「デカンテーション」の版間の差分
削除された内容 追加された内容
m ロボットによる 追加: he:שפיה (בישול) |
m 外部リンクの修正 http:// -> https:// (www.asahi.com) (Botによる編集) |
||
| (16人の利用者による、間の19版が非表示) | |||
| 1行目: | 1行目: | ||
'''デカンテーション'''（{{Lang-en-short|decantation}}）は、容器を移して沈殿物と液体を分離する操作。'''傾瀉'''（けいしゃ）とも呼ばれる<ref>{{Cite web|和書|url=https://kotobank.jp/word/%E5%82%BE%E7%80%89-58882 |title=傾瀉 |website=[[コトバンク]] |accessdate=2021-12-23}}</ref>。上の不純物が少ない液体を'''上澄み'''、底に沈んだ沈殿物は'''澱'''（おり）と呼ばれる。 |
|||
== 目的 == |
|||
=== 実験操作 === |
|||
| ⚫ | |||
=== ワイン === |
|||
[[Image:New Decanter.jpg|thumb|right|ワイン用のデキャンタ]] |
[[Image:New Decanter.jpg|thumb|right|ワイン用のデキャンタ]] |
||
ワインに於けるデカンテーションまたは'''デカンタシオン'''（{{Lang-fr-short|décantation}}）は[[ワイン]]の内、特に[[赤ワイン]]を提供する際に[[:en:Decanter|デカンタ]]と呼ばれるガラス容器に移す操作で、これによりワイン内の澱（おり）を取り除く<ref name="kurashi">{{Cite book |和書 |author=佐藤正透 |year=2014 |title=暮らしのフランス語単語8000 |page=17 |publisher=語研}}</ref>。'''デカンタージュ'''、'''デコンタージュ'''、'''デキャンタージュ'''（{{Lang-fr-short|décantage}}）ともいう。沈殿物（澱）の除去のほか、ワインを空気に触れさせることで酸化に伴う芳香をより鮮明にする目的もある{{Efn|芳香をより鮮明にする目的で使用されるものとして、他にスピンワインやデキャンティングポアラーなどが挙げられる<ref>{{Cite news |和書|title=硬いワインを開かせる最新ハイテクグッズ |newspaper=[[朝日新聞デジタル]] |date=2010-01-07 |author=亜樹直 |authorlink=樹林伸 |url=https://www.asahi.com/food/column/nommelier/TKY201001070261.html }}</ref>。}}{{R|kurashi}}。 |
|||
| ⚫ | |||
== 脚注 == |
|||
実験操作の他、[[ワイン]]（特に[[赤ワイン]]）を提供する際に、デキャンタと呼ばれるガラス容器を用いて同様の操作（'''デカンタージュ'''もしくは'''デキャンタージュ'''）が行われる場合がある。これは沈殿物（澱）の除去の他、ワインの酸化に伴う芳香をより鮮明にするなどの目的で行われる。 |
|||
{{脚注ヘルプ}} |
|||
=== 注釈 === |
|||
{{Chem-stub}} |
|||
{{ |
{{Notelist}} |
||
=== 出典 === |
|||
| ⚫ | |||
{{Reflist}} |
|||
| ⚫ | |||
==関連項目== |
|||
*[[ピッチャー (容器)]] |
|||
* {{ill2|リー（澱）|en|Lees (fermentation)}}（ワインの澱）、{{ill2|トラーブ|en|Trub (brewing)}}（ビールの澱） - 日本酒の澱は、旨味があるため酒とともに摂取する人もいる。 |
|||
* [[酒石酸]] - ワインなどに生成され澱や結晶になる。 |
|||
| ⚫ | |||
[[Category:分離プロセス]] |
|||
| ⚫ | |||
[[Category:生物学の研究技術]] |
[[Category:生物学の研究技術]] |
||
[[Category:ワイン]] |
[[Category:ワイン]] |
||
[[Category:ドリンクウェア]] |
|||
[[ca:Decantació]] |
|||
[[de:Dekantieren]] |
|||
[[en:Decantation]] |
|||
[[es:Decantación]] |
|||
[[et:Nõrutamine]] |
|||
[[fi:Dekantointi]] |
|||
[[fr:Décantation]] |
|||
[[he:שפיה (בישול)]] |
|||
[[nl:Decanteren (scheikunde)]] |
|||
[[pl:Dekantacja]] |
|||
[[pt:Decantação]] |
|||
[[ru:Декантация]] |
|||
[[sv:Dekantering]] |
|||
[[uk:Декантація]] |
|||
[[zh:傾析]] |
|||
2024年2月7日 (水) 17:49時点における最新版
デカンテーション（英: decantation）は、容器を移して沈殿物と液体を分離する操作。傾瀉（けいしゃ）とも呼ばれる[1]。上の不純物が少ない液体を上澄み、底に沈んだ沈殿物は澱（おり）と呼ばれる。
目的
[編集]実験操作
[編集]実験操作では、沈殿などの固形物を液体と分離するために、沈殿を含む液体を放置して固形物を沈殿させたのち、容器を静かに傾けて上澄みだけを流し去る操作をいう。泥状の固体やコロイド状の沈殿を洗浄するためによく用いられる。
ワイン
[編集]
ワインに於けるデカンテーションまたはデカンタシオン（仏: décantation）はワインの内、特に赤ワインを提供する際にデカンタと呼ばれるガラス容器に移す操作で、これによりワイン内の澱（おり）を取り除く[2]。デカンタージュ、デコンタージュ、デキャンタージュ（仏: décantage）ともいう。沈殿物（澱）の除去のほか、ワインを空気に触れさせることで酸化に伴う芳香をより鮮明にする目的もある[注釈 1][2]。
脚注
[編集]注釈
[編集]出典
[編集]関連項目
[編集]- ピッチャー (容器)
- リー（澱）（ワインの澱）、トラーブ（ビールの澱） - 日本酒の澱は、旨味があるため酒とともに摂取する人もいる。
- 酒石酸 - ワインなどに生成され澱や結晶になる。