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「油淋鶏」の版間の差分

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'''油淋鶏'''（ユーリンチー、ヨウリンジー、{{lang-zh-Hans|油淋鸡}}、{{lang-zh-hant|油淋雞}}、{{ピン音|yóulínjī}}）は、茹でた[[鶏肉]]に刻んだ[[ネギ|長ネギ]]と[[醤油|醤油ベース]]のタレをかけた[[中華料理]]。台湾と日本では茹でた鶏肉ではなく、
'''油淋鶏'''（ユーリンチー、{{lang-zh-Hans|油淋鸡}}、{{lang-zh-hant|油淋雞}}、{{ピン音|yóulínjī}}）は、茹でた[[鶏肉]]に刻んだ[[ネギ|長ネギ]]と[[醤油|醤油ベース]]のタレをかけた[[中華料理]]。台湾と日本では茹でた鶏肉ではなく、揚げた衣付き鶏肉を使う。


== 発祥 ==
== 発祥 ==
[[広東省]]や[[四川省]]など、発祥地としては諸説がある{{要出典|date=2021-01}}。鶏 (jī) の中国語での発音は無声音の {{IPA|[tɕi]}} であり、これは日本人の耳には「ジー」と聞こえることがあるため、ヨウリンジーともいう。
[[広東省]]や[[四川省]]など、発祥地としては諸説がある{{要出典|date=2021-01}}。鶏 (jī) の中国語での発音は日本語というところの「ジー（{{IPA|[tɕi]}}）」に当たるが、この発音は日本人の耳には「チー」と聞こえることのほうが多いため、「ヨーリンジー」ではなく「ユーリンチー」が正確な書き方となっている。


油淋鶏の種類として、衣付きの油淋鶏と、衣なしの油淋鶏がある。衣の有無で食感がかなり違う。また、骨付きの油淋鶏と骨なしの油淋鶏がある。
油淋鶏の種類としては、骨付きタレ無し衣無し・骨付きタレ付き衣無し・骨付きタレ付き衣付き・骨無しタレ付き衣付きなど、四つの種類がある。骨・タレ・衣の有無は油淋鶏の食感に大きく影響するため、それぞれ違う作り方がある。


== 各地の油淋鶏 ==
== 各地の油淋鶏 ==
=== 日本式 ===
=== 中国式 ===
「骨付き＋衣が無し」のバージョンしかない。タレはかける場合もあって、かかっていない場合もある<ref name=":0" />。
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{{anchors|日式油淋鶏}}衣付きで、タレがかかっている<ref name=":0">{{Cite web |title=本場・中国人が「日本の中華料理店」でショックをうけた4つの理由 |url=https://livejapan.com/ja/in-tokyo/in-pref-kanagawa/in-yokohama/article-a0003191/ |website=LIVE JAPAN |access-date=2022-09-27 |language=ja}}</ref>。家庭用レシピでは片栗粉の粉末衣付き<ref name="NHK1">{{Cite web|url=https://www.kyounoryouri.jp/search/recipe?keyword=%E6%B2%B9%E6%B7%8B%E9%B6%8F|title=検索 - 油淋鶏|accessdate=2021-01-27|publisher=NHKエデュケーショナル|website=みんなのきょうの料理|language=ja}}
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=== 台湾式 ===
=== 台湾式 ===
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: '''泰式椒麻鶏'''（タイシージャオマージー、{{ピン音|tài shì jiāo má jī}}）[[台湾]]での漢字表記は'''油淋'''鶏でなく、'''泰式椒麻'''鶏と書く。また、「泰式」という表記だが、台湾発祥とされる<ref name="遲恒昌2019">{{Cite journal|title=描繪臺灣泰國餐廳的食物文化|author=遲恒昌|url=http://journal.ndhu.edu.tw/2019/%e6%8f%8f%e7%b9%aa%e8%87%ba%e7%81%a3%e6%b3%b0%e5%9c%8b%e9%a4%90%e5%bb%b3%e7%9a%84%e9%a3%9f%e7%89%a9%e6%96%87%e5%8c%96/|date=|journal=人社東華|publisher=|accessdate=2021-01-27|issue=22|doi=|others=|year=2019|volume=|page=|language=zh-TW|format=|pmid=|work=|archive-date=2020-07-19|archiveurl=https://web.archive.org/web/20200719170611/http://journal.ndhu.edu.tw/2019/%E6%8F%8F%E7%B9%AA%E8%87%BA%E7%81%A3%E6%B3%B0%E5%9C%8B%E9%A4%90%E5%BB%B3%E7%9A%84%E9%A3%9F%E7%89%A9%E6%96%87%E5%8C%96/|dead-url=no}}</ref>。骨なし・下味付け・衣付きの鶏肉を揚げて、日本の油淋鶏より少々甘辛口、香味が濃厚なタレをかけて供する。
: 泰式椒麻鶏（タイシージャオマージー、{{ピン音|tài shì jiāo má jī}}）[[台湾]]での漢字表記は'''油淋鶏'''でなく、'''泰式椒麻鶏'''と書く。また、「泰式」という表記は「タイ式」の意味をしているが、実は[[タイ王国]]と全く関係なく、台湾発祥の料理である<ref name="遲恒昌2019">{{Cite journal|author=遲恒昌|year=2019|date=|title=描繪臺灣泰國餐廳的食物文化|url=http://journal.ndhu.edu.tw/2019/%e6%8f%8f%e7%b9%aa%e8%87%ba%e7%81%a3%e6%b3%b0%e5%9c%8b%e9%a4%90%e5%bb%b3%e7%9a%84%e9%a3%9f%e7%89%a9%e6%96%87%e5%8c%96/|journal=人社東華|volume=|issue=22|page=|publisher=|language=zh-TW|accessdate=2021-01-27|format=|doi=|pmid=|others=|work=|archive-date=2020-07-19|archiveurl=https://web.archive.org/web/20200719170611/http://journal.ndhu.edu.tw/2019/%E6%8F%8F%E7%B9%AA%E8%87%BA%E7%81%A3%E6%B3%B0%E5%9C%8B%E9%A4%90%E5%BB%B3%E7%9A%84%E9%A3%9F%E7%89%A9%E6%96%87%E5%8C%96/|dead-url=no}}</ref>。日本の[[ナポリタン]]のようなオリジナル料理である。特徴としては、骨の有無は自由で、鶏肉に下味を付けて、小麦粉の衣を付いたら丸ごと揚げて、唐辛子入りの甘いタレを揚げた鶏肉の上にかけて完成する。日本の油淋鶏より少々辛口で、基本的には一品料理より弁当の主菜として供する。


=== 中国式 ===
=== 日本式 ===
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== 出典 ==
== 出典 ==

2023年12月1日 (金) 15:38時点における版

曖昧さ回避 この項目では、中国広東省のタレつけの唐揚げ料理について説明しています。中国四川省のタレつけの蒸し鶏料理については「よだれ鶏」をご覧ください。
油淋鶏
油淋鶏
種類 揚げ料理
発祥地 中華人民共和国の旗 中国
地域 不明（広東省・四川省など）
関連食文化 中華料理
主な材料
類似料理
テンプレートを表示
油淋鶏
各種表記
繁体字： 油淋雞
椒麻雞
簡体字： 油淋鸡
椒麻鸡
拼音： yóulínjī
jiāomájī
発音： ヨウリンジー
ジャオマージー
テンプレートを表示

油淋鶏（ユーリンチー、簡体字中国語: 油淋鸡、繁体字中国語: 油淋雞、拼音: yóulínjī）は、茹でた鶏肉に刻んだ長ネギと醤油ベースのタレをかけた中華料理。台湾と日本では茹でた鶏肉ではなく、揚げた衣付き鶏肉を使う。

発祥

広東省や四川省など、発祥地としては諸説がある[要出典]。鶏 (jī) の中国語での発音は日本語というところの「ジー（[tɕi]）」に当たるが、この発音は日本人の耳には「チー」と聞こえることのほうが多いため、「ヨーリンジー」ではなく「ユーリンチー」が正確な書き方となっている。

油淋鶏の種類としては、骨付きタレ無し衣無し・骨付きタレ付き衣無し・骨付きタレ付き衣付き・骨無しタレ付き衣付きなど、四つの種類がある。骨・タレ・衣の有無は油淋鶏の食感に大きく影響するため、それぞれ違う作り方がある。

各地の油淋鶏

中国式

「骨付き＋衣が無し」のバージョンしかない。タレはかける場合もあって、かかっていない場合もある[1]。

台湾式

泰式椒麻鶏（中国語版）
泰式椒麻鶏（タイシージャオマージー、拼音: tài shì jiāo má jī）台湾での漢字表記は油淋鶏でなく、泰式椒麻鶏と書く。また、「泰式」という表記は「タイ式」の意味をしているが、実はタイ王国と全く関係なく、台湾発祥の料理である[2]。日本のナポリタンのようなオリジナル料理である。特徴としては、骨の有無は自由で、鶏肉に下味を付けて、小麦粉の衣を付いたら丸ごと揚げて、唐辛子入りの甘いタレを揚げた鶏肉の上にかけて完成する。日本の油淋鶏より少々辛口で、基本的には一品料理より弁当の主菜として供する。

日本式

衣付きで、タレがかかっている[1]。家庭用レシピでは片栗粉の粉末衣付き[3]が多く、液体衣付き[4]もあるが、いずれも鶏卵は使わない。タレは主に醤油・生姜・砂糖・ごま油で作られる。酢・にんにく・唐辛子を加えることもある[3]:3。中国では台湾の「泰式椒麻鶏」を大陸の「油淋鶏」と別料理と認識していて、同じ物とは捉えない。日本の油淋鶏は「日式油淋鶏」（日本式の油淋鶏）[5]と呼ばれる。

出典

[脚注の使い方]
  1. ^ a b “本場・中国人が「日本の中華料理店」でショックをうけた4つの理由”. LIVE JAPAN. 2022年9月27日閲覧。
  2. ^ 遲恒昌 (2019). “描繪臺灣泰國餐廳的食物文化” (中国語). 人社東華 (22). オリジナルの2020-07-19時点におけるアーカイブ。. https://web.archive.org/web/20200719170611/http://journal.ndhu.edu.tw/2019/%E6%8F%8F%E7%B9%AA%E8%87%BA%E7%81%A3%E6%B3%B0%E5%9C%8B%E9%A4%90%E5%BB%B3%E7%9A%84%E9%A3%9F%E7%89%A9%E6%96%87%E5%8C%96/ 2021年1月27日閲覧。. 
  3. ^ a b “検索 - 油淋鶏”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル. 2021年1月27日閲覧。
    1. （片栗粉 粉末衣）山本, 麗子 (2012年1月30日). “油淋鶏（ユーリンチー）”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル. 2021年1月27日閲覧。
    2. （片栗粉 粉末衣）大原, 千鶴 (2018年9月20日). “油淋鶏（ユーリンチー）”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル. 2021年1月27日閲覧。
    3. （片栗粉 粉末衣）堀江, ひろ子 (2019年9月16日). “油淋鶏（ユーリンチー）”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル. 2021年1月27日閲覧。
  4. ^ （片栗粉 液体衣）菊池, 晋作 (2018年10月30日). “油淋鶏（ユーリンチー）”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル. 2021年1月27日閲覧。
  5. ^ “日式油淋鶏” (中国語). 下厨房 (2020年4月12日). 2021年1月27日閲覧。

関連項目

ウィキメディア・コモンズには、油淋鶏に関連するカテゴリがあります。
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