基本的には一品料理より弁当の主菜として供する。

日本式

衣付きで、タレがかかっている^[1]。家庭用レシピでは片栗粉の粉末衣付き^[3]が多く、液体衣付き^[4]もあるが、いずれも鶏卵は使わない。タレは主に醤油・生姜・砂糖・ごま油で作られる。酢・にんにく・唐辛子を加えることもある^[3]^:3。中国では台湾の「泰式椒麻鶏」を大陸の「油淋鶏」と別料理と認識していて、同じ物とは捉えない。日本の油淋鶏は「日式油淋鶏」（日本式の油淋鶏）^[5]と呼ばれる。

出典

[脚注の使い方]

^ ^a ^b “本場・中国人が「日本の中華料理店」でショックをうけた4つの理由”. LIVE JAPAN. 2022年9月27日閲覧。
^ 遲恒昌 (2019). “描繪臺灣泰國餐廳的食物文化” (中国語). 人社東華 (22). オリジナルの2020-07-19時点におけるアーカイブ。 2021年1月27日閲覧。.
^ ^a ^b
“検索 - 油淋鶏”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル. 2021年1月27日閲覧。
1. （片栗粉粉末衣）山本, 麗子 (2012年1月30日). “油淋鶏（ユーリンチー）”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル. 2021年1月27日閲覧。
2. （片栗粉粉末衣）大原, 千鶴 (2018年9月20日). “油淋鶏（ユーリンチー）”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル. 2021年1月27日閲覧。
3. （片栗粉粉末衣）堀江, ひろ子 (2019年9月16日). “油淋鶏（ユーリンチー）”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル. 2021年1月27日閲覧。
^ （片栗粉液体衣）菊池, 晋作 (2018年10月30日). “油淋鶏（ユーリンチー）”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル. 2021年1月27日閲覧。
^ “日式油淋鶏” (中国語). 下厨房 (2020年4月12日). 2021年1月27日閲覧。

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+{{about|中国広東省のタレつけの唐揚げ料理|中国四川省のタレつけの蒸し鶏料理|よだれ鶏}}
 {{出典の明記|date=2016年5月}}
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-[[File:Youlinji of Gyouza no Ohsho (2).jpg|thumb|油淋鶏([[餃子の王将]])]]
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+'''油淋鶏'''（ユーリンチー、{{lang-zh-Hans|油淋鸡}}、{{lang-zh-hant|油淋雞}}、{{ピン音|yóulínjī}}）は、茹でた[[鶏肉]]に刻んだ[[ネギ|長ネギ]]と[[醤油|醤油ベース]]のタレをかけた[[中華料理]]。台湾と日本では茹でた鶏肉ではなく、揚げた衣付き鶏肉を使う。
-== 概要 ==
+== 発祥 ==
-[[広東省]]発祥{{要出典|date=2021-01}}。鶏 (jī) の中国語での発音は（つづり字に反して）無声音の {{IPA|[tɕi]}} だが、日本人の耳には「ジー」と聞こえることがあるため、ヨウリンジーともいう。
+[[広東省]]や[[四川省]]など、発祥地としては諸説がある{{要出典|date=2021-01}}。鶏 (jī) の中国語での発音は日本語というところの「ジー（{{IPA|[tɕi]}}）」に当たるが、この発音は日本人の耳には「チー」と聞こえることのほうが多いため、「ヨーリンジー」ではなく「ユーリンチー」が正確な書き方となっている。
-油淋鶏の種類として、衣付きの油淋鶏と、衣なしの油淋鶏がある。衣の有無で食感がかなり違う。また、骨付きの油淋鶏と骨なしの油淋鶏がある。
+油淋鶏の種類としては、骨付きタレ無し衣無し・骨付きタレ付き衣無し・骨付きタレ付き衣付き・骨無しタレ付き衣付きなど、四つの種類がある。骨・タレ・衣の有無は油淋鶏の食感に大きく影響するため、それぞれ違う作り方がある。
-== 日本式 ==
+== 各地の油淋鶏 ==
+=== 中国式 ===
-{{anchors|日式油淋鶏}}日本では「骨なし・衣付き」の店が多い{{要出典|date=2021-01}}。家庭用レシピでは片栗粉の粉末衣付き<ref name="NHK1">{{Cite web|url=https://www.kyounoryouri.jp/search/recipe?keyword=%E6%B2%B9%E6%B7%8B%E9%B6%8F|title=検索 - 油淋鶏|accessdate=2021-01-27|publisher=NHKエデュケーショナル|website=みんなのきょうの料理|language=ja}}
+「骨付き＋衣が無し」のバージョンしかない。タレはかける場合もあって、かかっていない場合もある<ref name=":0" />。
-#（片栗粉 粉末衣）{{Cite web|url=https://www.kyounoryouri.jp/recipe/14305_%E6%B2%B9%E6%B7%8B%E9%B6%8F%EF%BC%88%E3%83%A6%E3%83%BC%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%BC%EF%BC%89.html|title=油淋鶏（ユーリンチー）|last=山本|first=麗子|date=2012-01-30|accessdate=2021-01-27|publisher=NHKエデュケーショナル|website=みんなのきょうの料理|language=ja}}
-#（片栗粉 粉末衣）{{Cite web|url=https://www.kyounoryouri.jp/recipe/43005_%E6%B2%B9%E6%B7%8B%E9%B6%8F%EF%BC%88%E3%83%A6%E3%83%BC%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%BC%EF%BC%89.html|title=油淋鶏（ユーリンチー）|last=大原|first=千鶴|date=2018-09-20|accessdate=2021-01-27|publisher=NHKエデュケーショナル|website=みんなのきょうの料理|language=ja}}
-#（片栗粉 粉末衣）{{Cite web|url=https://www.kyounoryouri.jp/recipe/43987_%E6%B2%B9%E6%B7%8B%E9%B6%8F%EF%BC%88%E3%83%A6%E3%83%BC%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%BC%EF%BC%89.html|title=油淋鶏（ユーリンチー）|last=堀江|first=ひろ子|date=2019-09-16|accessdate=2021-01-27|publisher=NHKエデュケーショナル|website=みんなのきょうの料理|language=ja}}
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+=== 台湾式 ===
-{{lang-zh|'''日式油淋鶏'''}}（日本式の油淋鶏）<ref>{{Cite web|url=https://www.xiachufang.com/recipe/104558190/|title=日式油淋鶏|accessdate=2021-01-27|date=2020-04-12|website=下厨房|language=zh}}</ref>と呼ばれる。[[日本]]の中国料理店ではメニューに「油淋鶏」と書かず、代わりに「[[鶏のから揚げ]] ネギ香味たれ」などと書いている店もある{{要出典|date=2021-01}}。
+; {{仮リンク|泰式椒麻鶏|zh|泰式椒麻雞}}
+: 泰式椒麻鶏（タイシージャオマージー、{{ピン音|tài shì jiāo má jī}}）[[台湾]]での漢字表記は'''油淋鶏'''でなく、'''泰式椒麻鶏'''と書く。また、「泰式」という表記は「タイ式」の意味をしているが、実は[[タイ王国]]と全く関係なく、台湾発祥の料理である<ref name="遲恒昌2019">{{Cite journal|author=遲恒昌|year=2019|date=|title=描繪臺灣泰國餐廳的食物文化|url=http://journal.ndhu.edu.tw/2019/%e6%8f%8f%e7%b9%aa%e8%87%ba%e7%81%a3%e6%b3%b0%e5%9c%8b%e9%a4%90%e5%bb%b3%e7%9a%84%e9%a3%9f%e7%89%a9%e6%96%87%e5%8c%96/|journal=人社東華|volume=|issue=22|page=|publisher=|language=zh-TW|accessdate=2021-01-27|format=|doi=|pmid=|others=|work=|archive-date=2020-07-19|archiveurl=https://web.archive.org/web/20200719170611/http://journal.ndhu.edu.tw/2019/%E6%8F%8F%E7%B9%AA%E8%87%BA%E7%81%A3%E6%B3%B0%E5%9C%8B%E9%A4%90%E5%BB%B3%E7%9A%84%E9%A3%9F%E7%89%A9%E6%96%87%E5%8C%96/|dead-url=no}}</ref>。日本の[[ナポリタン]]のようなオリジナル料理である。特徴としては、骨の有無は自由で、鶏肉に下味を付けて、小麦粉の衣を付いたら丸ごと揚げて、唐辛子入りの甘いタレを揚げた鶏肉の上にかけて完成する。日本の油淋鶏より少々辛口で、基本的には一品料理より弁当の主菜として供する。
-=== 類似する料理 ===
+=== 日本式 ===
+{{anchors|日式油淋鶏}}衣付きで、タレがかかっている<ref name=":0">{{Cite web|和書|title=本場・中国人が「日本の中華料理店」でショックをうけた4つの理由 |url=https://livejapan.com/ja/in-tokyo/in-pref-kanagawa/in-yokohama/article-a0003191/ |website=LIVE JAPAN |access-date=2022-09-27 |language=ja}}</ref>。家庭用レシピでは片栗粉の粉末衣付き<ref name="NHK1">{{Cite web|和書|url=https://www.kyounoryouri.jp/search/recipe?keyword=%E6%B2%B9%E6%B7%8B%E9%B6%8F|title=検索 - 油淋鶏|accessdate=2021-01-27|publisher=NHKエデュケーショナル|website=みんなのきょうの料理|language=ja}}
-* {{ill|泰式椒麻雞|zh|泰式椒麻雞}}: 台湾で「『タイ式』と称されているがタイにはない」といわれる料理<ref name="遲恒昌2019">{{Cite journal|title=描繪臺灣泰國餐廳的食物文化|author=遲恒昌|url=http://journal.ndhu.edu.tw/2019/%e6%8f%8f%e7%b9%aa%e8%87%ba%e7%81%a3%e6%b3%b0%e5%9c%8b%e9%a4%90%e5%bb%b3%e7%9a%84%e9%a3%9f%e7%89%a9%e6%96%87%e5%8c%96/|date=|journal=人社東華|publisher=|accessdate=2021-01-27|issue=22|doi=|others=|year=2019|volume=|page=|language=zh-TW|format=|pmid=|work=|archive-date=2020-07-19|archiveurl=https://web.archive.org/web/20200719170611/http://journal.ndhu.edu.tw/2019/%E6%8F%8F%E7%B9%AA%E8%87%BA%E7%81%A3%E6%B3%B0%E5%9C%8B%E9%A4%90%E5%BB%B3%E7%9A%84%E9%A3%9F%E7%89%A9%E6%96%87%E5%8C%96/|dead-url=no}}</ref>。骨なし・下味付け・衣付きの鶏肉を揚げて、甘辛香味たれをかけて供する。
+#（片栗粉 粉末衣）{{Cite web|和書|url=https://www.kyounoryouri.jp/recipe/14305_%E6%B2%B9%E6%B7%8B%E9%B6%8F%EF%BC%88%E3%83%A6%E3%83%BC%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%BC%EF%BC%89.html|title=油淋鶏（ユーリンチー）|last=山本|first=麗子|date=2012-01-30|accessdate=2021-01-27|publisher=NHKエデュケーショナル|website=みんなのきょうの料理|language=ja}}
+#（片栗粉 粉末衣）{{Cite web|和書|url=https://www.kyounoryouri.jp/recipe/43005_%E6%B2%B9%E6%B7%8B%E9%B6%8F%EF%BC%88%E3%83%A6%E3%83%BC%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%BC%EF%BC%89.html|title=油淋鶏（ユーリンチー）|last=大原|first=千鶴|date=2018-09-20|accessdate=2021-01-27|publisher=NHKエデュケーショナル|website=みんなのきょうの料理|language=ja}}
-== 中国式 ==
+#（片栗粉 粉末衣）{{Cite web|和書|url=https://www.kyounoryouri.jp/recipe/43987_%E6%B2%B9%E6%B7%8B%E9%B6%8F%EF%BC%88%E3%83%A6%E3%83%BC%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%BC%EF%BC%89.html|title=油淋鶏（ユーリンチー）|last=堀江|first=ひろ子|date=2019-09-16|accessdate=2021-01-27|publisher=NHKエデュケーショナル|website=みんなのきょうの料理|language=ja}}
-本場中国の油淋鶏は「骨付き・衣なし」の店も多い{{要出典|date=2021-01}}。
+</ref>が多く、液体衣付き<ref>（片栗粉 液体衣）{{Cite web|和書|url=https://www.kyounoryouri.jp/recipe/32019_%E6%B2%B9%E6%B7%8B%E9%B6%8F%EF%BC%88%E3%83%A6%E3%83%BC%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%BC%EF%BC%89.html|title=油淋鶏（ユーリンチー）|last=菊池|first=晋作|date=2018-10-30|accessdate=2021-01-27|publisher=NHKエデュケーショナル|website=みんなのきょうの料理|language=ja}}</ref>もあるが、いずれも鶏卵は使わない。タレは主に醤油・生姜・砂糖・ごま油で作られる。酢・にんにく・唐辛子を加えることもある{{r|"NHK1"|page=3}}。中国では台湾の「泰式椒麻鶏」を大陸の「油淋鶏」と別料理と認識していて、同じ物とは捉えない。日本の油淋鶏は「'''日式油淋鶏」'''（日本式の油淋鶏）<ref>{{Cite web|url=https://www.xiachufang.com/recipe/104558190/|title=日式油淋鶏|accessdate=2021-01-27|date=2020-04-12|website=下厨房|language=zh}}</ref>と呼ばれる。
 == 出典 ==
+{{脚注ヘルプ}}
-<references />
+{{Reflist}}
 == 関連項目 ==
+{{commonscat|You lin ji}}
-* [[中国料理]]
+* [[香鶏排]] - 台湾の鶏肉の揚げ物
-* [[レモンチキン]]、[[オレンジチキン]]: [[アメリカ風中華料理]]。衣揚げに濃厚なソースをからめる。
+* [[中華料理]]
-* [[チキン南蛮]]: 日本で考案された。小麦粉と卵液を付けて揚げた鶏を甘酢に漬けて[[タルタルソース]]をかける。
 {{China-stub}}
 {{Food-stub}}
-{{DEFAULTSORT:ゆうりんちい}}
+{{デフォルトソート:ゆうりんちい}}
 [[Category:中国の鶏料理]]
 [[Category:から揚げ]]
+[[Category:鶏肉の揚げ物]]