トンチミ - Wikipedia

トンチミ
バンチャンで提供されるトンチミ
種類	キムチ
発祥地	朝鮮
提供時温度	冷
主な材料	ダイコン、ハクサイ、ネギ、トウガラシ、ショウガ、ヤマナシ
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トンチミ
各種表記
ハングル：	동치미
漢字：	冬치미
RR式：	dongchimi
MR式：	tongchi'mi
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トンチミ(Dongchimi)は、ダイコン、ハクサイ、ネギ、トウガラシ、ショウガ、ヤマナシ等を鹹水に漬けた水キムチの一種である。「トン」は冬を意味し、「チミ」は古語でキムチを指すように、伝統的に冬季に食べられていた^[1]。

トンチミは他のキムチと同様に発酵させるが、熟成期間は2-3日間と比較的短い。一年中作られるが、通常はキムジャンの季節（初冬）に作られる。咸鏡道や平安道等の北部地域は、各々の地域のトンチミで特に有名である^[2]。

トンチミの澄んだすっきりした味わいは、トンチミグッスや冷麺等の麺入りの冷たいスープに用いられる。または、トックや蒸したサツマイモを添えて、濃厚な風味のバランスをとる^[3]。

材料

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トンチミで最も重要な材料は、ダイコンである。緑または赤のトウガラシを飾りとして加えるが、必須ではない。カラシナ、ニンニク、ショウガ、リーキやその他の塩味の材料も加える^[4]。

種類

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ペチュトンチミ - ダイコンやハクサイに繊切り大根、ニラ、赤トウガラシ、ニンニク、ショウガを詰めたものを塩水に漬す。発酵の前、味に深みを出すため、コンブの出汁を加える^[5]。
デナムトンチミ - 主材料にタケの葉を用いる。ナトリウム含量が低いため、発酵期間は他のトンチミと比べて長くなるが、より長く保存できる^[6]。全羅南道の名物である。
カンジャントンチミ - 小型のダイコン、ユズ、ザクロ、ヤマナシを加えて作る^[7]。

地域や個人の好みによって、他にも多くの種類がある。

出典

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^ Dongchimi (Radish Liquid Kimchi)
^ (朝鮮語) 주말 매거진: 김치, 8道 8味 originally from Chosun Ilbo 2003-10-09 10:50
^ (朝鮮語) Ibuk cuisine (이북음식) Archived 2009-06-08 at the Wayback Machine. from 전통항토음식문화연구원
^ “동치미”. 2007年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年1月21日閲覧。 (Kor)
^ “Baechu dongchimi (배추동치미)” (朝鮮語). Doosan Encyclopedia. Template:Cite webの呼び出しエラー：引数 accessdate は必須です。^{[リンク切れ]}
^ “Daenamu dongchimi (대나무동치미)” (朝鮮語). Doosan Encyclopedia. 2024年8月24日閲覧。^{[リンク切れ]}
^ “Gungjung dongchimi (궁중동치미)” (朝鮮語). Doosan Encyclopedia. Template:Cite webの呼び出しエラー：引数 accessdate は必須です。^{[リンク切れ]}

外部リンク

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表話編歴キムチ
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ブラッドスープ	ブラッドスープメラス・ゾーモス鶏とアヒルのブラッドスープチェニナアヒルの血と春雨のスープジュカキスジョンカムクロッカナムトックブタの臓器のスープ豚の血のスーププルデラスカサクサンシュワルツザウワーシュバルトゾッパ
豆のスープ	15ビーンスープアーミッシュプリーチングスープビッサラボブチョルバボーネシュルップブレネボンコシード・マドリレーニョコシード・モンタニェスファバダファソラダ紅豆湯ヨーカイバブレベシュクートゥクル・ファスルイェクスクスクヮティマッコミネストラ・ディ・チェーチパスタ・エ・ファジョーリパスルジュレッド・ピーズ・スープセネート・ビーン・スープソパ・デ・ラカッサスプ・オ・ゴルギャンシチュー・ピーズ
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