とり野菜
とり野菜(とりやさい)は、石川県の鍋料理。とり野菜鍋とも呼ばれることがある。
調味味噌でもあるとり野菜みそを使用し、鍋に肉や野菜などの身近な食材を入れて食べる家庭料理[1]。締めにうどんや中華麺を入れることがある。
とり野菜みそ
とり野菜みそは、大豆と米麹から作る味噌を基本とした調味味噌である。鍋に使用する以外にも、魚や肉を漬けて焼き物にするなどの使い方もされている。石川県内のスーパーなどで一般に販売されるほか、通信販売も行われている。製造販売するまつやによると、北前船の廻船問屋を営んでいたまつやの初代当主の松屋和平が「厳しい航海を無事に乗り切るためには、船上で栄養価の高い食事を摂らせることが必要不可欠」と願い、考案されて作られたと言われている。なお、当時の北前船航海は長く過酷なことが多く、身体を壊す船乗りが多かったと言われている。「とり野菜」の「とり」は鶏肉のことではなく、不足しがちな野菜や栄養を「摂る」という意味からきているという[2]。
2015年2月26日に日本テレビ系列で放送されたバラエティ番組『秘密のケンミンSHOW』によれば、とり野菜みそは「鍋の素」の元祖であり、鍋の締めは雑炊が定番という[3]。
2017年夏から漫画家の東村アキコを起用したテレビCMによって認知度が上がった結果、売上は前年同月比より2-3割程度増えたという[4]。また「鍋の素の完成度を高めすぎると、特定の食材しか合わないようになる」という理由からどんな食材にも合うようにここ10年ほどの間にも数回にわたり味を微調整しているという[4]。
なお、滋賀県の長浜市にある店舗「びわこ食堂」が販売しているとりやさいみそ[5]とは、名前や調味味噌という点こそ類似しているが全くの無関係である。
コラボレーション商品
- マルサンアイ
- 2012年に鍋スープ「とり野菜みそ 豆乳鍋スープ」を発売[4]。
- 山崎製パン
- 2017年に惣菜パン「ランチパック みそ&たまご(とり野菜みそ使用)」を発売[4]。
- イトメン
- 2013年にカップラーメン「イトメン とり野菜みそらーめん」を発売[4]。
とり白菜
同じ石川県の鍋料理であるとり白菜[6]も「とり野菜」と呼ばれることがある。とり白菜は、鍋に鶏肉とハクサイを入れて加熱し、生卵入りの醤油だれにつけて食べる料理である。2010年に石川県庁が公表した、地元住民が食べ親しんでいる「各市町の地域特産料理」では、かほく市の地域特産料理として「とり野菜」と「とり白菜」が双方とも挙げられている[7]。
脚注
- ^ “「紀文・鍋白書」2009年度版「47都道府県のタウン誌が選ぶ!注目のご当地鍋」”. 紀文食品. 2010年3月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年8月28日閲覧。
- ^ “とり野菜みその歴史”. とり野菜みそオンライン. 株式会社まつや. 2022年8月28日閲覧。
- ^ “ケンミンの秘密”. カミングアウトバラエティ!! 秘密のケンミンSHOW(2015年2月26日放送分). 讀賣テレビ放送. 2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年8月28日閲覧。
- ^ a b c d e “謎の鍋、まつや「とり野菜みそ」 首都圏大増殖の理由”. 日経トレンディネット (日経BP). (2018年1月24日) 2022年8月28日閲覧。
- ^ “びわこ食堂公式ホームページ”. 株式会社びわこ食品 2022年8月28日閲覧。
- ^ “能登エリア 美味いしかわ ~石川の食は魅力満載~”. ほっと石川 旅ネット. 石川県観光連盟. 2012年5月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年8月28日閲覧。
- ^ 「県内における地域特産料理の情報発信について」2010年10月7日 石川県観光推進課[リンク切れ]