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=== 中国式 === |
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2022年3月26日 (土) 07:25時点における版
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| 油淋鶏 | |
|---|---|
.jpg) 餃子の王将の油淋鶏 | |
| 種類 | 揚げ料理 |
| 発祥地 |
 中国 |
| 地域 | 広東省 |
| 関連食文化 | 中華料理 |
| 主な材料 | |
| 類似料理 | |
油淋鶏（ユーリンチー、ヨウリンジー、簡体字中国語: 油淋鸡 yóulínjī）、また椒麻鶏（ジャオマージー、繁体字中国語: 椒麻雞）は、揚げた鶏肉に刻んだ長ネギと醤油ベースのタレをかけた中華料理。
発祥
広東省や四川省など、発祥地としては諸説がある[要出典]。鶏 (jī) の中国語での発音は（つづり字に反して）無声音の [tɕi] だが、日本人の耳には「ジー」と聞こえることがあるため、ヨウリンジーともいう。
油淋鶏の種類として、衣付きの油淋鶏と、衣なしの油淋鶏がある。衣の有無で食感がかなり違う。また、骨付きの油淋鶏と骨なしの油淋鶏がある。
各地のタイプ
日本式
日本では「骨なし・衣付き」の店が多い[要出典]。家庭用レシピでは片栗粉の粉末衣付き[1]が多く、液体衣付き[2]もあるが、いずれも鶏卵は使わない。タレは主に醤油、生姜、砂糖、ごま油等で作られる。酢やにんにく、唐辛子を加える場合もある[1]:3。
中国語: 日式油淋鶏（日本式の油淋鶏）[3]と呼ばれる。日本の中国料理店ではメニューに「油淋鶏」と書かず、代わりに「鶏のから揚げ ネギ香味たれ」などと書いている店もある[要出典]。
台湾式
- 泰式椒麻雞: 台湾では「タイ式油淋鶏」と称されているが、タイにはなく、台湾のオリジナル料理とされている[4]。また、漢字表記も油淋鶏ではなく、椒麻鶏と書く。骨なし・下味付け・衣付きの鶏肉を揚げて、甘辛香味たれをかけて供する。
中国式
本場中国の油淋鶏は「骨付き・衣なし」の店も多い[要出典]。
出典
- ^ a b “検索 - 油淋鶏”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル. 2021年1月27日閲覧。
- （片栗粉 粉末衣）山本, 麗子 (2012年1月30日). “油淋鶏（ユーリンチー）”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル. 2021年1月27日閲覧。
- （片栗粉 粉末衣）大原, 千鶴 (2018年9月20日). “油淋鶏（ユーリンチー）”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル. 2021年1月27日閲覧。
- （片栗粉 粉末衣）堀江, ひろ子 (2019年9月16日). “油淋鶏（ユーリンチー）”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル. 2021年1月27日閲覧。
- ^ （片栗粉 液体衣）菊池, 晋作 (2018年10月30日). “油淋鶏（ユーリンチー）”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル. 2021年1月27日閲覧。
- ^ “日式油淋鶏” (中国語). 下厨房 (2020年4月12日). 2021年1月27日閲覧。
- ^ 遲恒昌 (2019). “描繪臺灣泰國餐廳的食物文化” (中国語). 人社東華 (22). オリジナルの2020-07-19時点におけるアーカイブ。 2021年1月27日閲覧。.
関連項目
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