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ホップ
	ホップ
分類
学名
	Humulus lupulus
和名
	セイヨウカラハナソウ（西洋唐花草）
英名
	hop

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2022年8月19日 (金) 11:41時点における版

ホップ（勿布、忽布、オランダ語: hop、学名：Humulus lupulus）は、アサ科のつる性多年草。雌雄異株^[1]。和名はセイヨウカラハナソウ（西洋唐花草）。

雌花は「毬花」と呼ばれビールの主要な原料の一つである^[1]。ビールの苦味、香り、泡にとって極めて重要で、雑菌の繁殖を抑え、ビールの保存性を高める働きがある。

非常によく似た植物にカラハナソウ（H. lupulus var. cordifolius）があり、しばしばホップと混同される。これはホップの変種であり、ホップに比べて苦味成分が少ないのが特徴である。本来のホップは、日本国内では北海道の一部にのみ自生する。

「en:Hops」も参照

植物の特徴

雌雄異株の蔓性（ツル性）植物。ツルの高さは7から12メートルになる。また多年生植物であるため、一度植えられるとその根株は10～30年引き抜かれずに使用される。雌株には「毬花」と呼ばれる松かさに似た花のようなもの（本当の花ではない）をつけ、この毬花がビールの苦味などの原料になる^[1]。一般にビールには受粉前の花を使うため栽培圃場では雄株は淘汰される^[1]。ホップ畑では雄株は限定的にしか栽培されない。ただし、地域によっては受精した毬花もビール醸造に用いられる。

かつてはクワ科とされていたが、托葉が相互に合着しない、種子に胚乳がある等の理由でアサ科として分けられた。同じアサ科の植物にはカンナビス（大麻）があり、さらに同属にはカナムグラがある。大麻などには下記のフムロン（α酸）は存在しない。

歴史

原産はカフカス付近（黒海とカスピ海に挟まれた地域）と考えられている。野生にはヨーロッパ東部からシベリア西部にかけて分布するとされている^[1]。

近縁種のカラハナソウとともに抗菌作用があるため民間薬として利用された^[1]。エジプトでは薬用にされていたとも言われている。

ホップはビールの原料として知られているが、メソポタミアのシュメール人によりビールの原型となる飲み物が作られ始めた当初ホップは原料ではなかった^[1]。紀元前10世紀頃にはコーカサスで野生のホップがビールに加えられていたといわれているが、一時的なもので途絶えてしまった^[1]。

中世ヨーロッパにおいて、ビールはハーブ類やスパイス類で味付けしたグルートビールが主流であった^[1]。12世紀初頭になりドイツのビンゲン修道院でホップを使用したビールが醸造された^[1]。

14世紀から15世紀にかけてホップビールの持つ爽快な苦味や香り、ホップを入れて煮た麦汁から作ることでビールが腐りにくく長持ちするという特性などが、高く評価されるようになり、ビールの主流になった。この頃からホップの栽培が普及した。

オランダでは14世紀から、既にビール作りに用いられ、16世紀になってオランダから亡命した新教徒たちがイギリスに伝えた。それ以前は、モルトなどの苦みを持つハーブが用いられていたが、これらはエールと呼ばれ、ホップを用いたものだけがビールと呼ばれるようになった。イギリスでは国王ヘンリー8世によって毒草として使用を禁止され、次の王であるエドワード6世治世下の1551年、ようやくホップ栽培者に特権が与えられる。その後もイギリスでは、1608年に傷んだホップの輸入が禁止されている^[2]。ドイツでは、1516年、バイエルン公ヴィルヘルム4世により、ビール純粋令（「ビールは大麦、ホップ、水のみを原料とすべし」）が定められた。日本での栽培は1877年（明治10年）に、北海道開拓使が外国から苗を持ち込み栽培したのが始まりと言われる。

栽培地域

世界的にはドイツ、アメリカで最も多く栽培されており、チェコ、イギリス、フランス、中国、スロベニア、南アフリカ共和国、オーストラリア、ニュージーランド、日本などで栽培されている。

日本

日本では東北地方と北海道でビール会社との契約栽培で生産されており、最大の生産地は岩手県遠野市である。外国産ホップに比べて調達コストが高いため栽培面積や生産量は減少傾向にあるが、農作業の機械化や品種開発、クラフトビールへの使用による生産の維持・拡大が取り組まれている。業界団体として「日本ホップ連合会」がある^[3]。このほかの生産地としては北海道上富良野町や青森県三戸町、秋田県横手市大雄地区、岩手県奥州市（江刺区）・軽米町、山形県東根市・長井市・白鷹町、長野県安曇野市等が挙げられる。

国別の生産量

2011年における国別の生産量は以下の通りである^[4]。なお、この統計データではエチオピアの生産量が上位に位置しているが、これはエチオピアでTej（テジ）という蜂蜜酒に使われているgesho（ゲショ、学名Rhamnus prinoides、通称エチオピアホップ）という植物をホップに計上しているためで、実際はエチオピアではホップは生産されていない。

順位	国名	生産量 (千トン)	全世界に占める割合 (%)
01	ドイツ	38.1	29.6
02	アメリカ合衆国	29.4	22.8
03	エチオピア	28.1	21.8
04	中華人民共和国	10.0	7.8
05	チェコ	6.1	4.7
06	ポーランド	2.6	2.0
07	スロベニア	2.2	1.7
08	北朝鮮	2.0	1.6
09	イギリス	1.6	1.3
10	アルバニア	1.3	1.0
‐	世界計	128.7	100.0

利用

ビール醸造

中世のビール（グルードビール）にはハーブ類が使用されたが、ホップは抗菌効果、芳香、爽快性、黄金色、透明感、泡立ちに優れ、複雑な調合も不要であることから、14世紀以降にビールの原料として定着した^[1]。

ホップの毬花には、ルプリンと呼ばれる黄色の粒子が存在し^[5]、ビールに香りを付与する物質や苦味を付与する物質はこの中に含まれる。ルプリンに含まれるフムロン（α酸）は、ビール醸造の煮沸工程において、イソフムロン（イソα酸）へと変換される。このイソα酸こそがビールの苦味成分である。

醸造過程でなく、飲む直前のビールに乾燥させたホップを入れたティーバッグを浸して味や香りを変化させることを「追いホップ」と呼ぶ^[6]。

ビール以外への応用

ビール以外の目的では、生薬としても健胃、鎮静効果があるとされ、またハーブの一種としてヨーロッパでは民間薬として用いられている^[7]。ホップには苦味成分、香り成分の他、キサントフモール（英語版）、イソキサントフモール（英語版）、8-プレニルナリンゲニンといった機能性を持つ物質が多く含まれている。8-プレニルナリンゲニンは、吸収しにくいものの組織に蓄積しやすいとされる^[8]。これらホップ由来物質の多彩な機能性が科学的に研究され、エストロゲン様作用による更年期障害の改善作用^[9]、睡眠時間延長作用、鎮静作用^[10]、II型糖尿病患者に対するインスリン感受性の改善作用^[11]、胃液の分泌増加作用^[12]、イソフムロンの肥満予防効果などが報告されている。機能性食品の素材としても注目したい植物である。

2006年6月には、サッポロビールによって、ホップ抽出物に含まれるポリフェノールの一種であるホップフラボノールに花粉症症状を軽減する効果があることが突き止められた^[13]。

2014年1月、京都大学とサッポロビールの研究チームが、ホップの成分にアルツハイマー型認知症の予防効果があることを確かめたと、米科学誌『プロスワン』に発表した。ただしビールの製造過程では、現在この成分は取り除かれているため、ビールを飲んでも効果は期待できないとしている。^[14]

2014年2月、クラシエホームプロダクツ (旧カネボウホームプロダクツ)が、ホップの成分に表皮細胞のアロマターゼを活性化させる効果があるとのプレスリリースを行い^[15]、洗顔料への配合を始めた。一方、ホップに含まれるプレニルフラボノイド（英語版）が、乳癌細胞のアロマターゼを抑制するという論文もある^[16]。

ツルをよく伸ばすことから緑のカーテンに利用されることもある^[17]。

岩手県遠野市では県立遠野緑峰高の高校生有志が中心となって、収穫後のツルから取り出した繊維を和紙の原料とする研究が行われている^[18]。

耐用年数

平成20年度税制改正において、法人税等の『減価償却資産の耐用年数等に関する省令』が改正され、別表第四「生物の耐用年数表」によれば平成20年 4月1日以後開始する事業年度にかかるホップの法定耐用年数は9年となった。

脚注

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k “緑のセンターだより No.245”. 札幌市公園緑化協会豊平公園緑のセンター. 2019年10月4日閲覧。
^ 北野佐久子『ハーブの事典』東京堂出版 2005年
^ 「ビール復権キリン遠野物語／独自の香り復活国産ホップ／岩手の産地大規模化へステップ」『日経産業新聞』2019年9月11日（1面）
^ 『地理統計要覧』（2014年版）二宮書店、2014年1月、63頁、ISBN 978-4-8176-0382-1。
^ “ホップとはなんですか？”. サントリー. 2018年1月13日閲覧。
^ 「ドライホップを販売上富良野のオーガニック農園」『毎日新聞』朝刊2020年10月7日（北海道面）
^ 北川勲、三川潮、庄司順三、滝戸道夫、友田正司、西岡五夫共著『生薬学』（東京、廣川書店、1980年）253-254頁
^ プレニルフラボノイドの生体利用性: プレニル化は体内滞留時間を延長させて，組織への蓄積を高める日本農芸化学会 2015年
^ エストロゲン作用による更年期障害の改善作用
^ 睡眠時間延長作用、鎮静作用
^ II型糖尿病患者に対するインスリン感受性の改善作用
^ *胃液の分泌増加作用
^ #ホップ抽出物の花粉症症状軽減機能を実証
^ サッポロビール/ホップ抽出物でアルツハイマー病の発症を抑えることに成功
^ 「大人ニキビ」の原因についてストレスにより、表皮細胞内で酵素「アロマターゼ」が減少することを初めて確認「アロマターゼ」を活性化させる成分として「ホップエキス」を発見クラシエホールディングス 2014年2月6日
^ Modulation of breast cancer cell survival by aromatase inhibiting hop (Humulus lupulus L.) flavonoids. Monteiro R, Faria A, Azevedo I, Calhau C. The Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology（英語版） 2007年
^ “緑のカーテンホップのカーテンの取り組み札幌市” (2011年10月4日). 2015年12月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年7月30日閲覧。
^ “【PMTV】高校生が研究開発！ビール生産時の廃棄物活用で地域活性化”. 2019年10月19日閲覧。

外部リンク

POPERINGE
“ホップ抽出物の花粉症症状軽減機能を実証”. サッポロビール酒類技術研究所. 2017年10月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年1月14日閲覧。
日本産ホップ推進委員会

この項目は、植物に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（プロジェクト:植物／Portal:植物）。

[sapporo-park-1] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k “緑のセンターだより No.245”. 札幌市公園緑化協会豊平公園緑のセンター. 2019年10月4日閲覧。

[2] 北野佐久子『ハーブの事典』東京堂出版 2005年

[3] 「ビール復権キリン遠野物語／独自の香り復活国産ホップ／岩手の産地大規模化へステップ」『日経産業新聞』2019年9月11日（1面）

[4] 『地理統計要覧』（2014年版）二宮書店、2014年1月、63頁、ISBN 978-4-8176-0382-1。

[5] “ホップとはなんですか？”. サントリー. 2018年1月13日閲覧。

[6] 「ドライホップを販売上富良野のオーガニック農園」『毎日新聞』朝刊2020年10月7日（北海道面）

[7] 北川勲、三川潮、庄司順三、滝戸道夫、友田正司、西岡五夫共著『生薬学』（東京、廣川書店、1980年）253-254頁

[8] プレニルフラボノイドの生体利用性: プレニル化は体内滞留時間を延長させて，組織への蓄積を高める日本農芸化学会 2015年

[9] エストロゲン作用による更年期障害の改善作用

[10] 睡眠時間延長作用、鎮静作用

[11] II型糖尿病患者に対するインスリン感受性の改善作用

[12] *胃液の分泌増加作用

[13] #ホップ抽出物の花粉症症状軽減機能を実証

[14] サッポロビール/ホップ抽出物でアルツハイマー病の発症を抑えることに成功

[15] 「大人ニキビ」の原因についてストレスにより、表皮細胞内で酵素「アロマターゼ」が減少することを初めて確認「アロマターゼ」を活性化させる成分として「ホップエキス」を発見クラシエホールディングス 2014年2月6日

[16] Modulation of breast cancer cell survival by aromatase inhibiting hop (Humulus lupulus L.) flavonoids. Monteiro R, Faria A, Azevedo I, Calhau C. The Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology（英語版） 2007年

[17] “緑のカーテンホップのカーテンの取り組み札幌市” (2011年10月4日). 2015年12月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年7月30日閲覧。

[18] “【PMTV】高校生が研究開発！ビール生産時の廃棄物活用で地域活性化”. 2019年10月19日閲覧。

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 === 日本 ===
-日本では[[東北地方]]と[[北海道]]でビール会社との契約栽培で生産されており、最大の生産地は[[岩手県]][[遠野市]]である。外国産ホップに比べて調達コストが高いため栽培面積や生産量は減少傾向にあるが、農作業の機械化や[[品種]]開発、[[クラフトビール]]への使用による生産の維持・拡大が取り組まれている。[[業界団体]]として「日本ホップ連合会」がある<ref>「ビール復権 キリン 遠野物語／独自の香り 復活 国産ホップ／岩手の産地 大規模化へステップ」『[[日経産業新聞]]』2019年9月11日（1面）</ref>。このほかの生産地としては北海道[[上富良野町]]や[[青森県]][[三戸町]]、[[秋田県]][[横手市]][[大雄村|大雄地区]]、岩手県[[奥州市]]（江刺区）・[[軽米町]]、[[山形県]][[東根市]]・[[長井市]]・[[白鷹町]]、[[長野県]][[安曇野市]]等が挙げられる。生産者の高齢化と後継者不足の問題を抱えている。
+日本では[[東北地方]]と[[北海道]]でビール会社との契約栽培で生産されており、最大の生産地は[[岩手県]][[遠野市]]である。外国産ホップに比べて調達コストが高いため栽培面積や生産量は減少傾向にあるが、農作業の機械化や[[品種]]開発、[[クラフトビール]]への使用による生産の維持・拡大が取り組まれている。[[業界団体]]として「日本ホップ連合会」がある<ref>「ビール復権 キリン 遠野物語／独自の香り 復活 国産ホップ／岩手の産地 大規模化へステップ」『[[日経産業新聞]]』2019年9月11日（1面）</ref>。このほかの生産地としては北海道[[上富良野町]]や[[青森県]][[三戸町]]、[[秋田県]][[横手市]][[大雄村|大雄地区]]、岩手県[[奥州市]]（江刺区）・[[軽米町]]、[[山形県]][[東根市]]・[[長井市]]・[[白鷹町]]、[[長野県]][[安曇野市]]等が挙げられる。
-関東や近畿、四国、九州でも栽培可能で自家栽培するクラフトビールブルワリーも増えている。長野県の玉村本店（志賀高原ビール）や信州東御市振興公社（オラホビール）、新潟県のシンポ企画（ストレンジブルーイング）、静岡県のベアードビール、鳥取県の久米桜（大山Ｇビール）、島根県の島根ビール（ビアへるん）秋田県の田沢湖ビール、山梨県の嬬恋高原ブルワリー、埼玉県の麦雑穀工房マイクロブルワリー、茨城県の木内酒造（常陸野ネストビール）などでもでは自社のホップ畑でホップの栽培を行ないビールに使用している。<ref>{{Cite web |title=日本におけるホップ栽培 |url=https://brewnote.tokyo/2016/03/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e3%81%ab%e3%81%8a%e3%81%91%e3%82%8b%e3%83%9b%e3%83%83%e3%83%97%e6%a0%bd%e5%9f%b9/ |website=BrewNote |date=2016-03-15 |access-date=2022-08-16 |language=ja |last=masa}}</ref>
-近年は、施設や家庭での夏場の日除け対策としてグリーンカーテンとして栽培されている。
 ===国別の生産量===
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 ホップの毬花には、[[ルプリン]]と呼ばれる黄色の粒子が存在し<ref>{{Cite web   |url = https://www.suntory.co.jp/customer/faq/001687.html  |title = ホップとはなんですか？  |publisher = サントリー  |accessdate = 2018-01-13 }}</ref>、ビールに香りを付与する物質や苦味を付与する物質はこの中に含まれる。ルプリンに含まれる[[フムロン]]（α酸）は、ビール醸造の煮沸工程において、[[フムロン#イソフムロン|イソフムロン]]（イソα酸）へと変換される。このイソα酸こそがビールの苦味成分である。
+醸造過程でなく、飲む直前のビールに乾燥させたホップを入れた[[ティーバッグ]]を浸して味や香りを変化させることを「追いホップ」と呼ぶ<ref>「ドライホップを販売 上富良野のオーガニック農園」『[[毎日新聞]]』朝刊2020年10月7日（北海道面）</ref>。
-ウォート(麦汁)にホップを投入するタイミングによって、ビタリングホップ、アロマホップ、レイトホップ、ドライホップと呼ばれる。またホップロケットやホップを詰めたインフュージョンフィルターを用いて瓶詰め直前ややビールを飲む直前に通過させる手法もある。
-醸造過程でなく、飲む直前のビールに乾燥させたホップを入れた[[ティーバッグ]]を浸して味や香りを変化させることを「追いホップ」と呼ぶ<ref>「ドライホップを販売 上富良野のオーガニック農園」『[[毎日新聞]]』朝刊2020年10月7日（北海道面）</ref>
 === ビール以外への応用 ===
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 [[2014年]]2月、[[クラシエホームプロダクツ]] (旧[[カネボウ (1887-2008)|カネボウ]]ホームプロダクツ)が、ホップの成分に[[表皮細胞]]の[[アロマターゼ]]を活性化させる効果があるとのプレスリリースを行い<ref>[http://www.kracie.co.jp/release/10095611_3833.html 「大人ニキビ」の原因について ストレスにより、表皮細胞内で酵素「アロマターゼ」が減少することを初めて確認 「アロマターゼ」を活性化させる成分として「ホップエキス」を発見] クラシエホールディングス 2014年2月6日</ref>、洗顔料への配合を始めた。一方、ホップに含まれる{{仮リンク|プレニルフラボノイド|en|Prenylflavonoid}}が、[[乳癌]]細胞のアロマターゼを抑制するという論文もある<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17643984 Modulation of breast cancer cell survival by aromatase inhibiting hop (Humulus lupulus L.) flavonoids.] Monteiro R, Faria A, Azevedo I, Calhau C. {{仮リンク|The Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology|en|The Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology}} 2007年</ref>。
 ツルをよく伸ばすことから[[緑のカーテン]]に利用されることもある<ref>{{cite web
@@ 146行目: / 139行目: @@
  | deadlinkdate = 2018年1月27日
 }}</ref>。
-夏場の日よけとしてグリーンカーテンを設置することで、直射日光をさえぎり建物や道路の表面温度を下げたり、輻射熱を抑え、植物の蒸散作用を用いることでヒートアイランド対策にもつながる。
-世田谷ホッププロジェクト、ホップの苗を家庭に配布し、庭やベランダで育てたホップを回収しふたこ麦麦公社がビールにする。2015年は100株、2016年には400株配布された。
-狛江CSale、狛江市民が育てtらホップを狛江市内の醸造所でビールにする。
-年７月には、よこてホッププロジェクトが企画し秋田県横手産のホップを使用し、秋田県内のブルワリーが醸造し、秋田公立美術大学がデザインしたビールが発売された。
-守谷市グリーンカーテン。茨城県守谷市役所や中学校、地域子育て支援センター、こども療育教室、イオンタウン守谷にホップのグリーンカーテンが設置された。
 岩手県遠野市では[[岩手県立遠野緑峰高等学校|県立遠野緑峰高]]の高校生有志が中心となって、収穫後のツルから取り出した繊維を[[和紙]]の原料とする研究が行われている<ref>{{Cite web|title=【PMTV】高校生が研究開発！ビール生産時の廃棄物活用で地域活性化|url=http://www.ntv.co.jp/pmtv/channel/contents/c188.html|accessdate=2019-10-19|language=ja|publisher=}}</ref>。