田作

おせち料理のごまめ

田作、または田作り（たづくり、たつくり）は、カタクチイワシの幼魚の乾燥品、およびそれを調理した料理。 別名、ごまめ（鱓、五万米、五真米、古女）。正月のおせち料理、特に関東風の祝い肴三種として欠かせないものの一つである。

概要

乾燥させた小魚を乾煎りし、冷ましてから醤油、みりん、砂糖、赤唐辛子を少量、これを煮詰めた液で絡めてつくる。絡め過ぎると全部くっついて取れなくなる。

語源

田作りという名称は、イワシが豊漁で、余ったものを田に埋めて処理した時に米が豊作となったのが始まり。

田畑の高級肥料としてイワシが使われていた事から豊作を願って食べられた。別名のごまめの語源は「細群」（こまむれ）だが、祝い肴であることから「五万米」「五真米」の文字があてられた。

ごまめという単語を使ったことわざとして、ごまめの歯ぎしりがある。実力のない者が、無闇に悔しがったりジタバタとすることの例えである。