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2020年7月17日 (金) 07:49時点における版

金平（きんぴら）は、日本食の惣菜の一つ。繊切りにした野菜を砂糖・醤油を用い甘辛く炒めたもの。特に繊切りまたは笹がきにしたゴボウを主に調理したものは金平ゴボウ(きんぴらごぼう)と呼ばれる。

材料としてはゴボウ、レンコン、ニンジンなどの根菜類が一般的だが、厚めに剥いたダイコンの皮や、ヤーコン、ウドなどで作られることもある。味付は味醂（あるいは日本酒、砂糖）、醤油を基本とし、好みで鷹の爪を加えたりゴマや鰹節をトッピングに用いる。野菜のほかにはコンニャク、竹輪・さつま揚げなどの練り物のほか、鶏肉や豚や牛のバラ肉を加えることもある。

金平という名前は金太郎としても知られる坂田金時の息子・金平から名付けられたという^[1]。江戸時代はゴボウは精の付く食べ物と考えられていたため、強力の伝説で知られていた金平に仮託したもの。

脚注

^ 宮武外骨編『日本擬人名辞典』附録4頁（成光館、1930）

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[1] 宮武外骨編『日本擬人名辞典』附録4頁（成光館、1930）

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 '''金平'''（きんぴら）は、[[日本食]]の[[惣菜]]の一つ。[[繊切り]]にした[[野菜]]を[[砂糖]]・[[醤油]]を用い甘辛く[[炒める|炒めた]]もの。特に繊切りまたは[[食材の切り方一覧#笹掻き|笹がき]]にした[[ゴボウ]]を主に調理したものは'''金平ゴボウ'''(きんぴらごぼう)と呼ばれる。
-材料としては[[ゴボウ]]、[[レンコン]]、[[ニンジン]]などの[[根菜]]類が一般的だが、厚めに剥いた[[ダイコン]]の皮や、[[ヤーコン]]、[[ウド]]などで作られることもある。味付は[[みりん|味醂]]（あるいは[[日本酒]]、[[砂糖]]）、[[醤油]]を基本とし、好みで[[トウガラシ|鷹の爪]]を加えたり[[ゴマ]]や[[鰹節]]を[[トッピング]]に用いる。[[コンニャク]]、[[竹輪]]・[[さつま揚げ]]などの[[魚肉練り製品|練り物]]のほか、[[鶏肉]]や[[豚]]や[[牛]]の[[バラ肉]]を加えることもある。
+材料としては[[ゴボウ]]、[[レンコン]]、[[ニンジン]]などの[[根菜]]類が一般的だが、厚めに剥いた[[ダイコン]]の皮や、[[ヤーコン]]、[[ウド]]などで作られることもある。味付は[[みりん|味醂]]（あるいは[[日本酒]]、[[砂糖]]）、[[醤油]]を基本とし、好みで[[トウガラシ|鷹の爪]]を加えたり[[ゴマ]]や[[鰹節]]を[[トッピング]]に用いる。野菜のほかには[[コンニャク]]、[[竹輪]]・[[さつま揚げ]]などの[[魚肉練り製品|練り物]]のほか、[[鶏肉]]や[[豚]]や[[牛]]の[[バラ肉]]を加えることもある。
 金平という名前は[[金太郎]]としても知られる坂田金時の息子・[[坂田金平|金平]]から名付けられたという<ref>宮武外骨編[{{NDLDC|1126432/39}} 『日本擬人名辞典』附録4頁]（成光館、1930）</ref>。[[江戸時代]]はゴボウは精の付く食べ物と考えられていたため、強力の伝説で知られていた金平に仮託したもの。