Applejuicification: Warum so viele Äpfel in Fruchtsäften stecken

Tatsächlich suggerieren die Produktaufmachung und -bewerbung von beispielsweise Smoothies meist eine andere Zusammensetzung, als es der Fall ist.  Höherpreisige, exklusivere Früchte, wie etwa Beeren oder exotische Früchte wie Maracuja und Mango, werden hervorgehoben, während günstigere Zutaten, wie Äpfel oder Trauben, teils nur in der Zutatenliste zu finden sind. Dabei machen diese günstigeren Früchte oft einen recht hohen Anteil des Getränks aus.

Bilden die Hersteller Äpfel und Trauben doch auch am Etikett ab, dann meist nur im Hintergrund – während sie die teureren Früchte oft als Blickfang groß im Vordergrund abdrucken. Konsument:innen erwarten sich daher durch Produktnamen und Fruchtabbildungen oft eine andere Zusammensetzung bei Smoothies und Säften, als es tatsächlich der Fall ist.  

Die Hersteller verweisen in ihren Stellungnahmen meist auf dieselben Argumente: 

• Bei der Namensgebung des Produktes beziehe man sich auf die geschmacksgebenden Früchte.
• Die Produktaufmachung solle Konsument:innen zeigen, was sie geschmacklich erwartet.
• Trauben- und Apfelsaft besäßen wenig Säure und seien sehr süß, was die Säure anderer Früchte ausgleichen würde – sie werden als "geschmacksneutrale" Grundlage eingesetzt und würden von Konsument:innen nur als leichte Unternote wahrgenommen werden.
• Püriertes Obst sei alleine zu dickflüssig für Smoothies – Saft werde zur Verflüssigung des Produktes eingesetzt.
• Der reine Geschmack der geschmacksgebenden Komponente wäre zu bitter/sauer/herb etc. 

Unsere Vermutung, warum Hersteller auf Apfelsaft zur "Verdünnung" zurückgreifen, ist Folgende: Apfelsaft ist günstig, sorgt für ein verflüssigtes Trinkerlebnis und bringt ordentlich Süße mit sich. Perfekt, um bei teureren Zutaten sparen zu können. 

Wir haben einige Produkte aus Supermärkten, Diskontern und Drogeriemärkten eingekauft und die Zutatenliste mit der Produktaufmachung abgeglichen. Dabei handelt es sich um folgende Smoothies oder Fruchtsäfte:

• Ali Juus – Mango Passion
• Andros – Shot Energy Kiwi
• Biotta – Rote Bete-Zitrone-Ingwer
• Clever Smoothie – Erdbeere, Banane & Cranberry
• dm Bio – ACE Smoothie mit Karotte, Orange & Weizenkeimöl
• firefly still – Kiwi, Lime & Mint
• hohes C Plus Eisen – Apfel, Granatapfel, Himbeere
• Innocent – Direktsaft Orange-Karotte 
• Innocent – Immunshot Ingwer
• Innocent – Inner Winner Pinke Drachenfrucht, Litschi, Apfel, Baobab + Vitamine
• Rauch happy day – Honigmelone
• Rauch Juice Bar – Ananas Orange Maracuja
• San Lucar Smoothie – Mango Maracuja

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Gemäß der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) dürfen die Informationen eines Lebensmittels nicht irreführend sein, z.B. bezüglich der Zusammensetzung. 

Zudem gibt es die QUID-Regelung (Quantitative Ingredient Declaration – "QUID"). Diese besagt, dass eine quantitative Angabe der Zutat dann erforderlich ist, wenn die Zutat durch Worte, Bilder, grafische Darstellungen auf der Verpackung hervorgehoben wird oder die Zutat eine wesentliche Bedeutung für die Charakteristik des Lebensmittels hat. Die Menge der Zutat ist in Prozent anzugeben und entweder im Zutatenverzeichnis oder in der Bezeichnung des Lebensmittels zu deklarieren. 

Bei vielen Mehrfruchtsäften wird jedoch der Anteil der beworbenen Zutaten nicht deklariert, wie uns Konsument:innen immer wieder melden. So ist schlussendlich auch nicht auszumachen, wie sich das Produkt genau zusammensetzt. Ignorieren Hersteller die QUID-Regelung, kann ein Verstoß gegen die LMIV vorliegen. Doch auch mit einer mengenmäßigen Angabe der Zutaten können sich Konsument:innen bezüglich der Zusammensetzung von Säften und Getränken getäuscht fühlen. Ist Ihnen ein solches Produkt aufgefallen? Dann melden Sie es uns gerne in unserem Lebensmittel-Check-Formular! 

Günstige Zutaten wie Trauben-, Orangen- oder Apfelsaft finden sich in allen Produkten in zum Teil hohen Mengen, obwohl am Produkt selbst andere Obstsorten wie Ananas oder Maracuja beworben werden. Bei 5 Produkten liegt der Apfelsaftgehalt sogar bei 60 Prozent und mehr.

Auch über das Lebensmittel-Check-Formular erhalten wir regelmäßig Meldungen zur "Verdünnung" von Fruchtsäften. Viele Verbraucher:innen fühlen sich aufgrund der Aufmachung von Mehrfruchtsäften und Smoothies getäuscht. Aus unserer Sicht ist eine Produktaufmachung, die groß mit Obstsorten wirbt, die im Saft aber kaum enthalten sind, nicht verbraucherfreundlich und schon gar nicht transparent.  

Konsument:innen wünschen sich von den Herstellern eine klare Kennzeichnung, bei der schon am ersten Blick eindeutig erkennbar ist, woraus sich das Produkt zusammensetzt. Dies kann durch wahrheitsgetreue Abbildungen der enthaltenen Früchte und einen passenden Produktnamen einfach realisiert werden. 

Es gibt auch bereits einige Hersteller, die – etwa bei Smoothies – auf der Produktvorderseite die Basiszutat "Apfel" genauso groß schreiben wie die restlichen geschmacksbeschreibenden Zutaten und dabei auch das Auge nicht mit Grafiken, Fruchtabbildungen oder Ähnlichem ablenken. Aufgefallen sind uns beispielsweise die Smoothies von truefruits sowie die bei Hofer erhältlichen Smoothies der Eigenmarke "Good Choice". 

• Lesen Sie die Zutatenlisten und den Anteil der Früchte nach. Hält das Produkt, was die Verpackung verspricht? Wenn nein, können Sie es uns gerne melden. Wir konnten auch schon positive Kennzeichnungsänderungen bewirken und Verfahren gegen Getränkehersteller gewinnen, etwa 2018 gegen Innocent und 2024 gegen die DrinkStar GmbH mit dem Erfrischungsgetränk "Gröbi Waldbeer".
   
• Gelegentlich kann ein Smoothie oder ein Glas Saft eine Portion Gemüse oder Obst am Tag ersetzen. Frisches Obst und Gemüse sollten allerdings im Alltag bevorzugt werden. Optimal wären insgesamt fünf Portionen Obst und Gemüse pro Tag, wobei eine Portion jeweils einer Handvoll entspricht. 
   
• Smoothies und Säfte enthalten weniger Nährstoffe als ganzes Obst. Denn durch das Schälen und Entfernen von Pressrückständen (wie Fruchtfleisch) sowie teilweise auch durch Erhitzen gehen wichtige Nährstoffe verloren. Dafür werden andere Inhaltsstoffe, wie der von Natur aus enthaltene Zucker, konzentriert. Und: Vom Trinken wird man aufgrund des fehlenden Kauerlebnisses nicht satt, wodurch eine größere Menge an Energie (kcal) und Zucker aufgenommen werden kann.