甘露煮

甘露煮（かんろに）は、煮物料理のひとつ。飴煮（あめに）とも。

アユ、ハゼ、フナ、ワカサギなどの淡水性の小魚を、生のままあるいは素焼きした後、 醤油、みりんにたっぷりの砂糖や水飴を加えた汁で「照り」が出るように煮たもの。 骨まで柔らかくなるようにゆっくりと長時間煮込み、仕上げにさらに水飴などを加えて照りをだすのがコツ。

またクリやキンカンなどの果物類を砂糖で甘く煮たものも同じく甘露煮と呼ばれる。