深川めし
深川めし（ふかがわめし）、深川丼（ふかがわどん）は、アサリ、ハマグリ、アオヤギなどの貝類とネギなどの野菜などを煮込んだ汁物を米飯に掛けたものや、炊き込んだもの。アサリ飯と呼ぶこともある。
概要
貝の産地ではポピュラーな調理法だが、東京の深川が代表格であるため、このように呼ばれている。2000年前後から増え始めた深川めし屋の多くは炊き込みタイプである。NRE大増とJR東海パッセンジャーズが駅弁として発売しているのもこのタイプである。
歴史
古くはアサリではなく、江戸の深川近辺で大量にとれたバカガイ（アオヤギ）を用いた。アサリを使うようになったのは明治・大正頃である[1]。
明治時代のスラム街潜入ルポルタージュである『最暗黒の東京』（松原岩五郎，明治26年）では「車夫の食物」の項目に、「深川飯 - 是はバカのむきみに葱を刻み入れ熱烹し、客来たれば白米を丼に盛りて其の上へかけて出す即席料理なり。一椀同じく一銭五厘尋常の人には磯臭き匂ひして食うに堪えざるが如しと雖も彼の社会では終日尤も簡易なる飲食店として大いに繁昌せり」[2]と紹介されており、当時は決して中流階級の食卓に並ぶようなものではない、下層階級の食事であったことを伺わせる[3]。
脚注
- ^ 日本大百科全書、小学館。
- ^ “近代デジタルライブラリー「最暗黒の東京」”. p. 135. 20141007閲覧。
- ^ 紀田順一郎. 東京の下層社会. ちくま学芸文庫. p. 83. ISBN 978-4480085450
外部リンク
- 深川丼 うま味レシピ - 日本うま味調味料協会による深川丼のレシピ
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