一銭洋食
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一銭洋食（いっせんようしょく）は、水に溶いた小麦粉にネギなど乗せて焼いた鉄板焼き料理。「洋食焼き」、「壱銭焼き」などとも呼ばれる。
来歴
大正時代の駄菓子屋で、水で溶いた小麦粉に刻みネギやわずかな肉片などを乗せて焼き、ウスターソースを塗ったものが「洋食」と銘打って売られていた。当時はソースさえかければなんでも洋食と見なされており、子供のおやつ、庶民の味として浸透し、お好み焼きの元となった料理である。
起源は不明であるが、この種の料理を洋食と呼ぶのは西日本に限定されるため、おそらくは大阪または京都が発祥と思われる。（神戸では「肉天」と呼び、洋食という言葉は使用されない）
洋食焼きは当時1枚一銭で売られていた為に「一銭洋食」と呼ばれるようになった。 具材はねぎ、千切りキャベツ、ひき肉、すじ肉、こんにゃく、かまぼこ、もやし、魚粉、豆類、天かすなど多岐に渡り、店や時代によって様々である。
洋食焼きは戦後も「拾円焼き」「五〇円焼き」などと銘打って店舗の軒下などで作られてきた。岸和田市のかしみん焼きや神戸市の肉天焼きのように、現在も一銭洋食系統の粉物料理が作られ続けている地域もある。懐古的に商品化された京都市の壹錢洋食や、ねぎ焼、キャベツ焼きのような例もある。
また名称は「お好み焼き」に変えたものの、戦前と同じ様式で作り続けられている地域も少なくない。広島では戦後、一銭洋食が現在のお好み村に繋がる屋台街の店間での工夫により、ネギのキャベツへ置き換わったり、ソースの変更、二つ折りをやめるなど焼き方の変化、もやしやそばの追加など具材の変更の結果、広島風お好み焼きが誕生した[1][出典無効]。
備考
- 神戸のにくてんや東京のどんどん焼きなども、同時期に存在した同種の料理を指す地域名称である。
- 手塚治虫の漫画「アドルフに告ぐ」では、一銭洋食ではなく、「一銭定食」という名で登場している。
- 松本零士の漫画「男おいどん」では、「おいどんのクニでは洋食という」と紹介されている。
- 京都市に壹錢洋食（登録商標）、高知県四万十市に壱銭洋食 という店が存在する。
- 北九州市若松区には古くから醤油ベースの一銭洋食、「ぺったん焼き」が駄菓子屋などで焼かれ庶民の味として親しまれた過去があり、2011年から同区の町おこしに活用している。
- 富山県西部では、昭和30 - 40年頃まで1銭洋食と呼ばれている地域が点在していたが、今はどんどん焼きの呼び方が主流となっている。
脚注
関連項目
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