刺身

刺身（さしみ）とは、鮮度のよい魚介類を生のまま切り、醤油・ワサビ・ショウガなどをつけて食べる料理。「切り身」ではなく「刺身」と呼ばれるようになった由来は、切り身にしてしまうと、魚の種類が分からなくなるので、その魚の「尾」を切り身に刺したことからである。

馬刺し、鶏刺し、レバ刺し、こんにゃくなど、魚介類以外のものも生のまま切り身にしたものを刺身ということもある。

作り方や切り方によって多彩な種類がある。

• 平作り
• 薄作り
• 細作り
• たたき - 火であぶったものを切り身にしたもの。
• 背越し作り
• 皮霜作り
• 洗い
• 生け作り
• 松皮作り
• 花作り
• 昆布じめ
• かき身作りなど

関連項目

• 寿司
• ヅケ
• 烏賊そうめん
• ルイベ