「アルマンドソース」の版間の差分
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'''アルマンドソース'''または'''ソース・アルマンド'''({{lang-fr|Sauce allemande}}「ドイツ風ソース」の意味)は、[[フランス料理]]に使われる[[ソース (調味料)]]である。[[ヴルーテソース]]を元にしているが、[[卵黄]]と濃い[[クリーム (食品)]]でとろみをつけ、[[レモン]]果汁で味付けする。[[アントナン・カレーム]]が''The Art of French Cooking in the 19th Century''の中で定めたフランス料理での4つの基本ソースの一つである。 |
'''アルマンドソース'''または'''ソース・アルマンド'''({{lang-fr|Sauce allemande}}「ドイツ風ソース」の意味)は、[[フランス料理]]に使われる[[ソース (調味料)|ソース]]である。[[ヴルーテソース]]を元にしているが、[[卵黄]]と濃い[[クリーム (食品)|クリーム]]でとろみをつけ、[[レモン]]果汁で味付けする。[[アントナン・カレーム]]が''The Art of French Cooking in the 19th Century''の中で定めたフランス料理での4つの基本ソースの一つである。 |
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[[オーギュスト・エスコフィエ]]は、20世紀初頭にアルマンドソースを完成させた。[[第一次世界大戦]]が勃発すると、彼は'''ブロンドソース'''と名前を変えて、反独感情からソースを救った。このソースは、現在、'''パリジェンヌソース'''として知られている。[[鶏卵]]、[[魚]]の[[蒸し物]]、[[鶏肉]]、温かい[[オードブル]]、[[パン粉]]をトッピングした料理等に良く合う。 |
[[オーギュスト・エスコフィエ]]は、20世紀初頭にアルマンドソースを完成させた。[[第一次世界大戦]]が勃発すると、彼は'''ブロンドソース'''と名前を変えて、反独感情からソースを救った。このソースは、現在、'''パリジェンヌソース'''として知られている。[[鶏卵]]、[[魚]]の[[蒸し物]]、[[鶏肉]]、温かい[[オードブル]]、[[パン粉]]をトッピングした料理等に良く合う。 |
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2022年7月25日 (月) 23:44時点における版
アルマンドソースまたはソース・アルマンド(フランス語: Sauce allemande「ドイツ風ソース」の意味)は、フランス料理に使われるソースである。ヴルーテソースを元にしているが、卵黄と濃いクリームでとろみをつけ、レモン果汁で味付けする。アントナン・カレームがThe Art of French Cooking in the 19th Centuryの中で定めたフランス料理での4つの基本ソースの一つである。
オーギュスト・エスコフィエは、20世紀初頭にアルマンドソースを完成させた。第一次世界大戦が勃発すると、彼はブロンドソースと名前を変えて、反独感情からソースを救った。このソースは、現在、パリジェンヌソースとして知られている。鶏卵、魚の蒸し物、鶏肉、温かいオードブル、パン粉をトッピングした料理等に良く合う。