「コダラ」の版間の差分

コダラ
保全状況評価
	VULNERABLE; (IUCN Red List Ver.3.1 (2001));
分類
学名
	Melanogrammus aeglefinus (Linnaeus, 1758)
英名
	haddock, offshore hake

履歴の双方向閲覧

新しい編集 →

削除された内容追加された内容

ビジュアルウィキテキスト

インライン

2008年5月28日 (水) 13:15時点における版

コダラは北大西洋両岸に生息するタラ科の魚。ポピュラーな食用魚で、商業流通している。

特徴

体長は1.1m以上。白い体に黒い側線が走るのが特徴であり、よく似たポラックという魚は逆に黒い体に白い側線である。また、胸鰭の上に黒い斑があり、"thumbprint"（拇印）、"Devil's thumbprint"（悪魔の拇印）または"St. Peter's mark"（聖ペトロの印）と呼ばれる。

一般的には水深40～133mでよくみられるが、300mの深さにもいる。水温は2～10℃が適温。稚魚は浅い水深を好み、成長するに従い深くなる。通常、成熟したコダラは稚魚のような長い移動はしないが、全年齢で季節性の移動を行う。餌は主に小さな無脊椎動物だが大きな個体は魚も食べる。

繁殖

産卵は1月から6月にかけて行われ、3月末から4月初めがピークである。最大の産卵場所はノルウェー中部沖南西アイスランド付近とジョージズ・バンクである。平均して85万個の卵を産み、大きな雌だと年300万の卵を作る能力がある。

食用魚として

引き網漁、トロール漁、延縄などで商業漁獲されている。非常に一般的な食用魚であり、生、燻製、冷凍、干物、缶詰の形で流通する。イギリスではタラとカレイに並んでフィッシュ・アンド・チップスの材料となっている。

新鮮なコダラの身は白みの半透明で、タラと同様に調理できる。古くなると身は青白くなる。コダラなどのタラの幼魚の切り身はマサチューセッツ州ボストンではスクロッド（scrod）と呼ばれて売られる。ノルウェーではフィスケボッレル（fiskeboller）という魚団子の主な材料ともなる。

近縁のタラ属とは違い、コダラは塩漬けではなく干物や燻製で保存される。コダラの燻製の一種にフィナン・ハディ（Finnan Haddie）と呼ばれるものがあり、この名前はスコットランドの漁村フィンドンに因み、元々泥炭の上で冷燻製したものである。よくフィナン・ハディはミルクで煮て朝食にされる^[1]。また、コダラの燻製はケジャリーという英印折衷の料理の主材料でもある。スコットランド東海岸のアーブロースの町では熱燻製のアーブロース・スモーキー（Arbroath Smokie）が作られており、これは食べる前に更に調理する必要はない。

栄養としては、蛋白質に優れ、ビタミンB12、ピリドキシン、セレンも豊富で、ナトリウムとカリウムのバランスは健康的で脂肪は非常に少ない。

脚注

^ Full recipe for Finnan Haddie from Scottish chef John Quigley

参考文献

Sobel (1996). "Melanogrammus aeglefinus". IUCN Red List of Threatened Species. Version 2006. International Union for Conservation of Nature. 2006年5月11日閲覧。 Listed as Vulnerable (VU A1d+2d v2.3)
"Melanogrammus aeglefinus" (英語). Integrated Taxonomic Information System. 24 January. {{cite web}}: |date=、|year=と|date=の日付が不正です。 (説明)
Froese, Rainer and Pauly, Daniel, eds. (2005). "Melanogrammus aeglefinus" in FishBase. May 2005 version.
Alan Davidson, North Atlantic Seafood, 1979, ISBN 0-670-51524-8.

[1] Full recipe for Finnan Haddie from Scottish chef John Quigley

[1]

@@ 15行目: / 15行目: @@
 |学名 = Melanogrammus aeglefinus
 <small>([[カール・フォン・リンネ|Linnaeus]], 1758)</small>
-|英名 =
+|英名 = haddock, offshore hake
 }}
@@ 36行目: / 36行目: @@
 コダラなどの[[タラ]]の幼魚の切り身は[[マサチューセッツ州]][[ボストン]]ではスクロッド（[[:en:scrod|scrod]]）と呼ばれて売られる。ノルウェーではフィスケボッレル（fiskeboller）という魚団子の主な材料ともなる。
-近縁の[[タラ属]]とは違い、コダラは塩漬けではなく干物や燻製で保存される。コダラの燻製の一種にフィナン・ハディ（Finnan Haddie）と呼ばれるものがあり、この名前は[[スコットランド]]の漁村 [[フィンドン]]に因み、元々泥炭の上で冷燻製したものである。よくフィナン・ハディはミルクで煮て朝食にされる<ref>[http://www.scotlandontv.tv/scotland_on_tv/video.html?vxSiteId=60fdd544-9c52-4e17-be7e-57a2a2d76992&vxChannel=Food%20Recipes&vxClipId=1380_SMG1149&vxBitrate=300 Full recipe for Finnan Haddie from Scottish chef John Quigley]</ref>。また、コダラの燻製は[[ケジャリー]]という英印折衷の料理の主材料でもある。スコットランド東海岸のアーブロースの町では熱燻製のアーブロース・スモーキー（Arbroath Smokie）が作られており、これは食べる前に更に調理する必要はない。
+近縁の[[タラ属]]とは違い、コダラは塩漬けではなく干物や燻製で保存される。コダラの燻製の一種にフィナン・ハディ（Finnan Haddie）と呼ばれるものがあり、この名前は[[スコットランド]]の漁村 [[フィンドン]]に因み、元々泥炭の上で冷燻製したものである。よくフィナン・ハディはミルクで煮て朝食にされる<ref>[http://www.scotlandontv.tv/scotland_on_tv/video.html?vxSiteId=60fdd544-9c52-4e17-be7e-57a2a2d76992&vxChannel=Food%20Recipes&vxClipId=1380_SMG1149&vxBitrate=300 Full recipe for Finnan Haddie from Scottish chef John Quigley]</ref>。また、コダラの燻製は[[ケジャリー]]という英印折衷の料理の主材料でもある。スコットランド東海岸の[[アーブロース]]の町では熱燻製のアーブロース・スモーキー（Arbroath Smokie）が作られており、これは食べる前に更に調理する必要はない。
 栄養としては、[[蛋白質]]に優れ、[[ビタミンB12]]、[[ピリドキシン]]、[[セレン]]も豊富で、[[ナトリウム]]と[[カリウム]]のバランスは健康的で[[脂肪]]は非常に少ない。