油淋鶏

油淋鶏
餃子の王将の油淋鶏
種類	揚げ料理
発祥地	中国
地域	広東省
関連食文化	中華料理
主な材料	鶏肉 長ネギ 醤油ベース
類似料理	レモンチキン オレンジチキン チキン南蛮 泰式椒麻雞

油淋鶏（ユーリンチー、ヨウリンジー、簡体字中国語: 油淋鸡 yóulínjī）、また椒麻鶏（ジャオマージー、繁体字中国語: 椒麻雞）は、揚げた鶏肉に刻んだ長ネギと醤油ベースのタレをかけた中華料理。 これマジうまいほんと上手いからみんな食え

発祥

広東省や四川省など、発祥地としては諸説がある。鶏 (jī) の中国語での発音は（つづり字に反して）無声音の [tɕi] だが、日本人の耳には「ジー」と聞こえることがあるため、ヨウリンジーともいう。

油淋鶏の種類として、衣付きの油淋鶏と、衣なしの油淋鶏がある。衣の有無で食感がかなり違う。また、骨付きの油淋鶏と骨なしの油淋鶏がある。

各地の油淋鶏

日本式

日本では「骨なし・衣付き」の店が多い。家庭用レシピでは片栗粉の粉末衣付きが多く、液体衣付きもあるが、いずれも鶏卵は使わない。タレは主に醤油・生姜・砂糖・ごま油で作られる。酢・にんにく・唐辛子を加えることも可能。

中国語: 日式油淋鶏（日本式の油淋鶏）と呼ばれる。日本の中国料理店ではメニューに「油淋鶏」と書かず、代わりに「鶏のから揚げ ネギ香味たれ」などと書いている店もある。

台湾式

• 泰式椒麻雞: 台湾での漢字表記は油淋鶏でもなく、椒麻鶏と書く。また、「タイ式椒麻鶏」と称されているが、実はタイではなく、台湾のオリジナル料理とされている。骨なし・下味付け・衣付きの鶏肉を揚げて、普通の油淋鶏より少々甘辛口、香味が濃厚なタレをかけて供する。

中国式

本場中国の油淋鶏は「骨付き・衣なし」の店も多い。

関連項目

• 中華料理