トンチミ
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トンチミ | |
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![]() バンチャンで提供されるトンチミ | |
種類 | キムチ |
発祥地 | 朝鮮 |
提供時温度 | 冷 |
主な材料 | ダイコン、ハクサイ、ネギ、トウガラシ、ショウガ、ヤマナシ |
トンチミ | |
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各種表記 | |
ハングル: | 동치미 |
漢字: | 冬치미 |
RR式: | dongchimi |
MR式: | tongchi'mi |
トンチミ(Dongchimi)は、ダイコン、ハクサイ、ネギ、トウガラシ、ショウガ、ヤマナシ等を鹹水に漬けた水キムチの一種である。「トン」は冬を意味し、「チミ」は古語でキムチを指すように、伝統的に冬季に食べられていた[1]。
トンチミは他のキムチと同様に発酵させるが、熟成期間は2-3日間と比較的短い。一年中作られるが、通常はキムジャンの季節(初冬)に作られる。咸鏡道や平安道等の北部地域は、各々の地域のトンチミで特に有名である[2]。
トンチミの澄んだすっきりした味わいは、トンチミグッスや冷麺等の麺入りの冷たいスープに用いられる。または、トックや蒸したサツマイモを添えて、濃厚な風味のバランスをとる[3]。
材料
[編集]トンチミで最も重要な材料は、ダイコンである。緑または赤のトウガラシを飾りとして加えるが、必須ではない。カラシナ、ニンニク、ショウガ、リーキやその他の塩味の材料も加える[4]。
種類
[編集]- ペチュトンチミ - ダイコンやハクサイに繊切り大根、ニラ、赤トウガラシ、ニンニク、ショウガを詰めたものを塩水に漬す。発酵の前、味に深みを出すため、コンブの出汁を加える[5]。
- デナムトンチミ - 主材料にタケの葉を用いる。ナトリウム含量が低いため、発酵期間は他のトンチミと比べて長くなるが、より長く保存できる[6]。全羅南道の名物である。
- カンジャントンチミ - 小型のダイコン、ユズ、ザクロ、ヤマナシを加えて作る[7]。
地域や個人の好みによって、他にも多くの種類がある。
出典
[編集]- ^ Dongchimi (Radish Liquid Kimchi)
- ^ 주말 매거진: 김치, 8道 8味 originally from Chosun Ilbo 2003-10-09 10:50
- ^ Ibuk cuisine (이북음식) Archived 2009-06-08 at the Wayback Machine. from 전통항토음식문화연구원
- ^ “동치미”. 2007年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年1月21日閲覧。 (Kor)
- ^ “Baechu dongchimi (배추동치미)” (朝鮮語). Doosan Encyclopedia. Template:Cite webの呼び出しエラー:引数 accessdate は必須です。[リンク切れ]
- ^ “Daenamu dongchimi (대나무동치미)” (朝鮮語). Doosan Encyclopedia. 2024年8月24日閲覧。[リンク切れ]
- ^ “Gungjung dongchimi (궁중동치미)” (朝鮮語). Doosan Encyclopedia. Template:Cite webの呼び出しエラー:引数 accessdate は必須です。[リンク切れ]
外部リンク
[編集]- General information and recipe about dongchimi from The Korea Foundation
- Brief information and recipe about dongchimi
- Brief information and recipe about dongchimi
- Brief information about dongchimi and other kimchi
- Recipe of dongchimi from Munhwa Ilbo (Newspaper) Kimchi EXPO 2007
- General information a recipe about dongchimi