とり野菜

とり野菜

とり野菜（とりやさい）は、石川県の鍋料理。とり野菜鍋とも呼ばれることがある。

調味味噌でもあるとり野菜みそを使用し、鍋に肉や野菜などの身近な食材を入れて食べる家庭料理。締めにうどんや中華麺を入れることがある。

とり野菜みそ

とり野菜みそは、大豆と米麹から作る味噌を基本とした調味味噌である。鍋に使用する以外にも、魚や肉を漬けて焼き物にするなどの使い方もされている。石川県内のスーパーなどで一般に販売されるほか、通信販売も行われている。製造販売するまつやによると、北前船の廻船問屋を営んでいたまつやの初代当主の松屋和平が「厳しい航海を無事に乗り切るためには、船上で栄養価の高い食事を摂らせることが必要不可欠」と願い、考案されて作られたと言われている。なお、当時の北前船航海は長く過酷なことが多く、身体を壊す船乗りが多かったと言われている。「とり野菜」の「とり」は鶏肉のことではなく、不足しがちな野菜や栄養を「摂る」という意味からきているという。

2015年2月26日に日本テレビ系列で放送されたバラエティ番組『秘密のケンミンSHOW』によれば、とり野菜みそは「鍋の素」の元祖であり、鍋の締めは雑炊が定番という。

2017年夏から漫画家の東村アキコを起用したテレビCMによって認知度が上がった結果、売上は前年同月比より2-3割程度増えたという。また「鍋の素の完成度を高めすぎると、特定の食材しか合わないようになる」という理由からどんな食材にも合うようにここ10年ほどの間にも数回にわたり味を微調整しているという。

なお、滋賀県の長浜市にある店舗「びわこ食堂」が販売しているとりやさいみそとは、名前や調味味噌という点こそ類似しているが全くの無関係である。

コラボレーション商品

マルサンアイ

2012年に鍋スープ「とり野菜みそ 豆乳鍋スープ」を発売。

山崎製パン

2017年に惣菜パン「ランチパック みそ&たまご（とり野菜みそ使用）」を発売。

イトメン

2013年にカップラーメン「イトメン とり野菜みそらーめん」を発売。

とり白菜

同じ石川県の鍋料理であるとり白菜も「とり野菜」と呼ばれることがある。とり白菜は、鍋に鶏肉とハクサイを入れて加熱し、生卵入りの醤油だれにつけて食べる料理である。2010年に石川県庁が公表した、地元住民が食べ親しんでいる「各市町の地域特産料理」では、かほく市の地域特産料理として「とり野菜」と「とり白菜」が双方とも挙げられている。