コンテンツにスキップ

スコッチブロス

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
スコッチブロス
Scotch broth
別名 Barley broth[1]
種類 スープ
フルコース スターター
発祥地 スコットランド
主な材料 オオムギ羊肉または牛肉根菜ニンジンルタバガ)、乾燥豆
テンプレートを表示

スコッチブロス(Scotch broth)は、スコットランドに起源を持つスープである。主な材料はオオムギ、肉(ラムマトン牛肉)、根菜ニンジンルタバガカブ)、乾燥豆果エンドウ、赤レンズマメ)である。キャベツリーキは、食感や色、香りを損なわないように食べる直前に加えられる。レシピによって、材料や比率は変わる[2][3]。長年、スズの缶に入れたものが市販もされている。

歴史

[編集]

19世紀初めにマリア・ランデルが書いた料理本A New System of Domestic Cookeryには、マトンの首肉を1時間ほど煮込み、その後、脂身を除いた質の良い骨付きマトンをスープに加え、数時間後にカブ、ニンジン、タマネギを加えてさらに柔らかくなるまで煮込み、最後に水に浸したオオムギを加えて作る「スコッチマトンブロス」のレシピがある。このスープは、パセリを飾って提供される。

クリスチャン・イゾベル・ジョンストンによると、マトンは、ブゥーイィー(茹で肉)として、ケイパーソース、パセリ、バターキュウリピクルスエディブル・フラワーキンレンカとともに、マスタードを添えて提供されることもあった

材料

[編集]

主な材料は、オオムギ、羊肉または牛肉、ルタバガ、ジャガイモ、カブ、ニンジンなどの根菜であり、乾燥した豆やキャベツ、リーキ等を調理の後半の段階で加える[4]

関連項目

[編集]

出典

[編集]
  1. ^ Grigson, Jane (1985). Jane Grigson's British Cookery. p. 159 
  2. ^ Green, Jonathan (2010). “When Does a Broth Become Scotch Broth?”. Scottish Miscellany: Everything You Always Wanted to Know about Scotland the Brave. New York City: Skyhorse Publishing. ISBN 9781616080631. https://books.google.com/books?id=Ol56FSFMLe4C&dq=scotch+broth&pg=PT137 
  3. ^ Lass, An Ayrshire (11 February 1929). “Scotch Broth - "Baith Meat and Medicine"”. The Glasgow Herald (Glasgow, Scotland, UK): p. 6. https://news.google.com/newspapers?id=GJdAAAAAIBAJ&sjid=OqUMAAAAIBAJ&pg=3967,5193338&dq=scotch+broth&hl=en 10 March 2012閲覧。 
  4. ^ Green, Jonathan (2010). Scottish Miscellany: Everything You Always Wanted to Know About Scotland the Brave. ISBN 9781616080631. https://books.google.com/books?id=Ol56FSFMLe4C&dq=scottish+leek+oatmeal+soup+mutton&pg=PA69