まんばのけんちゃん

まんばのけんちゃん

まんばのけんちゃん（まんばのけんちん）は香川県の郷土料理である。場所によっては単に「まんばの炊いたん」と言われることも。 西讃では「おはーのたいたん」「おーばーのたいたん」と呼ばれ、「たいたん」は省略される。 「おはーのたいたん」というカテゴリーのなかの一亜種として「まんばのけんちゃん」があるにすぎない。

高菜の仲間であるマンバ（場所によりヒャッカとも言う）を煮こぼした後、およそ一日水にさらして十分アクを抜いたものに、豆腐・油揚げ・天ぷら（練り物）・いりこ等を入れて煮びたしにしたものである。醤油味。

まんばのけんちゃんは東讃地方の呼び名で、西讃地方の一部では豆腐の形からひゃっかの雪花（ひゃっかのせっか）と呼んでいる所もある。まんばがないときは、白菜・小松菜などで同じような調理法で食べられたりする。まんばは冬になってからが旬のため、冬の料理と言える。