Уйгурская кухня: различия между версиями

'''Уйгурская кухня''' ({{Lang-ug|ئۇيغۇر تائاملىرى}}, ''Uyghur Taamliri, Уйғур Таамлири'')  — национальная кухня [[Уйгуры|уйгуров]]. Отличается разнообразием мучных блюд и применением широкого круга пряностей.

Популярной пряностью является «парфянский анис», по-уйгурскикитайски «цзыжань». Важное место в кухне уйгуров занимают овощи. Весной в ходу зеленыйзелёный лук, джусай, [[редис]], сельдерей. Летом — чеснок, баклажаны[[баклажан]]ы, фасоль, зелёный перец, помидоры. Осенью — морковь, капуста, редька. Зимой используются те же овощи, но в сушёном, маринованном, солёном виде<ref>[{{Cite web |url=https://www.uzdaily.uz/ru/post/10989 |title=Лагман Уйгурский] |access-date=2020-02-25 |archive-date=2020-02-25 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200225135130/https://www.uzdaily.uz/ru/post/10989 |deadlink=no }}</ref><ref>[https://books.google.com.ua/books?id=xSD4p7jK0OAC&pg=PA37&dq=Уйгурская+кухня&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwidzt761-znAhXD-yoKHf1GAEIQ6AEIOzAC#v=onepage&q=Уйгурская%20кухня&f=false Синьцзян: этнографический очерк. Автор: 薛宗正. Издатель 五洲传播出版社, 2001.] {{Wayback|url=https://books.google.com.ua/books?id=xSD4p7jK0OAC&pg=PA37&dq=%D0%A3%D0%B9%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwidzt761-znAhXD-yoKHf1GAEIQ6AEIOzAC#v=onepage&q=Уйгурская%D0%A3%D0%B9%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F%20%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F20кухня&f=false Синьцзян: этнографический очерк. Автор: 薛宗正. Издатель 五洲传播出版社, 2001.]|date=20210525211313}} — ISBN 7801138597, 9787801138590</ref>.

Хлеб уйгуры пекут из пресного и кислого теста в специальных печах — [[Тандыр|тонур]]. Большие тонкие лепешки называются неппиз-нан, маленькие, более толстые — тогач. Из теста готовят самсу, самбусу, начинённые мясом, мясом и тыквой, мясом и рисом, приправленные луком и чёрным молотым перцем. Готовят различные сдобные изделия — кичик-тогач, слоёные лепёшки с луком, паровые рулеты с морковью, тыквой и пр. — катлама, жута; блины — поткал; оладьи — куймак.

[[Файл:Pitir nan2.jpg|thumb|right|{{center|Лепёшка нан}}]]

Для приготовления горячих блюд используют казан, встроенный в особые печи — [[Очаг|очак]]. Уйгуры часто готовят лапшу с мясом и различными приправами — лагмян, халваш, мянпяр, сумян и др. По праздникам подают пельмени в остром мясном бульоне — чёщуря и манты, приготовленные из пресного или кислого теста с разнообразной начинкой на пару в специальной посуде — каскан (металлическая мантоварка), джумбиль (деревянная мантоварка).

Шашлык из баранины (кавап или тандыр-кавап) готовят на открытом огне и в печи, тандыре. [[Варёные колбасы|Варёная колбаса]] из баранины с добавлением риса и приправ — хесип. Чай (аткян-чай) готовят с молоком, сливочным маслом или сливками и солью, и закусывают лепёшками<ref>[{{Cite web |url=http://uyghurtoday.com/2016/06/16/nacionalnaya-kuhnya-uygurov/ |title=Национальная кухня уйгуров] |access-date=2020-02-25 |archive-date=2020-02-25 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200225135146/http://uyghurtoday.com/2016/06/16/nacionalnaya-kuhnya-uygurov/ |deadlink=yes }}</ref>.

* [[Манты]] — блюдо из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном [[Тесто|тесте]], приготовленное [[Приготовление пищи на пару|на пару]] в [[Мантоварка|мантоварке]]. Уйгурские манты бывают двух видов, в зависимости от вида [[Тесто|теста]]: питер (из пресного) и болак (из [[Пищевые дрожжи|дрожжевого]]).

* ГёшёряЧёшёря — уйгурские [[пельмени]] из квадратного теста. Готовятся из разного мяса (в том числе и из рыбы) с добавлением кинзы, лука, капусты и овощей.

* [[Атканчай|Уйгурский чай]], атканчай — солёный чай с добавлением сливокмолока, сливочного масла и сметаны, пены от кипения молока, каймак.