ペスカトーレ

ペスカトーレ(Spaghetti alla pescatora)は、魚介類とトマトソースのスパゲッティ。

概要

リングイネのペスカトーレ

ペスカトーレとは漁師という意味。漁師が売れ残りや雑魚、外道などをまとめてトマトソースで煮込んだものがはじまりと言われ、たとえば日本のあら汁のような大衆料理である。これを次第にスパゲッティのソースとして使うようになった。塩・ニンニク・白ワインといった簡素な味付けに、魚介類それぞれの旨みがトマトソースによって調和され、素朴だが非常にコクのあるスープとなる。そのため、スパゲッティだけでなく、他のパスタともよく合う。一般的には、アサリ、イカ、エビ、カニ、ムール貝、ホタテ等がよく使われる。これといった一定のレシピはなく、好みで魚介類を入れてトマトソースで仕上げた料理にはペスカトーレと付くことが多い。

関連項目

• イタリア料理
• トマトソース
• スパゲッティ
• ヴォンゴレ