ペスカトーレ

ペスカトーレは、魚介類とトマトソースのスパゲティーである。ペスカトーレとは漁師風という意味で、 漁師が売れ残りや雑魚、外道などをまとめてトマトソースで煮込んだものがはじまりと言われ、いわば日本で言うあら汁に近い大衆料理である。これが次第にスパゲティーのソースとして食されるようになった。

塩・ニンニク・白ワインと言ったシンプルな味付けに、魚介類それぞれの旨みがトマトソースによって調和され、素朴だが非常にコクのある奥深いスープとなる。そのため、スパゲティーだけでなくその他のパスタともよくあう。一般的には、アサリ、イカ、エビ、カニ、ムール貝、ホタテ等がよく使われる。 ただし、前述のようにこれといった一定のレシピはなく、お好みで何を入れても魚介類をトマトソースで仕上げた料理にはペスカトーレと付くことが多い。

材料(2人分)

• オリーブオイル - 適量
• 塩 - 適量
• にんにく - 1片(みじん切り)
• 白ワイン - 50cc
• チキンコンソメ - 大さじ1つ
• パセリ - 適量(好みで)
• トマトソース - 200cc

• アサリ - 15~20個(十分に砂抜きをしておく)
• イカ - 1杯(皮を剥いて輪切り)
• エビ - 10尾~15尾ほど(脊わたを取り、殻を剥いておく)

作り方

• 鍋に白ワインとアサリ、にんにく(半個分)、チキンコンソメをいれ、殻が開くまで蒸す。(これを1とする)
• 殻が開いたら、火からおろし、別の鍋でイカとエビ、にんにく(半個分)を炒める。
• イカとエビ、(1)を同じ鍋に入れ、さらにトマトソースを加えて一煮立ちさせる。
• 塩とパスタの茹で汁を加えて味を調整し、パセリを散らして出来上がり。

備考

• アサリの代わりにハマグリを使うと、まろやかな味わいになる。
• 細めのパスタを使うとおいしい。