Ра́кия[1] (алб. raki, болг. ракѝя, босн. , словен. и хорв. rakija, рум. rachiu, серб. , макед. и черног. ракија) — балканский крепкий алкогольный напиток (бренди), получаемый дистилляцией ферментированных фруктов.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/Bulgaria-Rakia-00.jpg/220px-Bulgaria-Rakia-00.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8e/%D0%95%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D0%A1%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D0%B2%D0%B0.jpg/220px-%D0%95%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D0%A1%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D0%B2%D0%B0.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/20/20180221_NATIONAL_DRINK.jpg/220px-20180221_NATIONAL_DRINK.jpg)
Общая характеристика
правитьОбычная крепость 40 %, но домашняя ракия может быть более крепкой — от 50 до 60 %. Ракия двойной дистилляции называется «препеченица» (препеченица, prepečenica) или «препек» (препек, prepek). Её крепость иногда превышает 60 %.
Ракию можно рассматривать как традиционный национальный напиток южно-славянских народов и румын: она популярна в Боснии и Герцеговине, Болгарии, Хорватии, Черногории, Северной Македонии, Сербии, Словении, Румынии, Молдавии и Крите.
Очень распространена сливовица, изготавливаемая из слив. В числе других используемых фруктов — виноград, персики, абрикосы, яблоки, груши, черешни, инжир, шелковица, можжевельник и айва. Существует также и ракия, в состав которой входят различные фрукты.
Сливовая и виноградная ракии иногда смешиваются после дистилляции с другими ингредиентами, такими, как травы, анис, мёд, вишня и орехи. Основное отличие от водки — выдержка продукта дистилляции в дубовых бочках, что свойственно для бренди (коньяка).
В 2007 году сербская ракия под названием «сербская ракия сливовица» получила сертификат ЕС, став первым защищенным продуктом Сербии, имеющим географическое происхождение.
Типы ракии
правитьФрукты | в странах бывшей Югославии | в Болгарии |
---|---|---|
Основные типы | ||
сливы | хорв. и босн. šljivovica, серб. шљивовица (шливовица) | сливова сливовица шльокавица (шлёкавица) джанкова |
виноград | хорв. и босн. lozovača, серб. , макед. и черног. лозовача, хорв. и босн. loza, серб. , черног. и макед. лоза, хорв. и босн. lozova, серб. , черног. и макед. лозова | гроздова гроздовица грозданка мускатова |
виноградный жмых (kom) | хорв. и босн. komovica, серб. , черног. и макед. комовица, хорв. и босн. komova, серб. , черног. и макед. комова | джиброва джибровица |
абрикосы | хорв. и босн. kajsijevača, серб. , черног. и макед. кајсијевача (кайсиевача) | кайсиева |
груши | kruškovača, крушковача / vilijamovka, вилијамовка (sr) (вилийамовка) | крушева |
яблоки | jabukovača, јабуковача (ябуковача) | ябълкова (ябылкова) |
айва | dunjevača, дуњевача (дуневача) | дюлева |
инжир | smokvovača, смоквовача | смокинова |
черешня | trešnjevača, трешњевача (трешневача) | черешова |
фрукты | - | плодова |
С добавками | ||
с травами | travarica, траварица / trava, трава / travarica, траварица | билкова |
с анисом | mastika, мастика | анасонлийка |
с орехами | orahovača, ораховача / orahovica, ораховица | - |
с мёдом | medovača, медовача / medenica, меденица | - |
с вишней | višnjevac, вишњевац (вишневац) / višnjevača, вишњевача (вишневача) | - |
с можжевельником | klekovača, клековача | - |
Ракия в Болгарии
правитьВ Болгарии популярностью пользуется гроздовица (грозданка) — ракия из винограда. В горных и бедных фруктовыми насаждениями районах фруктовой основой для ракии служат дикий кизил или груша. Кизиловая ракия отличается особо тонким ароматом и мягкостью.
Зимой болгары любят пить горячую ракию, приправленную карамелью, апельсиновой цедрой и гвоздикой или корицей. Для этой цели ещё в начале XIX века были изобретены специальные медные сосуды с длинными рукоятками для нагревания на открытом огне. Горячая ракия — обязательная принадлежность всех зимних праздников в Болгарии.
В ракию, изготовленную из различных фруктов, можно добавлять необходимое количество сахара. Но для придания ей приятного аромата и вкуса в сусло перед перегонкой добавляют виноградное вино. Хорошая ракия, как считают болгары, должна течь медленно, как мёд, но не должна пахнуть ни сажей, ни дымом.[2]
См. также
правитьПримечания
править- ↑ Зарва М. В.. Русское словесное ударение. Словарь. — М. : НЦ ЭНАС, 2001. — С. 433. — 6000 экз. — ISBN 5-93196-084-8.
- ↑ Ракия - фруктовая симфония . Good-Tips.Pro - полезный интернет-журнал (21 января 2014).