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ペスカトーレ
ペスカトーレ
	リングイネのペスカトーレ
フルコース	メインディッシュ
発祥地	イタリア
関連食文化	洋食
提供時温度	熱々
主な材料	スパゲティ
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2020年5月15日 (金) 00:09時点における版

ペスカトーレ(Spaghetti alla pescatora)は、魚介類を用いたトマトソースのスパゲッティ^[1]^[2]。

概要

ペスカトーレとはイタリア語で漁師の意味で、もともとは漁師が売れ残りや雑魚、外道などをまとめてトマトソースで煮込んだものがはじまりと言われる大衆料理である。これが次第にスパゲッティのソースとして使うようになった。

塩・ニンニク・白ワインといった簡素な味付けに、魚介類それぞれの旨みがトマトソースによって調和され、素朴だが非常にコクのあるスープとなる。そのため、スパゲッティだけでなく、他のパスタともよく合う。一般的には、アサリ、イカ、エビ、カニ、ムール貝、ホタテ等がよく使われるが、一定のレシピはなく、好みの魚介類をトマトソースで仕上げた料理にはペスカトーレと付くことが多い。

脚注

[1] “スパゲッティ・ペスカトーレ”. www.kikkoman.co.jp. (2018年8月26日) 2018年8月26日閲覧。

[2] “Linguine alla pescatora. Per Brandi il mare di Napoli che si gusta a tavola”. www.charmenapoli.it. (2018年8月26日) 2018年8月26日閲覧。

[1]

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-'''ペスカトーレ(Spaghetti alla pescatora)'''は、[[魚介類]]と[[トマトソース]]の[[スパゲッティ]]<ref>{{citenews |url=https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00000616/index.html |title=スパゲッティ・ペスカトーレ|publisher=www.kikkoman.co.jp |date=2018-08-26 |accessdate=2018-08-26}}</ref><ref>{{citenews |url=http://www.charmenapoli.it/sapori/linguine-alla-pescatora-ricetta-cucina-napoletana-brandi-italian-recipe-linguine-seafood/ |title=Linguine alla pescatora. Per Brandi il mare di Napoli che si gusta a tavola|publisher=www.charmenapoli.it |date=2018-08-26 |accessdate=2018-08-26}}</ref>。
+'''ペスカトーレ'''(Spaghetti alla pescatora)は、[[魚介類]]を用いた[[トマトソース]]の[[スパゲッティ]]<ref>{{citenews |url=https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00000616/index.html |title=スパゲッティ・ペスカトーレ|publisher=www.kikkoman.co.jp |date=2018-08-26 |accessdate=2018-08-26}}</ref><ref>{{citenews |url=http://www.charmenapoli.it/sapori/linguine-alla-pescatora-ricetta-cucina-napoletana-brandi-italian-recipe-linguine-seafood/ |title=Linguine alla pescatora. Per Brandi il mare di Napoli che si gusta a tavola|publisher=www.charmenapoli.it |date=2018-08-26 |accessdate=2018-08-26}}</ref>。
 ==概要==
-ペスカトーレとは[[漁師]]という意味。漁師が売れ残りや[[雑魚]]、[[混獲|外道]]などをまとめてトマトソースで煮込んだものがはじまりと言われる大衆料理である。これを次第にスパゲッティの[[ソース (調味料)|ソース]]として使うようになった。[[塩]]・[[ニンニク]]・[[白ワイン]]といった簡素な味付けに、魚介類それぞれの旨みがトマトソースによって調和され、素朴だが非常にコクのある[[スープ]]となる。そのため、スパゲッティだけでなく、他の[[パスタ]]ともよく合う。一般的には、[[アサリ]]、[[イカ]]、[[エビ]]、[[カニ]]、[[ムール貝]]、[[ホタテガイ|ホタテ]]等がよく使われる。これといった一定のレシピはなく、好みで魚介類を入れてトマトソースで仕上げた料理にはペスカトーレと付くことが多い。
+ペスカトーレとはイタリア語で[[漁師]]の意味で、もともとは漁師が売れ残りや[[雑魚]]、[[混獲|外道]]などをまとめてトマトソースで煮込んだものがはじまりと言われる大衆料理である。これが次第にスパゲッティの[[ソース (調味料)|ソース]]として使うようになった。
+[[塩]]・[[ニンニク]]・[[白ワイン]]といった簡素な味付けに、魚介類それぞれの旨みがトマトソースによって調和され、素朴だが非常にコクのある[[スープ]]となる。そのため、スパゲッティだけでなく、他の[[パスタ]]ともよく合う。一般的には、[[アサリ]]、[[イカ]]、[[エビ]]、[[カニ]]、[[ムール貝]]、[[ホタテガイ|ホタテ]]等がよく使われるが、一定のレシピはなく、好みの魚介類をトマトソースで仕上げた料理にはペスカトーレと付くことが多い。
 == 関連項目 ==