ミヨックク
| ミヨックク | |
|---|---|
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| 各種表記 | |
| ハングル： | 미역국 |
| 漢字： | - |
| 発音： | ミヨックㇰ |
| ローマ字転写： | Miyeok-guk |
ミヨックㇰ（朝: 미역국）は、朝鮮半島のスープの一種。朝鮮料理のスープである「グㇰ」にワカメを入れたものである[注釈 1][2]。日本語表記としてわかめスープ、ワカメスープが用いられることもある[3][4]。
概要[編集]
歴史[編集]
ミヨックㇰがいつ頃から食べられるようになったのかは定かではないが、ワカメそのものは古くから食べられていたと考えられている。ワカメが文献資料に現れるのは11世紀頃である。1123年に宋の徐兢が編纂した『宣和奉使高麗図経』に、身分の貴賤に関わらずワカメを多く消費しているという趣旨の記述がある。また、1451年に完成した『高麗史』には王が王子にワカメの漁場を賜ったとある[1]。『朝鮮王朝実録』の中の世宗実録[注釈 2]には王家に男子が誕生するとワカメやノリなどの海藻類をとるための道具が下賜された記述があり、1600年頃に許筠が記した『屠門大嚼』にも早取りのワカメについての記述がある。ワカメは養殖技術が確立されるまでは高級食材であった[5]。
李氏朝鮮（1392年 - 1897年）の宮廷料理には藿湯（クァクタン）としてミヨックㇰ同様の料理が存在してたことが知られている[6]。
レシピとバリエーション[編集]
ワカメがメインの朝鮮料理。発祥の地は韓国。『Koreana』誌に掲載されたレシピの一例について述べる。鍋にごま油を引き、戻して水気を切った乾燥ワカメと牛肉をいためる。ワカメと牛肉から出汁が出たら水[注釈 3]を加え、朝鮮醤油と塩で味を付ける。30分以上煮込むと完成。出来立てを食べるよりも、うま味が溶け出している二回目・三回目の方が美味だとされる[7]。
牛肉に代えてアサリやムール貝、シオフキといった魚介類が使われることも多い[8]。ムール貝を用いたものはホンハプミヨックㇰ、アマダイを用いたものはオットムミヨックㇰ、ウニを用いたものはソンゲアルミヨックㇰ、カレイを用いたものはカジャミミヨックㇰ[9]、マガレイを用いたものはチャムガジャミミヨックㇰ[注釈 4]といったように呼び名が変わることもある[10]。タチウオを入れたカルチミヨックㇰ、干しだらを入れたプゴミヨックㇰ、アワビを入れたチョンボクミヨックㇰもある[11]。
民俗の中のミヨックㇰ[編集]
朝鮮半島では「乳の出が良くなる」として、産後の女性にミヨックㇰを勧める習慣がある[9][12]。現在でも出産の準備にはワカメは欠かせないものとされており、妊婦が食べる干しワカメは広くて長いものを選び、値切らずに買う。買ったワカメを折ると難産になるというので折ることはない[13]。ここから転じて、自分を産んでくれた母への感謝を込めて誕生日に食べるスープとされている[9][10]。
ただし、ワカメはつるつるしていて滑りやすいことから、受験などの大切な試験の前にはミヨックㇰを食べることは縁起が悪いとされている。なお、朝鮮語でも日本語と同様、「受験に失敗する」ことを「滑る」という動詞で表現する[14]。受験や面接にに失敗すると「ミヨックㇰを食べた」と表現することもある[注釈 5]。
脚注[編集]
注釈[編集]
出典[編集]
- ^ a b 李 2005, p. 20.
- ^ 朝倉敏夫『世界の食文化』 第1巻、農山漁村文化協会、2005年、30頁。ISBN 978-4-540-05009-1。
- ^ “韓国の大学センター試験目前！受験生を勇気づける面白プレゼントには、こんな意味が”. recordchina.co.jp (2015年11月11日). 2024年6月21日閲覧。
- ^ 佐藤わか子 (2024年4月23日). “韓国わかめスープレシピ！特別な日に欠かせない本場のスープの作り方”. allabout.co.jp. 2024年6月21日閲覧。
- ^ 李 2005, p. 19.
- ^ 黄慧性、石毛直道『韓国の食』平凡社、1988年、163頁。ISBN 4-582-82362-9。
- ^ ファン 2024, p. 65-66.
- ^ 八田靖史『新大久保コリアンタウンガイド: 電車で行けるソウル!韓食と韓流のすべて』晩聲社、2008年、86頁。ISBN 978-4-89188-343-0。
- ^ a b c 桃井 2018.
- ^ a b 韓国農水産食品流通公社 2016.
- ^ ファン 2024, p. 66-67.
- ^ 朴重鎬『にっぽん村のヨプチョン』御茶の水書房、2003年、57頁。ISBN 978-4-275-00295-2。
- ^ 李 2005, p. 21.
- ^ 川越菜穂子、崔官、金敬鎬、古田富建『こだわり中級韓国語』三修社、2012年、198頁。ISBN 978-4-384-04471-3。
- ^ ファン 2024, p. 65.
参考文献[編集]
- 李 善愛「漁場の所有・利用形態―韓国のワカメ漁場を事例に―」『宮崎公立大学人文学部紀要』第12巻第1号、2005年3月22日、17-31頁、ISSN 1340-3613、NAID 120005496354。
- “韓国人が高級なワカメを買う理由”. 韓国農水産食品流通公社. 2016年7月11日閲覧。
- 桃井のりこ (2018年10月27日). “誕生日にはミヨックク”. tabi.chunichi.co.jp. 2019年1月10日閲覧。
- ファン・ヘウォン「ちょっぴり塩辛く香ばしい海の味」『Koreana』第31巻第1号、The Korea Foundation、済州特別自治道西帰浦市、2024年、64-67頁、ISSN 1225-4592。
