利用者:ねこの森には帰れない/作業場1
ミヨックㇰ（朝: 미역국）は、朝鮮半島の料理のひとつ。朝鮮料理のスープであるグㇰにワカメを入れたものである[注釈 1][2]。日本語表記としてわかめスープ、ワカメスープが用いられることもある[3]。
概要
歴史
ミヨックㇰがいつ頃から食べられるようになったのかは定かではないが、ワカメそのものは古くから食べられていたと考えられている。ワカメが文献資料に現れるのは11世紀頃である。1123年に宋の徐兢が編纂した『宣和奉使高麗図経』に、身分の貴賤に関わらずワカメを多く消費しているという趣旨の記述がある。また、1451年に完成した『高麗史』には王が王子にワカメの漁場を賜ったとある[1]。『朝鮮王朝実録』の中の世宗実録[注釈 2]には王家に男子が誕生するとワカメやノリなどの海藻類をとるための道具が下賜された記述があり、1600年頃に許筠が記した『屠門大嚼』にも早取りのワカメについての記述がある。ワカメは養殖技術が確立されるまでは高級食材であった[4]。
李氏朝鮮（1392年 - 1897年）の宮廷料理には藿湯（クァクタン）としてミヨックㇰ同様の料理が存在してたことが知られている[5]。
レシピとバリエーション
ワカメがメインの朝鮮料理。ワカメを具材と共にゴマ油、ニンニク、塩、醤油で炒め、水を加えて煮込んで作る[6]。出汁には牛肉が使われることが多いが、牛肉に代えてアサリやムール貝といった魚介類が使われることも多い[6]。ムール貝を用いたものはホンハプミヨックㇰ、アマダイを用いたものはオットムミヨックㇰ、ウニを用いたものはソンゲミヨックㇰといったように呼び名が変わることもある。
民俗の中のミヨックㇰ
朝鮮半島では「乳の出が良くなる」として、産後の女性にミヨックㇰを勧める習慣がある[6][7][8]。現在でも出産の準備にはワカメは欠かせないものとされており、妊婦が食べる干しワカメは広くて長いものを選び、値切らずに買う。買ったワカメを折ると難産になるというので折ることはない[9]。ここから転じて、母への感謝を込めて誕生日に食べるスープとされている[6][8][10]。
ただし、ワカメはつるつるしていて滑りやすいことから、受験などの大切な試験の前にはミヨックㇰを食べることは縁起が悪いとされている[3][10][11]。なお、朝鮮語においても「受験に失敗する」ことを日本語同様に「滑る」と言う[10][11]。受験に失敗することを「ミヨックㇰを食べた」と表現することもある[11]。
脚注
注釈
出典
- ^ a b 李 2005, p. 20.
- ^ 朝倉敏夫『世界の食文化』 第1巻、農山漁村文化協会、2005年、30頁。ISBN 9784540050091。
- ^ a b “韓国の大学センター試験目前！受験生を勇気づける面白プレゼントには、こんな意味が―韓国メディア”. Record China (2015年11月11日). 2019年1月10日閲覧。
- ^ 李 2005, p. 19.
- ^ 黄慧性、石毛直道『韓国の食』平凡社、1988年、163頁。ISBN 9784582823622。
- ^ a b c d 八田靖史『新大久保コリアンタウンガイド: 電車で行けるソウル!韓食と韓流のすべて』晩聲社、2008年、86頁。ISBN 9784891883430。
- ^ 朴重鎬『にっぽん村のヨプチョン』御茶の水書房、2003年、57頁。ISBN 9784275002952。
- ^ a b 桃井のりこ (2018年10月27日). “誕生日にはミヨックク”. 中日新聞. 2019年1月10日閲覧。
- ^ 李 2005, p. 21.
- ^ a b c 加藤竹彦. “ワカメの誤解”. 国際社会経済研究所. 2019年1月10日閲覧。
- ^ a b c 引用エラー: 無効な
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参考文献
- 李 善愛「漁場の所有・利用形態―韓国のワカメ漁場を事例に―」『宮崎公立大学人文学部紀要』第12巻第1号、2005年3月22日、17-31頁、ISSN 1340-3613、NAID 120005496354。
