シナグリ

シナグリ
分類
界 : 植物界 Plantae 門 : 被子植物門 Magnoliophyta 綱 : 双子葉植物綱 Magnoliopsida 目 : ブナ目 Fagales 科 : ブナ科 Fagaceae 属 : クリ属 Castanea 種 : シナグリ C. mollissima
学名
Castanea mollissima Blume
和名
シナグリ（支那栗）

シナグリ（支那栗、学名：Castanea mollissima）はブナ科クリ属の落葉高木。原産は中国大陸。

日本では主に甘栗（天津甘栗）の名前で知られている。中国では板栗と称される種にあたる。ニホングリのように渋皮がタンニンによって食用部分に密着しないので、煎ったものを手や器具でむいて食べるのが容易である。

特徴

中国大陸を原産とする種にはヘンリーグリ（Castanea henryi ）、モンパーングリ（ドイツ語: Castanea seguinii）があるがシナグリと種が異なる。北アメリカ大陸で栽培されている。

朝鮮半島では、直隷（中国河北省などの地域）の支那栗を朝鮮半島東北部の咸鏡道に移植したことがはじまりされ、20世紀初頭までに各地で栽培されるようになった。平壌や京城の都市においても栽培されており、シナグリと比較して小粒であることから朝鮮栗と称されていた。また、平壌産のものが比較的良質とされたことから、同時代には平壌栗とも称された。

日本でも高知県や岐阜県にて品種改良されたものが栽培されているため、中国大陸のものとは種を異にする。岡山県新見市哲西町でも、昭和9年に神戸から天津栗を手に入れて日本栗に接木などをしながら土地に合うよう改良した哲西栗が存在し、天津栗より3倍も実が大きいにもかかわらず甘味が強い。

ニホングリと同様、病害虫に強く、ヨーロッパやアメリカ大陸で同地原産の栗と掛け合わせることにより病害虫に強い栗をつくることもされている。

甘栗

シナグリを使った天津甘栗

調理法については「石焼き」を参照

甘栗（あまぐり）、天津甘栗（てんしんあまぐり）は、栗を熱した小石の中で砂糖をかけながら煎ったものである。中国では西暦13世紀ごろ麦芽糖に栗を混ぜて砂と一緒に釜で焼く「糖炒栗子」が存在し、麦芽糖によって栗の皮を甘くし、見映えをよくするという工夫がなされていた。これは、原理的には現在の甘栗とほぼ同じである。宋代に流行し、都の開封には名物として知られた焼栗屋があったことが『老学庵筆記』という書物に見えている。

中国大陸産のシナグリやその焼き栗は中国国内では北京が名産地として知られているが、天津港が伝統的な海外出荷拠点であったため、天津栗または天津甘栗、甘栗の名で日本に輸入されている。しかし、天津市以外からも輸入されるため、これら輸入物を中国栗と呼んでいる。なお、中国では「天津甘栗」とは言わず、「糖炒栗子」、「炒栗子」と呼ばれ、北京名物である。日本以外でも台湾では「天津糖炒栗子」等、「天津」の名を冠して一般的に売られている。