クリ属

クリ属 Castanea
ヨーロッパグリ Castanea sativa
分類
界: 植物界 Plantae 門: 被子植物門 Magnoliophyta 綱: 双子葉植物綱 Magnoliopsida 目: ブナ目 Fagales 科: ブナ科 Fagaceae 属: クリ属 Castanea Mill.
種
9種（本文を参照）

栗の花-　撮影2008年6月中旬、千葉県

クリ（栗）は、ブナ科 (Fagales) クリ亜科 (Castaneoideae) クリ属 (Castanea) の木の総称。落葉樹。種子を食用にする。北半球の温暖で湿潤な地域に広く分布している。

概要

ほとんどの種は樹高20 - 40mにもなるが、 チンカピン類は小型で灌木状になる。葉は単葉で卵型または倒卵形、葉の長さは10 - 30cm、幅は4 - 10cm。葉の縁には間隔の広い、鋭く尖った鋸歯があり、鋸歯と鋸歯の間は浅く凹んでいる。花は白っぽい尾状花序を成し、男性の精液の臭いとも評される重たい臭いがある。果実は直径5 - 11cmでいがに覆われ、1個から7個の種子が入っている。花崗岩質や結晶片岩質の酸性土壌を好み、石灰岩質などのアルカリ性土壌には生えない。

クリの実のことを「マロン」と呼ぶ場合があるが、本来はトチノキ科のマロニエの実のことである。かつてマロニエの実を使ってマロングラッセを作っていたが、後にクリの実で代用するようになった結果、マロンにクリの意が生じたといわれる。

蜜源植物でもあり、独特の味があり好みが分かれるがミネラル分の多い蜂蜜が採れる。

種

• Castanea alnifolia - Bush Chinkapin - ワイセイチンカピン（北米）
• Castanea crenata - Japanese Chestnut - ニホングリ（日本、朝鮮半島南部）
• Castanea dentata - American Chestnut - アメリカグリ（北米）
• Castanea henryi - Henry's Chestnut - ヘンリーグリ（中国。中国語「錐栗」）
• Castanea mollissima - Chinese Chestnut - シナグリ（中国。中国語「板栗」）
• Castanea ozarkensis - Ozark Chinkapin - オザークチンカピン（アメリカ合衆国）
• Castanea pumila - Allegheny Chinkapin - チンカピングリ（アメリカ合衆国）
• Castanea sativa - Sweet Chestnut - ヨーロッパグリ（欧州）
• Castanea seguinii - Seguin's Chestnut - モーパングリ（中国。中国語「茅栗」）

利用

木材

栗の無垢一枚板のテーブル（クリア塗装済み）

栗の無垢フロア（無塗装状態）

栗の樹は硬く耐久性が高く、木材としては銘木にはならないものの、比較的高級品の部類に入る。耐久性の高さから風雨にさらされる鉄道の枕木、同時に薄く引き剥がしやすい特性を生かし、屋根葺き用の薄板に使われた。また、かつては銃床の材料として広く用いられた。現在では産出量が激減し、テーブルや無垢フロア材として使用されることが多い。無塗装の状態では楢のやや材質の黒っぽい感じであるが、クリア塗装すると力強い年輪が明瞭に現れるのが特徴である。漢字が「西」と「木」の組み合わせであることから西方浄土になぞらえて位牌などの仏具に使用されることも多い。

食用

果実は果皮が薄いため考古遺跡においては遺存しにくいが、栗材は管理栽培されて大型化していることからドングリ・クルミなど堅果類が主要な食物資源であった縄文時代から食されていたと考えられている。戦国期から近世には蒸した栗果を扁平に加工した菓子である勝栗（打栗）が縁起物として重宝され、近世には地方名物として献上品にも用いられた。

夜店における甘栗の調理風景。高温の小石により蒸し焼きにして調理する。調理器具内には撹拌するための回転羽があり、栗の実に満遍なく火が通るようになっている。

茹でたり焼いたりするのが一般的な食べ方。南ヨーロッパの森林地帯では、栗の実を乾燥して粉にしたものを小麦粉の代用品にしていた。

日本では栗を干した後に搗（つ）いて殻と渋皮を除去したカチグリ（搗栗）が利用されていた。カチグリは名前が「勝ち」につながるため武家の縁起物とされた。日本在来種の栗は渋皮が取れにくくカチグリにするための手間がかかるため、近年では渋皮の取れやすい海外産の栗が安価なカチグリの原料とされている。

• 焼き栗 - 日本では天津甘栗が有名。中国では「糖炒栗子」、「糖炒板栗」の名で、小石とともに人手で焼いて売られている。また、フランスやイギリス、韓国では日本の焼き芋の様に屋台で売られる冬の風物詩である。
• 栗金団
  • 栗かの子 - 芋餡でなく栗餡を用いる栗金団。長野県小布施町の名物として知られる。
• 栗きんとん - 岐阜県東濃地方名産の和菓子で、「栗金団」とは異なる。
• 栗饅頭
• 栗羊羹
• 栗落雁 - 長野県などの郷土菓子。
• 甘露煮
• 栗御飯
• 茶碗蒸し - 青森県などでは銀杏に代わる定番の具。
• ちらし寿司 - 愛媛県南予地方で定番の郷土料理。
• 栗と鶏肉の炒め煮（鶏肉炆栗子） - 広東料理。
• 栗と豚足の煮込み（栗子燉猪蹄） - 広東料理。シイタケを加えることもあり、ヤギ肉などに変えることもある。
• 栗と白菜の揚げ煮（栗子焼白菜） - 河南料理。
• マロングラッセ
• モンブラン
• 栗のポレンタ

渋皮

渋皮は石鹸などに用いられる（渋皮石鹸）。

参考画像

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  雌花
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  雄花
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  幼果（1）
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  幼果（2）
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  栗の実（拡大）
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  栗の実（外観）

栗をテーマとした歌

• 大きな栗の木の下で

関連項目

• 丹波栗