裏漉し

裏漉し（うらごし）は枠に目の細かい網を張ったもので食材を細かくする作業、また、そのための専用の調理器具。器具は裏漉し器ともいう。網は本馬毛、絹、ステンレス（金網）などがある。また、目の細かさは荒目から細目まであり、笊（ザル）や篩（ふるい）と兼用できるものもある。

使用例

• 餡
• 栗きんとん
• 芋類の裏漉し
• 豆類の裏漉し
• 豆腐の裏漉し
• 卵黄の裏漉し
• 梅肉の裏漉し
• カボチャの裏漉し
• トマトの裏漉し（トマトソース等）
• 果物の裏漉し（ジャム等）
• 離乳食（ニンジン等の裏漉し）
• パン粉（荒目）

関連項目

• ムーラン