「デキストリン」の版間の差分
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*[https://kenkou-1.com/85kblog/2348.html 健康食品大辞典 デキストリン 難消化性デキストリン] |
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*[https://taberugo.net/1149 たべるご デキストリン 難消化性デキストリン] |
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2020年1月3日 (金) 07:38時点における版
| デキストリン | |
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-alpha-D-Glucose.svg)
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| 識別情報 | |
| CAS登録番号 | 9004-53-9 
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| PubChem | 62698 |
| ChemSpider | NA
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| UNII | 2NX48Z0A9G
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| E番号 | E1400 (追加化合物) |
| KEGG | C00721
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| 特性 | |
| 化学式 | (C6H10O5)n |
| 外観 | 白または黄色の粉末 |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |
デキストリン (dextrin) は、デンプン[1]またはグリコーゲン[2]の加水分解で得られる低分子量の炭水化物の総称である。α-グルコースがα-(1→4) または α-(1→6)グリコシド結合によって重合した分子構造である。多糖類に分類され、デンプンとマルトースの中間にあたる。
種類
デキストリンは、DE(en:dextrose equivalent)と呼ばれる、デンプンの糖化率を示す数値により下記のように分類されている。
- 粉あめ（DE 20～40程度）
- マルトデキストリン（DE 10～20程度）
- デキストリン（DE 10 以下）
特にDEが低いものは、溶解性の低さ、冷蔵や冷凍融解時の老化による白濁や沈殿、あるいは粉臭などの問題点がある。
また、環状構造を持つデキストリンを環状デキストリンという。
性質
構造中に多数のヒドロキシ基を持つため水溶性である。ただし、分子量の増加とともに水への溶解性は低下していく（難溶性デキストリン）。生体内では、アミラーゼによってマルトースに分解され、最終的にグルコースとなるが、一部、アミラーゼによって分解しにくい成分があり、これを精製して得られる難消化性デキストリンは、整腸作用と食後血糖上昇抑制作用があることが報告されている[3]。
利用
粉状化粧品の固形化や、エキスの顆粒化、粘度の調整、皮膚への吸着剤、花火の結合剤として用いられている。人体には、便秘解消やダイエットの効果もあるとされ、健康食品やスナック菓子類にも利用されている。
関連項目
脚注
- ^ An Introduction to the chemistry of plants - Vol II: Metabolic processes, P. Haas and T. G. Hill, London (Longmans, Green & Co.), 1913; pages 123-127
- ^ Salway, JG. Medical Biochemistry at a Glance. Second Edition. Malden, MA (Blackwell Publishing), 2006; page 66
- ^ 大隈一裕、松田功、勝田康夫、岸本由香、辻啓介「難消化性デキストリンの開発」『Journal of applied glycoscience』第53巻第1号、日本応用糖質科学会、2006年1月20日、65-69頁、NAID 10016738765。
外部リンク
- 健康食品大辞典 デキストリン 難消化性デキストリン
- たべるご デキストリン 難消化性デキストリン
- デキストリン - 素材情報データベース＜有効性情報＞（国立健康・栄養研究所）
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