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'''ペスカトーレ'''は、[[魚介類]]と[[トマトソース]]の[[スパゲッティ]]。ペスカトーレとは[[漁師]]という意味。漁師が売れ残りや[[雑魚]]、外道などをまとめてトマトソースで煮込んだものがはじまりと言われ、たとえば[[日本]]の[[あら汁]]のような[[大衆]]料理である。これを次第にスパゲッティのソースとして使うようになった。 |
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[[塩]]・[[ニンニク]]・白[[ワイン]]といったシンプルな味付けに、魚介類それぞれの旨みがトマトソースによって調和され、素朴だが非常にコクのある |
[[塩]]・[[ニンニク]]・白[[ワイン]]といったシンプルな味付けに、魚介類それぞれの旨みがトマトソースによって調和され、素朴だが非常にコクのあるスープとなる。そのため、スパゲッティだけでなく、他の[[パスタ]]ともよく合う。 |
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一般的には、[[アサリ]]、[[イカ]]、[[エビ]]、[[カニ]]、[[ムール貝]]、[[ホタテガイ|ホタテ]]等がよく使われる。 |
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== 関連項目 == |
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*[[イタリア料理]] |
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*[[オリーブオイル]] - 適量 |
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*[[塩]] - 適量 |
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*[[スパゲッティ]] |
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*[[にんにく]] - 1片(みじん切り) |
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*白[[ワイン]] - 50cc |
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*チキンコンソメ - 大さじ1つ |
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*[[パセリ]] - 適量(好みで) |
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*[[アサリ]] - 15~20個(十分に砂抜きをしておく) |
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*[[イカ]] - 1杯(皮を剥いて輪切り) |
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*[[エビ]] - 10尾~15尾ほど(脊わたを取り、殻を剥いておく) |
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== 作り方 == |
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#鍋に白ワインとアサリ、にんにく(半個分)、チキンコンソメをいれ、殻が開くまで蒸す。 |
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#殻が開いたら、火からおろし、別の鍋でイカとエビ、にんにく(半個分)を炒める。 |
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#イカとエビ、1.を同じ鍋に入れ、さらにトマトソースを加えて一煮立ちさせる。 |
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#塩とパスタの茹で汁を加えて味を調整し、パセリを散らして出来上がり。 |
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== 備考 == |
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*アサリの代わりに[[ハマグリ]]を使うと、まろやかな味わいになる。 |
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*細めのスパゲッティを使うとソースがよく絡んでおいしい。 |
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[[category:魚介料理|へすかとおれ]] |
[[category:魚介料理|へすかとおれ]] |
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2006年12月18日 (月) 14:29時点における版
ペスカトーレは、魚介類とトマトソースのスパゲッティ。ペスカトーレとは漁師という意味。漁師が売れ残りや雑魚、外道などをまとめてトマトソースで煮込んだものがはじまりと言われ、たとえば日本のあら汁のような大衆料理である。これを次第にスパゲッティのソースとして使うようになった。
塩・ニンニク・白ワインといったシンプルな味付けに、魚介類それぞれの旨みがトマトソースによって調和され、素朴だが非常にコクのあるスープとなる。そのため、スパゲッティだけでなく、他のパスタともよく合う。
一般的には、アサリ、イカ、エビ、カニ、ムール貝、ホタテ等がよく使われる。 ただし、これといった一定のレシピはなく、好みで魚介類を入れてトマトソースで仕上げた料理にはペスカトーレと付くことが多い。