チキン南蛮

東京・中央区にある居酒屋のチキン南蛮

チキン南蛮（チキンなんばん）は、宮崎県発祥の日本の鶏肉料理で、鶏肉に小麦粉と溶き卵を絡めて油で揚げて甘酢に浸し、さらにタルタルソースを掛けた料理である。

概要

発祥当初は「鶏から揚げ甘酢漬け」と呼ばれていたが、「唐揚げ」は片栗粉もまぶして揚げる料理であり、「チキンカツ」ならパン粉を使うが、チキン南蛮は片栗粉もパン粉も使わない。

鶏胸肉に小麦粉をまぶした後、溶き卵を衣にして揚げ、それを甘酢ダレ（南蛮ダレ、南蛮甘酢ダレ）に漬け込んで味付けし、皿に盛り付けて提供する。胸肉を使用するのが一般的だが、脂肪分が多くボリューム感もある鶏もも肉を使う料理店もある。

この揚げ鶏肉にタルタルソースを掛けて完成と紹介されることも多いが、地元宮崎県ではタルタルソース無しの品もある。発祥の店の一つとされ、後述する発祥の地宣言にも加わっている「直ちゃん」はタルタルソースを使用しない。

宮崎県では、惣菜屋や飲食店で定番メニューとなっているほか、各家庭でタルタルソースを作るなど宮崎のご当地料理として、また家庭料理として広まっている。スーパーマーケットなど食料品小売店では、チキン南蛮用のタルタルソースや南蛮漬けのタレなどの家庭用商品が販売されている。高知県をはじめとした四国の一部地域では、タルタルソースの代わりにオーロラソースが用いられている。

宮崎県外では、衣が異なる「唐揚げやチキンカツに甘酢とタルタルソースをかけたもの」がチキン南蛮と呼ばれたり、「タルタルソースをかけ甘酢を使用しない」タルタルチキンと呼ばれる類似の料理になっている例もある。

ほっともっとでは地域ごとに３種の『チキン南蛮弁当』を販売しており、宮崎県内のみ本場の味付けの「チキン南蛮弁当」、県外の九州エリアに普及している本場に似てはいるが異なる味付けを「九州チキン南蛮弁当」、本場と全く異なる県外普及形式を「チキン南蛮弁当」を販売している。

首都圏や関西圏において宮崎料理を提供する飲食店のメニューのほか、コンビニエンスストアや持ち帰り弁当チェーン店で弁当のおかずとして取り入れられた結果、現在では日本中に広く浸透している。2007年には農林水産省による農山漁村の郷土料理百選の「御当地人気料理特選」にも選定された。

発祥

直ちゃんのチキン南蛮

おぐらのチキン南蛮

チキン南蛮丼（カリフォルニア州）

この料理の発祥となった店舗については、どちらも延岡市内にあった洋食店「ロンドン」にルーツを持ち、「直ちゃん」を元祖とする説と、タルタルソースを用い、胸肉のみを使うチキン南蛮を考案した「おぐら」を元祖とする説がある。

1. かつて延岡市内にあった洋食店「ロンドン」で、昭和30年代に出されていた賄い料理の一つに衣を付けて揚げた鶏肉を甘酢にさっと浸した料理があった。この店で働いていた後藤直が、これを大衆食堂お食事の店「直ちゃん」にて売り出した。タルタルソースは使用しない。
2. 現在の宮崎県外では「チキン南蛮=タルタルソース」となっているが、そもそもタルタルソースを掛けたチキン南蛮を考案したのは、同じくロンドンで働いていた甲斐義光とされている。宮崎市の「おぐら」2号店としてオープンした「洋食屋ロンドン」にて、1959年（昭和34年）に発売され、1965年（昭和40年）から人気となった。独自のタルタルソースと胸肉のみを使うことにこだわりを持っている。

どちらの説にしても発祥の地は延岡市であり、地元料理として親しまれ定着していった。延岡市では、2009年（平成21年）7月8日に「直ちゃん」と「おぐら」双方の関係者や大学関係者、料理研究家などによる「チキン南蛮発祥の地宣言シンポジウム」が開催された。

参考文献

• 「チキン南蛮発祥の地宣言 延岡」『宮崎日日新聞』 2009年6月27日。ウェブ上で公開されていない箇所に由緒が記載されている。
• 「チキン南蛮 延岡に活力 きょう7月8日「発祥の地」シンポ開催」 『宮崎日日新聞』 2009年7月8日付 P.15。ウェブでは公開されていない。一面を使って「延岡発祥のチキン南蛮」の特集記事を掲載。チキン南蛮誕生の経緯、直ちゃんと延岡おぐら関係者の声やそれぞれの料理方法、客の声などが掲載されている。

関連項目

• エスカベシュ-スペインなど地中海沿岸の地域でたべられている、揚げた魚の酢漬け。南蛮漬けの由来となった。
• シクバージ-ペルシャ料理であり、主に牛肉を酢で漬け込み、はちみつ・ナッツ・ドライフルーツなどで甘酸っぱく味付けした料理。揚げ物のルーツとされている。
• タルタルチキン-甘酢たれ(南蛮酢)の有無を問わず、タルタルソースがかかっている揚げ鶏肉料理