Рис посевной: различия между версиями

|author = [[L.]]<ref>[[Species Plantarum]] [https://www.biodiversitylibrary.org/page/358352#page/345/mode/1up 1: 333] {{Wayback|url=https://www.biodiversitylibrary.org/page/358352#page/345/mode/1up |date=20220317132342 }}. 1753.</ref>, 1753

== БиологическоеБотаническое описание ==

[[Лист]]ья линейно-ланцетные, длиннозаострённые, до 50 см длиной и 1 см шириной, более-менее гладкие, в природе встречаются зелёного-, фиолетового или красноватого цвета; язычки 2—3 см длиной, обычно с серповидными ушками.

Его одомашнивание произошло около 9 тыс. лет назад. Одни авторы считают, что было не менее двух центров одомашнивания, в результате которых появилось два основных подвида культурного риса: ''Oryza sativa japonica'', выведенный в южном [[Китай|Китае]], и ''Oryza sativa indica'', родина которого находится южнее [[Гималаи|Гималаев]], в восточной [[Индия|Индии]] или западном [[Индокитай|Индокитае]]<ref>[{{Cite web |url=http://www.pnas.org/content/103/25/9578.long |title=Londo ''et al'' (2006). «Phylogeography of Asian wild rice, ''Oryza rufipogon'', reveals multiple independent domestications of cultivated rice, ''Oryza sativa''». ''PNAS''] |access-date=2010-08-16 |archive-date=2014-05-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140527103850/http://www.pnas.org/content/103/25/9578.long |deadlink=no }}</ref>. Другие авторы указывают на более древнее происхождение ''Oryza sativa japonica'' и полагают, что современные подвиды культурного риса являются результатом [[селекция|искусственного отбора]], происходившего после первичного одомашнивания в долине реки [[Янцзы]]<ref>{{citeстатья journal|author=Vaughan ''et al''|year=2008|titleзаглавие=The evolving story of rice evolution |journalиздание=[[Plant Science (журнал)|volumePlant Science]] |том=174 |issueномер=4 |pagesстраницы=394–408394—408 |doi=10.1016/j.plantsci.2008.01.016 |язык=en |автор=Vaughan ''et al'' |год=2008 |издательство=[[Elsevier]] }}</ref>.

* [[вода]] 13 %,

* [[белок|белки]] 7 %,

* [[жиры]] 2,2 %,

* [[углеводы]] 73 %,

* [[минеральные вещества]] 1,2 % ([[натрий]], [[калий]], [[магний]], [[фосфор]], [[железо]], [[цинк]] и др.),

* витамины [[Витамины группы B|группы B]], [[Никотиновая кислота|PP,]]

* [[Пантотеновая кислота|пантотеновая]] и [[Фолиевая кислота|фолиевая]] кислоты

КультураРисовая рисакультура возникла более 7000 лет назад. В древних китайских трактатах, датируемых 2800 г. до н. э., рис значится в числе пяти священных растений, куда входят ещё [[просо]], [[пшеница]], [[ячмень]] и [[соя]]. В Европе он появился в VIII веке, а с XV века известен в России.

Предполагается{{кем?}}, что одомашниванию риса сильно поспособствовала [[мутация]], «отключившая» [[ген]], который обеспечивал лёгкое отделение зерна дикого риса от колоса.

Урожайность риса достигает 65 ц/га<ref>[{{Cite web |url=http://chinalist.ru/facts/index.php?p_param=1067&p_lang=0 |title=Китай в цифрах > Сельское хозяйство > Урожайность риса:] |access-date=2009-08-06 |archive-date=2008-12-22 |archive-url=https://web.archive.org/web/20081222151314/http://chinalist.ru/facts/index.php?p_param=1067&p_lang=0 |deadlink=no }}</ref>.

Рис легко переваривается и усваивается организмом человека. Из риса получают [[Крупа|крупу]] (из неё варят, главным образом, каши и супы) и [[Рисовая мука|муку]], он является сырьём для производства [[крахмал]]а, [[Пиво|пива]], [[Рисовое масло|рисового масла]] и [[рисовое вино|вина]], [[Бумага|бумаги]] ([[Рисовая бумага (съедобная)|пищевого]] и [[Рисовая бумага|непищевого]] назначения) и плетёных изделий. На Востоке из него получают водку «[[саке]]» и «[[Арак (напиток)|арак]]».

Оболочка зёрен риса, получаемая при его обдирке, и [[солома]] идут на корм скоту.

[[Файл:Rice 02.jpg|thumb|320px|Культивация риса — трудоёмкий процесс]][[Файл:Rice Field.jpg|thumb|300px|Рисовое поле в [[Бангладеш|Бангладеше]]]]

Мировыми лидерами по производству риса являются [[Китай]] и [[Индия]]. Крупнейшим мировым [[Экспорт|экспортёром]] риса в 2008 году был [[Таиланд]]<ref name="rb">[http://www.rb.ru/topstory/economics/2008/04/18/150956.html Цены на рис установили рекорд. На рынках паника] {{Wayback|url=http://www.rb.ru/topstory/economics/2008/04/18/150956.html |date=20100819094253 }}. RB.ru, 18.4.2008.</ref>.

В течение 2005—2010 годов рисовая отрасль в России росла в среднем на 17—18 % ежегодно. Одной из причин позитивной динамики эксперты считают государственную поддержку производителей, стабильный спрос на эту культуру на внешнем и внутреннем рынке, относительно высокий уровень закупочных цен на рис<ref>{{статья|автор=Родионова А., Гордеева Н.|заглавие=Рисовый ренессанс|ссылка=http://www.kommersant.ru/doc/1534037|издание=Коммерсантъ Юг России. Агропром. Приложение|год=15.10.2010|выпуск=192 (4490)|archivedate=2016-03-04|archiveurl=https://web.archive.org/web/20160304061952/http://www.kommersant.ru/doc/1534037}}</ref>.

Самый распространённый вид риса, употребляемый для [[плов]]ов, [[гарнир]]ов и [[десерт]]ов. Самые лучшие сорта — [[басмати]], выращиваемый у подножия [[Гималаи|Гималаев]] на севере [[Индия|Индии]] и в некоторых районах Пакистана[[Пакистан]]а, и сорт [[Жасминовый рис|жасмин]], выращиваемый в Таиланде[[Таиланд]]е. Время приготовления 20 минут.

Под названием «дикий рис» в кулинарии используется многолетняя трава из рода [[Цицания]], родственного роду Oryza. Эта трава выращивается в районе североамериканских [[Великие озёра|Великих озёр]]. Дикий рис отличается большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки. иОн способствует понижению уровня холестерина. Зёрна дикого риса очень жёсткие и обладают специфическим вкусом. Из-за очень небольшого ареала производства — район Великих озёр — объём производства дикого риса относительно небольшой, что сказывается на его цене — это один из самых дорогих сортов риса.

Обработка паром — специальная технология повышения качественных характеристик риса. Необрушенный рис замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. Прошедшие эту процедуру зёрна сушат и шлифуют, как обычный рис. После обработки зёрна пропаренного риса приобретают янтарно-жёлтый оттенок и становятся полупрозрачными. Пропаренный рис имеет свои преимущества: при обработке паром до 80 % витаминов и минералов, содержащихся в отрубной оболочке, переходит в зерно риса<ref>[{{Cite web |url=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643810002045 |title=Kyritsi, A., Tzia, C., & Karathanos, V. (2011). Vitamin fortified rice grain using spraying and soaking methods. Lwt-Food Science And Technology, 44(1), 312—320.] |access-date=2014-03-13 |archive-date=2015-09-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150924154617/http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643810002045 |deadlink=no }}</ref>, а сами зёрна становятся менее ломкими. Желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает при готовке, и он становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис. Однако время готовки пропаренного риса составляет 20—25 минут из-за того, что зёрна после обработки становятся твёрже и развариваются медленнее обычного риса. После варки зёрна пропаренного риса никогда не слипаются, кроме того, он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже после повторного разогрева блюда.