ベーコン

フライド・ベーコン

ベーコン（Bacon）とは、豚肉を塩漬けして燻製にしたもの。本来は豚のバラ肉をベーコンといっていた。

製法

• 豚のバラ肉を血絞りをする。
• 肉重量の3～6%の食塩と、砂糖・香辛料などの調味料と、発色剤・防腐剤などの食品添加物を加え漬け置きする（一部には添加物を使用しないものもある）。
• 塩漬け後に塩抜きをし、燻煙する。工業的に安価に作る場合、燻製液に漬けることでこの工程を省略する場合もある。

種類

普通のベーコンはバラ肉を用いるが、ロース肉で作ったものをカナディアンベーコン、肩肉で作ったものをショルダーベーコンという。

利用

弱火でじっくりと焼くことで油が溶け出し、カリカリに揚がった状態になる。これはフライド・ベーコンと呼ばれ、主に朝食用に食べられている。ベーコン・エッグやシチューなどにも使う。

そのほかにも具材兼調味料として、ほうれん草と炒めたり、スープに入れる、サラダに散らして香りと旨味を付与するなど、多面的に利用できる食材である。

その他

• 使用する肉は冷凍ではなく、新鮮なものを使った方が上等とされる。
• 工業的に製造されたものについては、賞味期限をのばす目的で食品添加物が多く使われているため注意が必要である。

関連項目

• ハム
• 生ベーコン